Rapport Xerfi Restauration

BUSINESS PLAN GREEN IS BETTER FIN 22 101 : Business Plan ESC 2013 SOMMAIRE : I- Executive summary II- 3 Etude de Marché A) La restauration rapide B) Le marché « health care » C) Analyse Externe : LES CINQ FORCES DE PORTER D) Forces et faiblesses de GREEN IS BETTER III- Business Model E) Historique de l’entreprise F) L’idée G) Composition de l’équipe H) Cible et positionnement I) Montage financier IV- Comparaison avec deux autres franchises V- Montage

Les cabinets de conseil en management en France Septembre 2013 / SRA / ESE unité : % des variations annuelles en valeur Estimations et prévision Xerfi, d’après Greffes des tribunaux de commerce 2SAE06 NAF rév.2, 2008 : NACE rév.2, 2008 : 16% 70.22Z 70.22 Prévisions 2014 Croissance du PIB en France (vol.) CA des cabinets de conseil (val.) 4% +4,0% 0% -1,5% -1,0% -4% 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012e 2013e 2014p -0,5% -1,0% 0,0% -1,5%

Étudiant en troisième année de licence Entrepreneuriat et Innovation Analyse sectorielle Restauration rapide Travail sollicité par : Mme FATOUMA AWALEH Année universitaire : 2013/2014 Sommaire Introduction…………………………………………………………………3 I. Historique, développement et mondialisation des fast-foods..4 1) Naissance des fast-foods………………………………………………4

et céréaliers, boissons chaudes et froides, produits à tartiner) est un marché mature estimé à 5 milliards d'euros dans les grandes surfaces, selon une étude du cabinet Xerfi publiée mercredi. Repas incontournable des Français, le petit-déjeuner assure "en principe un socle de croissance solide" aux industriels du secteur note Xerfi selon lequel la consommation des ménages "progressera de seulement 1% à 2,5% en volume en 2012 selon les catégories". Actuellement, les produits laitiers représentent 30%

LA RESTAURATION RAPIDE L’OFFRE Nous avons étudiez la demande de la restauration rapide ; celle-ci crée donc une offre que nous allons maintenant étudier. D’après l’étude EUROSTAF publiée en Mars 2013, on estime que le nombre d’établissement de la restauration rapide entre 1993 et 2009 a augmenté de 265%. Le segment de la restauration rapide représente 16 milliards d’euros en 2012. Cela est bien évidemment lié à la hausse de la demande, la baisse de son pouvoir d’achat et la crise économique

III. SWOT S- Présence mondiale : 36 000 restaurants, 1442 en France- Leader mondial du marché de la restauration rapide - Stratégie d’adaptation locale et concept de franchise- Création d’emplois, insertion des jeunes- Solidité financière : 19 M de CA, 4 M de bénéfice, BPA de 2,18 millions de dollar- Digitalisation : application mobileW- Image de marque qui

ce secteur représente un quart du marché. Les ventes de bière dans les CHR ont souffert en 2008 "d'une conjonction de facteurs défavorables", selon les Brasseurs de France. En début d'année, la consommation a fortement chuté dans l'hôtellerie-restauration à cause de l'interdiction de fumer, entrée en application en 2007. Au premier trimestre 2008, les bars et autres cafés enregistraient ainsi une chute de 15% en volume. Au dernier trimestre, la récession économique a affecté la filière, avec de

situation économique tendue au sein du secteur, les défaillances et cessations d’entreprises se sont multipliées ces deux dernières années. En 2011, près d’une dizaine de défaillances et de cessations ont été recensées, un chiffre qui a triplé par rapport à 2008, pourtant l’année la plus noire depuis 15 ans pour l’industrie des conditionnements en papier. Et d’autres restructurations pourraient encore survenir, à l’heure où les premiers chiffres disponibles laissent entrevoir une année 2012 plus difficile

Introduction La restauration rapide est un secteur nouveau qui a connu la plus forte croissance ces vingt dernières années. On a vu l’émergence au début des années 80 de chaînes de fastfoods ; dans les années 90, des chaines de restauration rapide à la française se multiplient (style viennoiseries, sandwicheries, saladeries). Depuis ces dernières années, les habitudes des français ont énormément changé, actuellement 18 % du budget alimentaire est consacré au repas hors foyer contre 11% il y a 30

peut être liée au temps, cela veut dire que lorsqu’on regarde un marché c’est à un instant « t ». Exemple comparer le marché de la restauration rapide en 2014 et en 2000. Etude de marché existe sur 3 niveaux de temps, hier, aujourd’hui et prévisionnel. 4ème type d’approche selon le niveau d’analyse. Exemple la distribution alimentaire en France, analyser par rapport aux fournisseurs ou alors on peut analyser selon les distributeurs ou encore au niveau des attentes du consommateur. 5ème type d’approche