Restaurant à viande

09/05/2011 à 05/06/2011 DATE(S) DE REALISATION DE LA FICHE : 10/04/12 20/10/12 05/11/12 05/01/13 09/02/13 15/02/13 22/02/13 12/05/13 NOM : Novotel Paris gare de Lyon ADRESSE DU SIEGE SOCIAL : 2 rue Hector Malot Paris 75012 France RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : Mr POISSON valence Organisation et production culinaire Service et commercialisation X 2 LA SITUATION PROFESSIONNELLE Thème, problématique : Erreur de cuisson de viande L'hôtel : Le Novotel est un hôtel restaurant quatre étoiles

ECONOMIE - La chaîne de restauration rapide a annoncé ce mardi l'ouverture de nouvelles enseignes halal... A peine neuf mois auront suffi à l’enseigne de fast-food Quick pour prendre la mesure du succès de sa stratégie halal. Après une phase de test concluante au sein de huit restaurants, marquée par le doublement de leur chiffre d’affaires, la marque a décidé d’étendre son offre à 14 autres établissements. 22 restaurants Dès mercredi, ce sont donc 22 restaurants (dont dix en région parisienne), qui

de la viande rouge au Liban C. Hilan Institut de Recherches Agronomiques, Laboratoire de Fanar, Beyrouth, Liban RESUME - Environ 498 O00 têtes de bovins, ovins, caprins et porcins produits localement sont abattus pour la boucherie chaque année, faisant un poids total en viande de 18 1O0 tonnes. Mais cette quantité ne représente que 19% du besoin annuel du Liban en viande rouge, car l'importation couvre 81%, répartis en 650 tonnes de 55 viande fraîche, et environ21 O00 tonnes de viandes réfrigérées

déroulés le week-end du 4 novembre au restaurant de Rive. Nous allons traiter la provenance des produits, leur arrivage dans le magasin, le stockage, la fabrication du menu et finalement le traitement des déchets. PROVENANCE ET ARRIVAGE DES PRODUITS Plus de 75% de matières premières utilisées par McDonald’s proviennent de Suisse. Les principaux fournisseurs de McDonald’s sont les suivants : Produit Frites Petits pains Deluxe Potatoes Viande de bœuf Viande de porc Poulet McNuggets Autre poulet

Vocabulaire : le McJargon Étant d'origine américaine, les dirigeants des restaurants McDonald's imposent à leur personnel l'utilisation d'un large vocabulaire anglais, y compris dans les pays où l’anglais n’est pas parlé par la population, ce qui les met souvent en infraction avec la législation du travail de ces pays. Ainsi, par exemple, la fourchette de 11 h à 14 h sera appelé « rush ». Voici une liste des mots employés : Cuisine • BIB : Bag In the Box, sac contenant des produits liquides tels

PREMIERE PARTIE : Présentation de l’entreprise INTRODUCTION : Le stage que j’ai effectué s’est déroulé au CLOS DES SENS à Annecy-le-Vieux. Il s’est déroulé du 28 Avril au 15 Août 2010. Je sui resté en cuisine pendant toute la période de stage. En effet, venant d’une mise à niveau, j’ai demandé à n’effectuer que de la cuisine pour combler mes lacunes tant au niveau technique qu’au niveau de mes connaissances culinaires. Aussi, je me suis investi dans ce service car je désire par la suite travailler

l’entreprise Janvier à Avril 2013 Premiers pas du projet, diverses rencontres entre Mme. Pelletier et M. Berthiaume. 1er Mai Recherche d’informations et étude de marché avec statistiques de la région. 7 Mai Examiner la concurrence. (Internet) 14 Mai Réalisation du sondage. 21 Mai Distribution de sondage et analyse des résultats. 28 Mai Appels d’offres envoyés aux fournisseurs choisis. 4 Juin Analyse des soumissions et ententes avec fournisseurs. Juin à Juillet Préparation

responsabilités, et McDonald a mis en place un système de régulation strict qui veille à s’assurer de la qualité de ses produits depuis ses fournisseurs jusqu’aux restaurants. Les risques liés à l’intoxication alimentaire sont graves, comme l’ont montré les évènements récents liés à la mort d’un adolescent après son repas dans un restaurant Quick. La négligence sur la qualité des produits peut plomber l’image d’une entreprise ‘fast food’ jusqu’au point où elle n’arrive pas à s’en remettre. La base du

Marketing-Vente LILLE 1999/2000 LES PRATIQUES ALIMENTAIRES AU RESTAURANT Maître de mémoire : Monsieur Ladwein. SOMMAIRE PRESENTATION DE LA RESTAURATION COMMERCIALE I A II A III A B IV A B V A B C D E F VI A B LA RESTAURATION COMMERCIALE EN FRANCE : HISTORIQUE EVOLUTION DE LA RESTAURATION LA RESTAURATION COMMERCIALE EN QUELQUES CHIFFRES LES CAUSES DE L’EVOLUTION L’ALIMENTATION EN FRANCE HISTORIQUE LES MODELES ALIMENTAIRES LES EFFETS LIES A L’ALIMENTATION LA SUBSTITUALITE LES RAISONS DES CHANGEMENTS

tendance à croire que le métier d’employé de restaurant est facile ; qu’il suffit d’être un peu habile et souple d’échine et s’accommoder d’assez peu de dignité. Appréciation toute erronée. S’il est vrai qu’un métier suppose l’acquisition de connaissances solides, de règles d’exécution rigoureuses, un apprentissage méthodique et des efforts soutenus, le travail du service de restaurant a le droit de s’honorer de ce beau titre de métier que certains – mal informés – hésitent jalousement à lui