Salmonella

les mêmes symptômes de la maladie après avoir mangé le même aliment contaminé. Activité 4 : Lire le document 2. Déterminer s'il s'agit d'une TIA ou d'une TIAC et justifier. Il s'agit d'une TIAC car 88 personnes ont été contaminées par une Salmonella, quelques jours après l'ingestion d'un même aliment (saucisse sèche) Activité 5 : Lire le document 3. Déterminer s'il s'agit d'une TIA ou d'une TIAC et justifier. Il s'agit d'une TIA. Une seule personne a été contaminée par un staphylocoque

dans l’environnement. L’entérobactérie Salmonella, présente dans les eaux usées, a la capacité de se maintenir dans différents milieux aquatiques dans un état de dormance qui rend sa détection particulièrement difficile alors que les eaux contaminées constituent alors un réservoir de bactéries pathogènes. Le projet de Montfort et al. 2000 a permis d’étudier l’impact des conditions environnementales sur la survie et le maintien du pouvoir pathogène de Salmonella. Les virus représentent des dangers pour

bactéries : les bactéries pathogènes se multiplient rapidement et envahissent notre système digestif, ce qui nous rend malade. MIA : maladie infectieuse alimentaire Il faut savoir que certaines bactéries cumulent les 2 mécanismes, exemple, la salmonella. b. La physiologie des bactéries i. La forme - des bactéries rondes que l’on appelle coques : exemple : staphylocoques, streptocoques, etc. Elles mesurent environ 1μm de diamètre. Les coques peuvent se regrouper

être utilisés : la gélose de Salmonella-shigella, la gélose de XLD (Xylose Lysine Désoxycholate ) ou la gélose au rouge de phénol et au vert brillant (Edel & kampelmacher ) et la gélose au sulfite de bismuth. Lecture : Examiner les boites après incubation afin de rechercher la présence de colonies typiques de Salmonella. Les colonies typiques de Salmonella peuvent être caractérisées comme suit : 1-Sur gélose de SS agar les colonies typiques de Salmonella sont incolores, transparentes

(NCDS), birth defects, injuries,... • Health behavior 3 Comm427 Public Health Surveillance 1234567Data Sources for Surveillance V.IMP Notifiable diseases (Reporting is mandatory, reportable diseases vary by region) Laboratory specimens (Salmonella—serotypes, Blood Lead Measurements) Vital records (Infant Mortality Surveillance, Birth & Death Certificates) Sentinel surveillance (Work-Related Asthma, lead poisoning,…) Registries; usually with chronic diseases (Cancer& congenital defects) Surveys

plan d’échantillonnage à deux classes permet de qualifier simplement chaque unité d’échantillonnage comme satisfaisant (bonne qualité microbiologique) ou insatisfaisant. Dans certains plans, seule la présence d’un organisme particulier, tel que Salmonella spp, est inacceptable. Dans d’autres plans, un nombre limité d’organismes peut être satisfaisant. Pour ces derniers, une seule limite est établie et est indiquée par « m ». Elle distingue un compte satisfaisant d’un compte insatisfaisant. Le plan

les éliminer. La réfrigération d’un morceau de découpe de viande en est un bon exemple : plusieurs paramètres vont intervenir, chacun étant susceptible d’interférer sur un danger. Le maintien à une température inférieure à 4°C maîtrise le danger Salmonella en empêchant la prolifération de cette bactérie, tandis que c’est la durée limitée de stockage de ce morceau à cette température qui maîtrisera le danger Pseudomonas (ce germe pouvant se multiplier à 4°C). Dans ces méthodes ponctuelles, est introduit

d’Ames : test de mutation génique réverse sur bactérie (ut bact mutantes ,obs effet mutagène par passage de mutantes à sauvages •Souches bactériennes : Salmonella tryphimurium modifiées :His – (incap $ his) Pls types : Mutation /décalage de l’ORF Mutation /substitution Délétion de syst de réparation ↑ sensibilité Perméabilité mbα ↑ •Protocole : Salmonella his – mutagène prod X /solvant ± concentration gélose pauvre en his prod X incubation 37°C ,48H dénombrement du nbre de colonie + révertants spontanés

0.004 X   0.38 = 0.004 [Ech]   [Ech] = 0.38/0.004  [Ech]= 95 µg/µl Page | 17 ANNEXE : Présentation de quelques milieux de culture utilisés en TP : 1/ milieu SS : Gélose Salmonella-Shigella. Milieu sélectif permettant l isolement d'entérobactéries pathogènes. Il est très utilisé pour la recherche de Salmonella dans les selles et les denrées alimentaires peu pour les Shigella car trop sélectif. Composition : Formule en g/L d'eau distillée : Extrait de viande de b uf Bio-polytone Sels biliares

ect….. 3-4 Les milieux d’enrichissement La présence de certaines bactéries à pouvoir pathogène spécifique dans un prélèvement, a une signification pathologique indiscutable, même si elles sont peu représentées. C’est le cas par exemple des Salmonella, des biotypes entéropathogènes, de Yersinia enterocolitica, des vibrions cholériques ou encore des Listeria ou des Enterocoques. Quelques fois, leur proportion peut être minime par rapport à celle de la flore commensale et leur présence ne peut