Rillettes

|100 ( 0,15 = 15 | | |Sachets surimi |234 |Aucune prime prévue |0 | |Rillettes poisson |145 |145 ( 0,26 = 37,70 |37,70 | |Soupes de poisson |137 |137 – 13 = 124 |

HISTORIQUE : 1981 : Création de la Société BREVIAL dont l’activité est la découpe de Truies. L’approvisionnement en carcasses se fait par le biais des abattoirs porcins Bretons. La viande issue de la découpe alimente les fabricants de saucissons et de rillettes. 1990 : Les abattoirs porcins se spécialisant, la Truie animal hors normes n’a plus sa place sur les chaînes d’abattage standard d’où, 1991 : La création d’un abattoir spécifique dédié à la truie. Ce qui de ce fait entraîne une réfection : des

consommés aux lieux et places d'un autre, pour des raisons économiques ou simplement de disponibilité matérielle, sans que la satisfaction des besoins du consommateur ne soit fondamentalement altérée. Sur ce marché on peut pensé au jambon de dinde, rillette, surimi etc… * Le pouvoir de négociation des fournisseurs : Aucunes informations n’ai donné dans les documents, le pouvoir de négociation des fournisseurs aurait pu être fort si ils avaient été concentrés, si le coût que Madrange a pour changer

cheval), volaille (dinde, poulet, lapin) ou poisson ou crustacés (moules coquilles saint jacques, tourteau, crabe...);- Un dessert : yaourt, fromage blanc, flan ou galette de son d'avoine. Dîner On peut cuisiner plus copieusement, par exemple :- Rillettes de thon, terrine de lapin, huîtres…;- Poisson grillé, poulet rôti, lapin moutarde, moules au curry…;- Cheesecake maison, Iles flottantes, flan ou maison… | La phase de CROISIERE du régime DukanPendant cette phase, le régime alimentaire fait

2004/2205 Familles deProduits | CA réalisé1er sem. 04 | CA réalisé1er sem. 05 | Ecart envaleur | Ecart en% | Jambons/épaules | 41 076,20 | 40 875,10 | -201,10 | -0,49 | Salades/plats cuisinés | 8 713,10 | 10 819,90 | 2 106,80 | 24,18 | Pâtés/rillettes | 19 293,40 | 18 634,30 | -659,10 | -3,42 | Produits cuits | 23 649,90 | 22 841 | -808,90 | -3,42 | Produits crus | 11 202,60 | 10 819,90 | -382,70 | -3,42 | Saucisses/saucissons | 8 090,80 | 7 814,40 | -276,40 | -3,42 | Boudins/andouillettes

Mousse / Rillettes de thon 1 boite de thon (140g égoutté) 100g de fromage blanc Le jus d?1/2 citron 2 cs d?aneth ciselé 2 cs de coriandre ciselée 1 cc de baies roses Sel, poivre Réalisation Mixez le thon avec le fromage blanc et le jus de citron. Mélangez avec les herbes ciselées, salez et poivrez. Décorez avec les baies roses. Mettez dans un petit bol pour l?apéritif et saupoudrez de baies roses. Servez accompagné d?une bonne baguette de pain. Conseils Ca donne des rillettes vraiment

- Sel et poivre. TARTE AUX RILLETTES Pour 6 personnes : - 1 pâte brisée, - 800 g de rillettes, - 2 beaux oignons ou 200 g d’oignons émincés surgelés - 150 g de gruyère râpé, - 4 œufs, Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur. Dans une sauteuse à revêtement antiadhesif, faites fondre les rillettes avec toute leur graisse à feu moyen pendant environ 5 minutes. Les rillettes seront alors tout effilochées.

Boissons alcoolisées p 8 Bière, vin, cidre, … Apéritifs, alcools. Boissons non alcoolisées p 8 Jus de fruits, limonade, jus de légumes, soda, Coca-Cola, etc. Eau aromatisée. Céréales p 10 Charcuterie p 14 Conserves, pâtes, rillettes, etc. Saucisses. Jambons toutes sortes : porc, dinde, poulet, etc. Confiseries, chocolat, friandises p 14 Desserts lactés p 15 Laitages et crèmes desserts, y compris les barres goûters au lait, gâteaux de riz, de semoule, etc. Fromages

petits journaux, cisèlent des bagues, fourbissent des culots d’obus « . Chaque jour, les poilus recevaient des colis de leur famille, remplis de nourriture et de vêtements, mais surtout de jambons et de saucissons d’origine locale, de pâtée, de rillettes et de confits grassement fabriqués à la ferme, mais aussi de gâteaux. Tous ces cadeaux, les poilus les partageaient avec leurs confrères de tranchées. Le 25 Décembre 1915, il n’y eu aucun bruit, tous les soldats de cette guerre célébraient les fêtes

| Enrobage | L’aliment est enrobé ou immergé dans de la graisse ou de l’huile. Le produit est protégé de l’air ambiant ; la prolifération microbienne est ralentie. | Variable à température ambiante ou en zone réfrigérée | Rillettes, pâtés Olives Fromages | L’eau Suppression totale ou partielle de l’eau On occupe l’eau libre Les basses températures Le temps Les aliments Le pH L’oxygène Les hautes températures La température On remplace l’air par