Salmonella

préventives pour certaines étapes sensibles là où les dangers peuvent être éliminés ou réduits à des niveaux acceptables L'analyse des dangers du procès nous a conduits à dénombrer, seize dangers de natures différentes dont six microbiologiques (Salmonella sp, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens et les moisissures) six chimiques, deux physiques et deux allergènes. Le classement des mesures de maîtrise a abouti à huit, et leur maîtrise s'est basée

de gaz) - oxydase négative - catalase positive - nitrate réductase positive. Espèce : coli - bacilles mobiles - Fermentatif du glucose - Gaz + - Indole + - Methyl rouge - Vogue Proskawer - (I) - Citrate de Simmons Genre : Salmonella - Bacilles Gram – - mobiles pour la plupart (ciliature péritriche) mais certaines sont immobiles - Aéro-Anaérobies Facultatifs - oxydase – - nitrate réductase + - fermentative du glucose - lactose -, - H2S + (ou -) - uréase – - lysine

physiologique : Se déplacer vers les substances nutritives : Chimiotactisme positif Fuir les substances toxiques Chimiotactisme négatif Rôle antigénique Les antigènes flagellaires (Ag H) déterminent différents sérotypes (exemple : sérotypage des Salmonella. Voir TP). En présence de l’anticorps correspondant à leur Ag H, les bactéries agglutinent et les bactéries s’immobilisent. Induction par certains constituants des flagelles de la synthèse d’ anticorps spécifiques et union de ces Ac avec les flagelles

1993 et depuis cette date, elle oscille entre 3,7 et 5,8 (Rocourt et al. 2000). Le taux moyen de mortalité de listériose humaine est 30% (Wagner, 2008). Il est plus élevé que celui des autres pathogènes contaminants (Mead 1999 ; Mead 2006) tels que Salmonella enteritidis (0,38%), Campylobacter spp. (0,02-01%) et Vibrio spp. (0,005-0,01%). 6. 2. Listériose animale 15 Synthèse bibliographique La listériose affecte différentes espèces animales, elle peut évaluer sous des formes cliniques de façon sporadique

à distance ex Helicobacter pylori et cancers de l’estomac - Mort de l’hôte L'agent pathogène doit être capable 1. d'être transporté vers l'hôte: transmission indirecte sol (spores -Bacillus anthracis-, eauLegionella pneumophila- nourriture -Salmonella-), par contact direct ou par vecteur 2. d'adhérer et de coloniser ou d'envahir l'hôte - concurrencer avec succès la microflore normale - pénétration active (attaque-désorganisation surface cellulaire) (blessure, lésion muqueuse, voie d'internalisation

Staphylocoque doré (S.aureus) ; Colibacille (E.coli) ; Streptocoque beta-hémolytique du groupe A (S.pyogenes) Nomenclatures bactériennes et classification (2) • Famille = regroupe plusieurs genres proches • Exemples : • Entérobactéries : E. coli, Salmonella… • Streptocoques : Staphylocoque doré, S. pneumoniae… • Mycobactéries : bacille tuberculeux, bacille lépreux… Modes de transmission • Par contact direct avec la peau et les muqueuses • Aérienne par inhalation de particules chargées de bactéries

sensible résistant résistant Mycop(-) : Recherche de Mycoplasme (par galerie de commerce) négative Chlamyd(-) : recherche de Chlamydia trachomatis par biologie moléculaire (méthose « genbrobe ») négative 37 Cas clinique N°3 : septicémie à Salmonella mineure  Renseignements cliniques : Le 25/03/2011 : - BA âgé de 25 ans, hospitalisé au service des maladies infectieuses pour une dyspnée fébrile. Le patient présente une fièvre mal tolérée, un syndrome hémorragique (gingivorragie + épistaxis)

inconnues sont déposés sur la membrane. Elle est successivement soumise à l’hybridation par des sondes différentes après des cycles hybridation-déshybridation. Exemple : deux tests ELISA actuellement disponibles pour la détection de salmonelles : Salmonella-Tek (Organon Technica Durham, NC) a une sensibilité et une spécificité respectivement de 96,5 % et 89,3 %. Le MICROELISA Dynatech Lab. (Chantilly, VA) montre une sensibilité et une spécificité respectivement de 99,2 % et 99 %. ____________________________________________________________

institutions after the contamination and improper cooking of hamburgers.Moreover, the health situation seems less alarming for the U.S.: a study of U.S. Department of Health have shown that 7.5% of beef samples collected from processing plants of the meat was contaminated with Salmonella, 11 , 7% and 30% Listeria by Staphylococcus golden ! In France, a priori drastic health checks suggest that the situation is different .And it should be noted that some fast food, a well known brand in mind ,have insisted in recent years about their commitment

glucose + - H2S - - indole + - uréase - - mobilité - à 36°C - produit pas de gaz - si infection par cette bactérie, rare passage ds sg → hémoculture - → diagno par isolement sur coproculture- coproculture : techniques et milieux similaires Salmonella - identification complétée par antibiogramme (car grde résistance aux antibios) Klebsiella K.pneuminiae K.planticola K.oxytoca K.aerogenes + de 10 espèces - bacille - non sporulé - capsulé (polyglucide consistance muqueuse, peut être synthétisé