Salmonella

pour transformer les herbes et épices est le séchage. Comme les produits sont souvent exposés aux éléments naturels, de strictes mesures de contrôle qualitatif sont appliquées pour prévenir la contamination microbiologique par Escherichia coli et Salmonella. Les herbes produites pour le marché, en croissance, des tisanes sont soumises à d'autres étapes post-récolte, comme le lavage. La transformation implique aussi le séchage, le broyage et le criblage. Un traitement conforme à l'analyse des risques

animaux ; Contamination par les fientes des animaux libérées lors du relâchement sphinctérien consécutif à la mort ; Contamination des pattes des animaux. Cette étape est également le siège de nombreuses contaminations croisées notamment par Salmonella ou Campylobacter d’autant que les températures d’eau utilisées restent relativement basses (autour de 60°C). I-6-2-4 Plumaison Au cours de la plumaison trois modes de contamination sont possibles: Par la pression qu’ils exercent sur la peau, les

sain Colonisation bactérienne résidente portage sain Exemples : - portage nasal de Staphylococcus aureus chez 20 à 30 % des sujets en bonne santé, - portage de pneumocoque dans la gorge de certains sujets et pas chez d’autres, - portage de Salmonella dans le tube digestif chez certains sujets et pas chez d’autres. Colonisation bactérienne transitoire = contamination Exemples : Passage dans le tube digestif et sans implantation de bactéries apportées par les aliments. (laver les aliments

bactéries et virus échappent à la phagocytose des globules blanches !! • Ils empêchent la fusion des lysosomes avec le phagosome (Listeria, Legionella, Chlamydia, Mycobacterium tuberculosis, Toxoplasma) ; • Bactérie qui survit dans le phagolysosome (Salmonella) ; • Bactéries qui sortent du phagosome vers le cytoplasme où il se multiplie (Listeria, Shigella). Référence : en partie du site http://fr.wikipedia.org/wiki/Phagocytose autre référence \\alcazar2008\franco-cite-cours\courslaf\SBI3U_web\SBI3U_web_unite1\SBI3U_web_unite1_activite1-14

Lactococcus Genre Leuconostoc Catalase Positive : Genre Staphylococcus Genre Micrococcus Bacille à Gram négatif : Oxydase -> Que pour les bactéries Gram - Oxydase négative : Famille des Enterobacteriaceae : Genre des Salmonella Genre des Escherichia Sérogroupage des Escherichiae Coli Sérogroupage des autres Escherichia Genre Shigella Genre Klebsiella Genre Enterobacter Genre Serratia Genre Proteus Genre Morganella Genre Providencia Genre Hafnia Oxydase

tube digestif de l’homme (AMES et al., 1999). Enfin on peut noter l’utilisation de souris transgéniques pour étudier in vivo l’induction de tumeurs par les PRM (DASHWOOD, 2003). Les organismes vivants le plus couramment utilisés sont des bactéries (Salmonella typhimurium, Escherichia coli), des levures (Saccharomyces cerevisiae), des insectes (Drosophila melanogaster), des cellules mammifères in vitro (ovocytes de Hamster) et des mammifères (rat, souris). a. Le test de AMES La méthode la plus utilisée

| | | | |Klebsiella | | | | |Salmonella | | | | |Shigella | |COCCO- |- |[pic]

des maladies même au sein d'environnements surpeuplés et très contaminés. Salmonellose Il faut « avaler » de 100 000 à 100 000 000 de bactéries Salmonella pour déclencher une infection. Lorsqu'un nombre suffisant de bactéries réussit à survivre à l'acidité de l'estomac, elles parviennent éventuellement aux intestins et se multiplient. Salmonella envahit alors la paroi intestinale et provoque une inflammation. Elle produit également des substances toxiques irritantes, des entérotoxines, qui agissent

positif (Bactéries fermentaires) lactose négatif, nitrate réductase positif, H2s ± . Om existe plus de 2000 espèces, qui peuvent être l’hôte normal ou pathogène du tube digestif de l’homme où des animaux conduisant ainsi à des salmonelloses. Le genre salmonella possède des caractères antigéniques l’antigène somatique Ago, l’antigène de virulence Agvi et l’antigène flagellaire « Agh » et grâce à de nombreux sérotypes, on peut faire des seroagglutinations pour déterminer les espèces responsables des infections

Pas de germes, ce n'est pas Pseudomonas aeruginosa / / BCP Colonies bleues Lactose (-) Proteus, Providencia, Morganella, Salmonella, Shigella / / Hektoen Colonies vertes Shigella, Providencia / / Cétrimide Pas de colonies Pas