Restaurant à viande

aliments I. La nature de la contamination 1. Les différents types de contamination (p. 7)  Mettez une croix sur les erreurs à ne pas commettre en cuisine ou en salle pour éviter une contamination des denrées alimentaires. Indiquez la nature de chaque contamination. Les erreurs à ne pas commettre en cuisine ou en salle sont : – la présence de l’eau de Javel à côté du bifteck (contaminant chimique) ; – le cuisinier qui fume et les cendres de cigarette qui tombent dans la préparation (contaminant

en France des années 1900 à nos jours. Et ainsi, comprendre comment le vin est utilisé pour sublimer un met et ainsi rendre un repas abouti. Zoé Lachambre M3B 1017 Tuteur de mémoire : David Cailleux Professeur de Vins et Spiritueux Tuteur : Fréderic Gilles, Chef Sommelier Hôtel Héritage le Telfair, Bel Ombre, Ile Maurice L’évolution de la manière de sélection et l’importance que l’on porte à la consommation de vin en France entre les années 1900 à nos jours, à travers l’accord mets et vins

ANGLAIS BAC PRO Sylvie BÉNÉTEAU Collection ENSEIGNEMENT – FORMATION RESTAURATION – HÔTELLERIE - LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, Techniques et préparations de base et Fiches techniques de fabrication version complète, par M. Maincent (parution 1993 ; mise à jour 2002) - LA CUISINE DE RÉFÉRENCE - en deux tomes, par M. Maincent Tome 1 : Techniques et préparations de base (parution 2001) Tome 2 : Fiches techniques de fabrication (parution 2003) - CUISINE DE RÉFÉRENCE, Préparations et techniques de base et

 Situation : Hôtel Lachwar située à une quinzaine de kilomètres de Guelmim, dans une place qui s’appelle Tighmert. L’oasis Tighmert est l’une des plus belles oasis au sud du Maroc qui a su préserver sa population malgré son approche de la ville. La région Tighmert possède d’un arrière-plan panoramique : Désert, oasis, oued … etc. Description générale : Hotel Lachwar de 4 «étoiles de luxe » il se compose de 150 chambres (50

malchance et l'on ne conservait jadis qu'un seul des deux nouveau-nés, l'autre étant enterré vivant. Les habitudes alimentaires contrastent également, les Ewé du sud mangent la viande du chat et considèrent comme des barbares tous ceux qui se nourrissent de chien, tandis qu'au nord, chez les Kabyè, on consomme de la viande de chien mais pas de chat. Langue Comme les 5 millions d'habitants font partie d'une quarantaine de groupes ethniques, la population est l'une des plus hétérogènes du continent

volcan de la Soufrière (1467 m), et la Grande-Terre, calcaire, sans grand relief. A proximité, sont situées la grande île de Marie-Galante, la Désirade, et les Saintes. Enfin, 200 km plus au nord, se situent les îles de Saint-Barthélémy et de Saint-Martin. la gastronomie guadeloupéenne est influencé par la cuisine créole, asiatique, indienne et française qui se mélanges depuis longtemps. Il est à noter que l’Antillais a pour habitude de manger épicé et la diversité des piments locaux le comble. La

vide => cuisson a juste température Introduction : Mettre sous vide un aliment consiste à le placer dans un sac étanche à l'humidité et permettant de constituer une barrière au micro organismes. Il s'agira ensuite d'extraire l'air de manière à éliminer les micro-organismes aérobies. La cuisine sous vide est apparue dans les années 80's et a été mise au point par Georges Pralus et Joël Robuchon. Phénomènes mis en jeu -la cuisson sous vide est généralement liée à la cuisson 'juste température'

----------------------------------------------------- (Nom) 2AD2 2009-2010 Remerciements: Je tiens à remercier dans un premier temps, toute l’équipe pédagogique du Lycée Franco-Mexicain. Je remercie également Madame Laroche pour l’aide et les conseils concernant les missions évoquées dans ce rapport, qu’elle m’a apportées lors des différents suivis. Je tiens à remercier tout particulièrement et à témoigner toute ma reconnaissance aux personnes suivantes, pour l’expérience enrichissante et pleine

sur les marchés |services, de travail ou de capitaux se confrontent pour déterminer les conditions de leur échange. Il | |– Le prix et les décisions des |en découle la détermination d’un prix de marché, information essentielle qui contribue à assurer une | |agents économiques |coordination de multiples décisions économiques (consommation, production, investissement). | | |

positionnement de restauration fonctionnelle et de loisir, midi, soir, week-end pour une clientèle affaires, mais aussi pour des familles · un positionnement prix “entrée de gamme de la restauration avec service à table”, à partir de 8,70 , ticket moyen de 19,62 · une thématique “grillades à la française”, à l’abri des effets de mode · une carte attractive, équilibrée, donnant un large éventail de choix : boeuf, agneau, porc, volaille, poissons · des valeurs de simplicité, de convivialité et de générosité partagées