Rapport Xerfi Restauration

Indice  de  valeur  base  100  en  2012                                                                      Sources  :  Xerfi/  Insee  via  Agreste           Taux  de  croissance  du  chiffre  d’affaires  des   producteurs  de  vin     8,00%   5,90%   6,00%   4%   4,00%   3,10%

Service du soutien au réseau Sous-direction de la communication, programmation et veille économique Bureau de la veille économique et des prix Auteur : Nicolas ROUX1 Le secteur de la restauration commerciale : données économiques, évolution des prix et du nombre de plaintes du secteur Le secteur de la restauration commerciale en France représente un chiffre d’affaires de 50 milliards d’euros et plus de 500 000 salariés. Il s’agit donc d’un secteur essentiel de l’économie française, en relation avec

* La restauration rapide a passé la barre des 30 milliards d'euros en 2009 en France, (à 30,3 milliards d'euros), selon une étude du cabinet spécialisé Gira Conseil, présenté mardi lors du salon Sandwich and snack show à Paris. Ce marché, qui va de la boulangerie au fast-food de hamburgers en passant par les petites boutiques de kebabs, mais aussi les rayons snack des grandes et moyennes surfaces, avait réalisé un chiffre d'affaires de 19,6 milliards d'euros en 2004. «Le marché a gagné 10 milliards

La distribution de vin Juillet 2013 / BDJ&LMO / ABO Chiffre d’affaires des détaillants de boissons unité : % des variations annuelles en valeur Traitement, estimation et prévision Xerfi / Source : INSEE 3DIS35 10% NAF rév.2, 2008 : NACE rév.2, 2008 : 47.25Z 47.25 Prévisions 2013 8,1% 8% 6% 3,6% 4% 2,9% 2,8% 1,9% Ventes de vins tranquilles en GSA (val.) Chiffre d’affaires des détaillants de boissons (val.) +4,5% 2,0% 0,8% 0% +2,0%

étude : 1SME12 XERFI 13-15 rue de Calais 75009 Paris Tél. : 01 53 21 81 51 Fax. : 01 42 81 42 14 e-mail : etudes@xerfi.fr Site : www.xerfi.com (catalogue complet des études) La reproduction ou la présentation publique à professionnelles, même partielle, par quelque procédé que strictement interdite sans l’autorisation des éditions repères spécifiques contenus dans cet exemplaire nous d’identifier la source de toute utilisation frauduleuse. des fins ce soit, est Xerfi. Des permettent

évolue une grande diversité de chaînes. Les réseaux tournés vers la restauration rapide «à la française» (La Brioche Dorée, Paul, La Croissanterie, Pomme de Pain) occupent les premières positions devant les réseaux de terminaux de cuisson (L’Epi Gaulois, La Mie Câline, Pain et Friandise, La Fromenterie, etc…). C.A. des Boulangeries-Pâtisseries artisanales Unité : % des variations annuelles en valeur Estimatios et prévision Xerfi Source : INSEE – Comptes du Commerce Prévisions 2013 | Consommation

restaurant Globalement, la restauration commerciale a bénéficié du fait que les Français prennent de plus en plus de repas à l’extérieur. Actuellement, 18 % du budget alimentaire est consacré aux repas hors foyer, contre 11 % il y a 30 ans. un Français prend en moyenne trois repas par semaine à l’extérieur de son domicile. Les entreprises surveillent d’ailleurs de très près les notes de frais. Le consommateur est ainsi à la recherche d’une formule rapide, d’un bon rapport qualité-prix, et, exigence

défis du Tendances du marché : le diagnostic des hôteliers Au sein du marché européen, le marché hôtelier français est majoritairement perçu comme un marché plus « mature » que « dynamique ». Comment voyez-vous le marché hôtelier français par rapport à ses voisins européens ? Dynamique mature En déclin Surévalué Autre La France a connu ces dernières années une légère contraction de son parc hôtelier. En effet, les hôteliers indépendants ont des difficultés à s’adapter au nouvel environnement

à des organisations caritatives. Selon une étude publiée par l'institut de recherche français Xerfi, les ventes de produits végétariens et végétaliens dans les grandes surfaces et les supermarchés français ont généré un revenu de 380 millions d'euros l'année dernière, soit une augmentation de 24 %. Si cette hausse est équivalente à celle du marché des produits sans gluten, elle reste modeste par rapport à la croissance des ventes de produits biologiques. Alors qu'il existe encore une barrière culturelle

SAINT-OMER CARLSBERG HEINEKEN KARLSBERG 4% 5,0% 1,3% 0% -4% -4,7% -8% -12% -7,4% -9,7% 2007 (*) classement alphabétique 6,7% 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014e 2015p Traitement, estimation et prévision Xerfi / Source : Eurostat le médiateur du monde économique Le groupe Xerfi, leader français des études sur les secteurs et les entreprises, apporte aux décideurs les analyses indispensables pour surveiller l’évolution des marchés et de la concurrence, décrypter les stratégies et les performances