Qualité Du Lait

coopérative laitière du nord 1. Présentation de la coopérative Qu’est-ce qu’une coopérative ? Une coopérative se différencie des entreprises dites « classiques » par sa gouvernance fondée sur le principe « une personne, une voix » et la double qualité de ses membres qui sont à la fois associés et clients, producteurs, salariés. Toute personne sans distinction peut adhérer à une coopérative sous la seule réserve de remplir, personnellement, les conditions de fond arrêtées par les constituants

Tiviski et les NTI Tradition et modernité du lait La tradition laitière La tradition laitière Le lait est une tradition dans notre pays, à la base de la vie nomade et rurale en général. Le rôle d’une industrie laitière est d’apporter le lait à la population citadine, constituant un lien entre la campagne et la ville, entre la tradition et la modernité. La tradition laitière Le cheptel mauritanien est estimé à : 1.500.000 bovins 1.000.000 camelins 10.000 ovins et caprins Mais

Partie théorique I- Sécrétion du lait II- Quelques propriétés physicochimiques du lait 2-1 masse volumique à 20°C 2-2 viscosité à 20°C 2-3 point de congélation 2-4 pH et acidité III-Constituants 3-1 Caséines 3-2 Globules gras 3-3 Lactose 3-4 Minéraux du lait 3-4 Vitamines 3-5 Enzymes

présentation du terrain d’enquête et à l’interprétation des données déjà recueillés  auprès de centrale laitière concernant la gestion de la qualité et la performance globale de l’entreprise. Ceci nous permettra de dégager des profils des entreprises et faire ainsi un diagnostic général sur la situation des industries laitières en matière de gestion de la qualité. Notre chapitre sera consacré à l’analyse des deux points suivants : la présentation du terrain d’enquête et l’analyse des données recueillés

principale protéine du lait de vache. Elle représente environ 80 % des protéines contenues dans le lait, les 20 % restants étant des protéines du sérum. La caséine est la composante de base du fromage. Dans la fabrication du fromage, la caséine est précipitée sous l’effet de l’enzyme présure, et un coagulum se forme, constitué de caséine, de protéines du sérum, de matière grasse, de lactose et des matières inorganiques du lait. La caséine commerciale est produite à partir de lait écrémé en utilisant

CENTRALE LAITIERE ……………………...…………03 III- L’USINE D’EL JADIDA ……………………………………..…………….…………04 IV- GENERALISTES SUR LA QUALITE DU LAIT ……………………………...……04 1-Définition du lait …………………………………………………………………04 2-Composition du lait …………………………………………………….…………04 RECEPTION DU LAIT ……………………………………………………………………06 I –DEPOTAGE DES CITERNES …………………………………………………………06 II- PRETRAITEMENT DE LAIT …………………………………………………………07 BEURRERIE ………………………………………………………………………..………09 I- LES PRINCIPALES PHASES DE FABRICATION

en matières grasses ? Existe-t-il des bons et des mauvais corps gras ? Les lipides sont des constituants indispensables de notre corps. C'est pourquoi notre alimentation doit en contenir. Beurre, margarine, huile, crème fraîche : chacun a ses qualités… et ses défauts ! Tour d'horizon de ces matières grasses… Viande, poissons, œufs Viandes, blanches ou rouges, poissons, fruits de mer, crustacés, abats, oeufs ou charcuteries… Tous ces aliments ont en commun d'être des sources importantes de

contribuer à améliorer la qualité et la sécurité sanitaire du lait et des produits laitiers, en mettant en avant la relation entre la sécurité du consommateur et les bonnes pratiques d’élevage à la ferme. Ce guide de bonnes pratiques destiné à chaque éleveur a été conçu à partir des différents systèmes que l’on peut rencontrer dans le monde mais n’a pas de caractère réglementaire d’application obligatoire. Le but est de fournir un cadre pour mettre en œuvre une démarche qualité à l’échelle de l’élevage

matières Table des matières - 2 - I) L’offre 1 1) Production : 1 2) Situation des marques 1 a) Sodiaal 1 b) Lactalis 1 c) Régilait 1 3) Prix du lait 2 II) La demande 1 III) La consommation 2 IV) Communication 6 1) Lactalis et Candia: deux grands distributeurs de lait 6 a) Présentation de ces deux groupes 6 La communication Candia: 6 Quelques mots sur Lactalis 2 b) Véritable bataille entre Candia et Lactalis 2

Pour mieux illustrer la partie théorique est surtout pour pouvoir répondre à notre problématique, nous avons effectué un stage pratique d’une durée d’un mois à l’entreprise Tchin-Lait. Ce choix est lié à la notoriété et l’image que détient Tchin-Lait grâce au contrat de franchise, avec le leader européen du lait CANDIA, et à la position concurrentielle qu’elle a pu acquérir. Cela est il dû aux stratégies marketing qu’elle applique ? Quelle est sa démarche stratégique ? Varie-t-elle