Restauration Hors Foyer

grandes tendances : marché des produits biologiques, marché du convenience food, marchés de la minceur, produits régionaux, cuisine ethnique 2. Les circuits de distribution : circuits courts dans l’alimentaire, stratégies de différenciation dans la restauration, stratégies digitales des marques et enseignes dans l’alimentaire 3. Les segments : marché des viandes élaborées, marché des fruits et légumes élaborés, marché des produits alimentaires intermédiaires, boulangeries, viennoiseries, pâtisseries industrielles

marché de la restauration en France est très concurrentiel, notamment en Ile-de-France qui accueille à elle seule 22% des établissements de restauration. Néanmoins, M.Benmessahel a l’intention d’ouvrir un restaurant australien à theme, « L’Austral », dans le XVème arrondissement. Son projet est-il cohérent avec le marché ? A. Analyse de la situation 1. Le marché de la restauration 1. L’offre • PRODUIT On distingue de grandes catégories de restauration : ❖ La

faire les frais des difficultés économiques. Nos concitoyens amorcent de nouveaux types d’arbitrages et préfèrent économiser sur le « cœur » des vacances (destination, hébergement, durée, transports) pour préserver les dépenses « plaisir » (restauration, activités). Les taux de départ mesurés dans notre enquête semblent s’orienter cette année sur une pente descendante. La proportion de partants en vacances (au moins quatre jours consécutifs pour des motifs personnels) se maintient à peu près

connaît une expansion rapide et constante dans l'industrie des légumes en conserves ou surgelés. Les produits Bonduelle sont distribués au moyen des canaux de distribution classiques (hypermarchés, supérettes...) et ceux de la restauration hors foyer (restaurants, restauration collective, cantines scolaires, restaurants d'entreprises...). Activités : Les marques : * Bonduelle (France, Allemagne, Benelux) * Cassegrain (France) * Frudesa (Espagne) * Arctic Gardens (Canada) *

produits traiteurs frais est très dynamique. En 5 ans, la croissance des ventes a été considérable : +25% en volume et +19% en valeur. En 2006, 84% des ventes sont réalisées en grandes et moyennes surfaces (GMS), dont 88% en libre service. Chaque foyer achète en moyenne 4,5 kg de plats cuisinés frais en GMS. 10 sociétés sur 113 fabricants représentent 56% du marché en valeur des ventes (sources ADEPALE, TNS world panel) 2. Les plats cuisinés appertisés en boîte ou en barquette (cassoulet, lentilles

groupe B IUP Marketing-Vente LILLE 1999/2000 LES PRATIQUES ALIMENTAIRES AU RESTAURANT Maître de mémoire : Monsieur Ladwein. SOMMAIRE PRESENTATION DE LA RESTAURATION COMMERCIALE I A II A III A B IV A B V A B C D E F VI A B LA RESTAURATION COMMERCIALE EN FRANCE : HISTORIQUE EVOLUTION DE LA RESTAURATION LA RESTAURATION COMMERCIALE EN QUELQUES CHIFFRES LES CAUSES DE L’EVOLUTION L’ALIMENTATION EN FRANCE HISTORIQUE LES MODELES ALIMENTAIRES LES EFFETS LIES A L’ALIMENTATION LA SUBSTITUALITE

MASTER TOURISME - HÔTELLERIE - ALIMENTATION Parcours « Management en Hôtellerie et Restauration » MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE Les enjeux de la restauration rapide face à l’évolution des pratiques alimentaires Présenté par : Claire BELLOC Année universitaire : 2011 - 2012 Sous la direction de : Jean-Pierre POULAIN Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets tutorés et mémoires de recherche. Ces opinions

- livraison unique en 24h aux clients de toute la France en produits frais, surgelés et ambiants via des camions bi-températures et rolls isothermes - développement du site e-Gourmet, (Transgourmet est la 1ère entreprise de Restauration Hors Foyer à utiliser ce système ) : possibilité de consultation du cadencier et d’anciennes commandes, conseils divers comme ceux de mise en œuvre, conservation ou optimisation des coûts, happy hours (qui permettent aussi de désengorger le call center)

dynamique : en cinq ans, la croissance des ventes a été considérable : +25% en volume et +19% en valeur. Au niveau de la distribution, en 2006, 84% des ventes ont été réalisées en grandes et moyennes surfaces (GMS), dont 88% en libre service. Chaque foyer achète en moyenne 4,5 kg de plats cuisinés frais en GMS. (sources ADEPALE, TNS world panel) B- Les plats cuisinés appertisés en boîte ou en barquette (cassoulet, lentilles, raviolis, plats exotiques…) Il est le principal segment en volume, cependant

LE MARCHE DE LA RESTAURATION EN FRANCE Formation Talence 4 novembre 2014 Le marché de la restauration hors domicile La consommation alimentaire hors domicile, qui couvre tous types de restauration sur place ou à emporter, a représenté un marché de 87,2 milliards d’euros en France (+ 0,56 %) en 2013 répartis entre 305 000 établissements (- 2,4 %). 9,6 milliards de repas (+ 1,31 %) L’hôtellerie-restauration représente près de 75 % des 2 millions d’emplois que génère le tourisme en France. Marché