Salmonella

III. EXEMPLES DE CAS CLINIQUES 1. Source de l'agent infectieux Source de la salmonellose : l'aliment Bactérie parasitant le tube digestif de l'homme et des animaux Maladie des mains sales, Salmonella contamine les aliments Lait souillé par déjections animales ou humaines Rupture de la chaîne du froid Salmonella se développe dans le lait 106 bactéries = toxi infection alimentaire souvent collective (TIAC) Autres sources d'infection : - les eaux usées : poliomyélite, choléra - air : aérosols contaminés

de certaines gastro-entérites et hépatites ou les bactéries qui causent des typhoïdes, sont liés à une contamination des eaux par des rejets domestiques non suffisamment traités. D’autres, comme les bactéries provoquant des gastro-entérites (Salmonellae non-Typhi et Camphylobacter), peuvent être liées aussi bien aux eaux usées d’origine domestique qu’aux rejets agricoles (excréments des animaux). Ces derniers peuvent contaminer les zones conchylicoles quand les terres sont lavées par les pluies

C.) ....................................... 2 2. Données épidémiologiques en France en 2008..................................................... 2 3. Les principaux germes pathogènes responsables des T.I.A.C.............................. 4 3.1. Salmonella............................................................................................................... 4 3.1.1. 3.1.2. 3.2. Staphylococcus aureus et enterotoxines staphylococciques................................... 5 3.2.1. 3.2.2. 3

recherche de bactéries pathogènes dans les selles. Ces bactéries sont responsables de diarrhée. Dans une selle il y a 2 types de flore : -la flore commensale=> Entérobactéries, Lactobacillus, Streptococcus. -la flore pathogène => Salmonella, Shigella, Yersinia et Staphylocoque doré (enterotoxique) Mise en œuvre : Examen microscopique  Vérifie si la flore commensale aéro anaérobie est présente, absente, ou avec un déséquilibre. Ensemencement :

recherche de bactéries pathogènes dans les selles. Ces bactéries sont responsables de diarrhée. Dans une selle il y a 2 types de flore : -la flore commensale=> Entérobactéries, Lactobacillus, Streptococcus. -la flore pathogène => Salmonella, Shigella, Yersinia et Staphylocoque doré (enterotoxique) Mise en œuvre : Examen microscopique Vérifie si la flore commensale aéro anaérobie est présente, absente, ou avec un déséquilibre. Ensemencement :

polynucléaires dans les selles. C’est le cas des Shigella, E. coli entéro-invasifs (“ Shigella-like ”), Yersinia et Campylobacter. - simple traversée des entérocytes et *soit colonisation des ganglions (Salmonella responsables des fièvres typho-paratyphoïdiques) *soit se multiplier dans la sous-muqueuse (Salmonella responsables des gastro-entérites). b) bactéries entérotoxiques : syndrome cholériforme. La toxine peut être ingérée avec un aliment (Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum) ou le plus

utilises et les activités efectuee . 28/10/21 -le denombrement des colonies . -teste de confirmation de staphylococus aureus(repiauqge de 5 colonies sue le milieu BHI ) -enrichissement de salmonella dans RVS -la connaissance des colonies caractéristique . 29/10/21 -isolement de salmonella sur le milieu HeKtoen . -teste de coagulase de staphylococus aoreus -connaissance de la technique d’isolement . Infrastructure de laboratoire B u re au M ic ro b io lo gi e al im en ta

taux de foisonnement, vitesse et qualité de fonte, contaminant ; - Chimiques : extrait sec, matière grasse, sucre; -Microbiologiques : flore mésophile aérobie revivifiable, flore coliforme à +30°C, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes et Salmonella ; - Sensoriels : présentation, aspect, couleur, corps et texture et flaveur. D’autres contrôles sont pratiqués, spécifiques, à chaque type de glace, de crème glacée ou de sorbet ainsi que tous les contrôles quantitatifs (poids, volume, masse volumique)

Enterocoques, anaérobie sporulé : Clostridium, les bactéries lactiques.. Flore des mamelles : les bactéries lactiques dans le cas ou il n'y a pas d'infection. Flore pathogène au niveau des mamelles : Staphylococcus aureus, enterobactérie pathogènes : Salmonella, Shigella, Brucella et Listeria. Cette flore peut être différente selon l'environnement et autres … 2. La flore exogène : Cette flore est apporté en plus à la matière première Origine : manipulateur, opérateur, environnement stockage

l’œuf dans un endroit sombre entre une source lumineuse vive et l’œil : mesure de la chambre à air 6 mm maxi pour la catégorie A et < 6 mm pour la catégorie B) Mesure de la transparence : distinction du jaune et du blanc Recherche de bactérie (Salmonella, Shigella, anaérobie, sulfitoréducteurs, indologène) Aspect de la coquille Examen UV (fluorescence de l'albumine pour les oeufs vieux) 1.3.5. Etude du diagramme de production d'ovoproduits La coquille est percée de pores qui sont une voie