Restaurant à viande

porter durant mon stage. En outre je remercie, Madame Dulongcourty pour l’aide qu’elle ma apporter à la réalisation de cette enquête. Je tiens aussi à remercie tout particulièrement, Monsieur Vermersch mon parrain de stage ainsi que Monsieur Dokou pour leurs conseils et leur soutien. Mise en bouche : le produit du terroir se présente Je me définis selon un lieu d’origine et une histoire. Je renvoie à l’espace géographique dont je viens ainsi qu’à la culture des populations qui y ont habité et qui

Bellecour, et orientée vers le sud. La cuisine du "Sud" rend hommage aux pays bordant la Méditerrannée et la salle de restaurant accueille entre 60 et 300 couverts par service, le ticket moyen étant de 40 à 45 €. La plupart des clients sont des habitués, des familles, des couples ou des hommes d'affaire généralement étrangers (allemands, anglais, asiatiques...). Je me suis retrouvée confrontée à cette situation (la prise de commande en anglais) lorsque les chefs de rang, assistants-managers ou co-managers

DEMANDE Rapport d’étude Stage effectué au sein du Pays Ardèche Verte 04 75 34 75 59, PEAUGRES Année universitaire 29-2010 REMERCIEMENTS J’adresse mes remerciements à M. Olivier DUSSOPT, Président du Pays Ardèche Verte, à Mme Anne MICOUD, Coordinatrice et Chargée de Mission Cadre de Vie, et à l’ensemble des élus du Pays qui travaillent à leurs côtés, pour m’avoir accueillie dans leurs locaux et m’avoir permis de réaliser mon stage dans des conditions favorables. Je remercie particulièrement ma maître

INTRODUCTION Le projet de loi Hamon a ete présenté en Conseil des ministres le 2 mai 2013 par M. Benoît Hamon, ministre de l’économie sociale et solidaire et de la consommation et M. Pierre Moscovici, ministre de l’économie et des finances. Il avait été adopté en première lecture, avec modifications, par l’Assemblée nationale, le 3 juillet 2013 et en première lecture avec modifications par le Sénat le 13 septembre 2013. Il avait ensuite été adopté en deuxième lecture, avec modifications, par le

nourriture et la gastronomie chinoises. Nous savons que la gastronomie chinoise a pris sa place avancée du monde il y a longtemps. Elle est aussi une des parties très importantes de la culture chinoise. Les méthodes que nous utilisons pour réfléchir et rechercher pour ce mémoire sont basées sur l’histoire et la science économique. Nous avons choisi ce sujet parce que, d’abord, nous le trouvons intéressant. En chine, il y a un dicton qui dit : « Les gens regardent la nourriture comme le ciel».Comme un

dans les filières des viandes bovine, ovine mais aussi porcine. Malgré sa forte implantation régionale en Provence Alpes Côte d’Azur (PACA), elle est présente sur un marché celui des produits carnés, très instable et en constante évolution. C’est donc un environnement turbulent dans lequel évolue l’entreprise « Alazard et roux » et auquel elle se doit de faire face en ayant recours à différentes stratégies et moyens. Pour cela, nous allons dans un premier temps, étudier à l’aide d’un diagnostic

* Les attraits de la ville et de la région * Lieux à caractère gastronomique. * Attraits touristiques de la ville de METZ et de la région Lorraine avec découverte des monuments et richesses de la ville. * Attraits liés au tourisme vert, découverte de la nature, de METZ et sa région. * Lieux d’attractions destinés aux personnes individuelles mais aussi à une clientèle familiale. * L’hôtellerie et les restaurants de Metz * La gastronomie Lorraine * Spécialités

SOMMAIRE Introduction I . PRESENTATION DE L ENTREPRISE 1. Bistro romain et son histoire a. Historique b. Chiffres clés 2. Le restaurant de Montpellier a. Chiffres clés b. Analyse de la concurrence c. Positionnement d. Type de clientèle II. LA POLITIQUE ET LA STRATEGIE DE L’ENTREPRISE 1. Le Domaine d’Activité Stratégique 2. Options prioritaires 3. Options stratégiques de base III. LES OUTILS DE L’ENTREPRISE 1. Outils de fidélisation 2

Fruit : Prune Reine-Claude, Fruits rouge Pêche : Grenouille, Perche, Sandre Viande : Oie, Poulet Charcuterie : Saucisse, Jambon, Boudin, Galantine LES VINS Fromage : AOP Munster (P.M.C.L.) Production principalement de vins blancs. Cépages blanc : Riesling, Gewurtztraminer, Tokay Pinot Gris, Pinot blanc, Sylvaner Cépage rouge : pinot noir Deux mentions à retenir : Vendanges Tardives et Sélection Grains Nobles indiquant une maturation prolongée du raisin

Le terme de commis de cuisine désigne à la fois un statut, celui du débutant, et une fonction, " celui qui aide ". Ainsi, la place de commis correspond-elle à l'échelon de base de la hiérarchie en cuisine. De façon générale, est commis celui qui est en cours d'apprentissage, celui qui sort tout juste d'école ou encore celui qui fait ses premières armes devant les fourneaux. Et dans tous les cas, le commis est considéré comme celui qui a encore beaucoup à apprendre de ses chefs. Sous les ordres