Rillettes

viandes, charcuterie, crudités, poissons ou fruits de mer. | Certains aliments devraient être évités par les individus à risque, notamment le lait cru et les produits à base de lait cru.Pour les produits de charcuterie consommés en l'état (pâté, rillettes, produits..),il est recommandé à ces personnes de préférer les produits préemballés aux produits vendus à la coupe, ces derniers devant dans tous les cas être consommés rapidement après leur achat.Il est également conseillé de bien cuire les aliments

Boulette de viande 300 Andouillette 320 Carré de porc 330 Jambon cru 340 Bacon 385 Pâté 450 Foie gras 460 Merguez 530 Lard fumé 680 Charcuterie Calories pour 100 grammes Saucisse 300 Jambon cru 350 Saucisson sec 460 Rillette 580 Poissons Calories pour 100 grammes Goujon 62 Carrelet 65 Saint pierre 75 Sole 75 Colin 76 Pagre 77 Daurade 77 Cabillaud 78 Lotte 79 Homard 80 Turbot 95 Crevette grise 98 Merlan 130 Morue 140 Thon 175

| | | |Saucisses (chipolata, de Francfort, de Strasbourg, de Toulouse, Merguez, saucisses fumées à cuire) | | | |Rillettes et autres pâtés | | | |Chair à saucisse

contamination indirecte par les aliments: * Aliments d’origine animale crus ou mal réfrigérés (rupture de la chaîne du froid) : lait cru, fromages élaborés à partir de lait cru, charcuteries et dérivés de viandes ou d’abats  (rillettes, langue en gelée, pâtés), œufs, poissons fumés, coquillages crus. * Aliments d’origine végétale : la terre et les matières fécales peuvent contenir des listeria et donc contaminer certains légumes, mangés crus ensuite. * les instruments

du saucisson sec. 2 2- Étude de l'offre Part de marché de la charcuterie, en 2013 : Chiffre d'affaires (en millions d'€) Produits de charcuterie Jambon cuit et épaule Quantité fabriquée (en tonnes) 1 100 103 187 Jambon cru 319 15 753 Rillettes fraîches 133 14 315 Pâtés 135 16 870 44 3 820 Foie gras 230 4 316 Frais emballés charcuterie 278 16 156 Saucisserie 514 81 974 Charcuterie tranchée 345 21 510 83 5 549 Aide culinaire 452 61 966 Saucisson et saucisse sèche

situent principalement dans la pâte de cacao, dans le beurre ou dans les sucres du chocolat. Ainsi, cette sucrerie qui fournie 530 calories pour seulement 100g de matière se place parmi les dix éléments les plus énergétiques à côté du saucisson, des rillettes et des chips. 2. le chocolat est un anti-dépressif Le chocolat contient des minéraux (fer et magnésium) qui augmentent de façon considérable la résistance du corps au stress. Il contient aussi de la phényléthylamine qui augmente l'activité des

grillés Œuf poché & sa crème de balsamique Mousseline Betterave acidulée Cup Cake saumon, Poireaux & Œuf de truite Cup Cake Foie Gras Pavots Club seigle Foie gras de Canard compotée de figues déglacées au cognac Blinis, Saumon fumé, Crème épaisse Rillette de bar sur coque de macaron Brochette Poulet curry «façon madras» Brochette Légumes croquants «façon tempura» Brochette Crevette de Madagascar «ail & gingembre» LES PIECES SALEES CHAUDES Feuilleté saumon, saucisse et roquefort Les Cassolettes chaudes

Loire Centre Pâté de Chartres, rillons Brochet de Loire beurre blanc, matelote d'anguilles Géline de Touraine Lentilles vertes du Berry Selles/Cher, Valençay, SteMaure Pithiviers Bourgogne Moule Bouchot, coques du Croisic Rillettes du Mans Volaille de Loué Bar en croûte de sel de Guérande, brochet Gâteau Nantais Cointreau, guignolet Port Salut (fromage)  N.P.D.C. Picardie Flamiche aux poireaux, endives Hareng fumé, rollmops Andouille de Cambrai Carbonade

une chute). Source d'information http://www.esante.fr/tetanos/causes/symp tome-maladie/1497 Par une plaie cutanée Bactérie Listéria Indirect Par la consommation d'aliments, le plus souvent des charcuteries cuites (langues, têtes, rillettes…), des produits de saurisserie,des graines germées réfrigérées, et certains produits laitiers (fromages à pâte molle et au lait crû). http://www.pasteur.fr/ip/eas ysite/pasteur/fr/presse/fich es-sur-les-maladiesinfectieuses/listeriose Virus

volailles. Sans doute car il était traditionnellement élevé en basse-cour, mais surtout parce que sa viande se prépare de la même façon que celle des volailles. Terrine de lapin Civet de lapin Lapin a la bière Lapin au vin blanc Râbles de lapin Rillettes de lapin