Sauce Worcestershire

le feu, cela permet l’apparition de deus techniques culinaires fondamentales : soupes et bouillies. - Produits nouveaux : la bière, le pain, les gâteaux, l’huile d’olive, le vin, le fromage, le pudding, l’omelette (sucrée et baveuse), le garum (sauce à base de poisson) MOYEN-AGE  470/1350 Événements clefs - Réveil économique en Europe qui permet de nouvelles techniques de culture  accroissement des ressources, amélioration des moyens de transport  multiplications

morue, aiglefin, lieu jaune, plie et raie) qui est plongé dans une pâte à frire, puis frit dans une huile végétale. Le poisson ainsi pané et frit est ensuite arrosé de vinaigre de Malt, salé et servi avec des pommes frites. - Un Yorkshire pudding en sauce accompagne souvent le plat principal. A l’origine, le Yorkshire pudding était un complément des restes du plat du dimanche que l’on consommait le lundi - LE BREAKFAST anglais est un classique. Son contenu varie d’une région à une autre mais il est

que des frites, menus pour le petit déjeuner, sodas, milkshakes et desserts. La société a élargi l'offre avec des salades, wraps et fruits. Classiques : Big Mac : talon inférieur Mac, sauce Mac, oignons reconstitués, laitue émincée, tranche de fromage cheddar, pâté de bœuf régulier (10:1), talon supérieur Mac, sauce Mac, oignons reconstitués, laitue émincée, cornichons (×2), pâté de bœuf régulier (10:1), couronne Mac. Big Mac au pain complet: Idem que Big Mac mais avec du pain complet. Hamburger :

les soupes ou encore les salades. Une terrine : écrasez à la fourchette 250 g beurre mou, 500 g de fromage bleu, des fruits secs mélangés et une goutte de cognac. A déguster avec du pain de campagne après un passage au frais de quelques heures. Une sauce à dipper : mélangez 150 g de fromage blanc, 150 g de bleu et une touche d’oignon doux. Une idée déclinable en remplaçant la moitié du fromage blanc par de l’avocat écrasé, façon guacamole de terroir, ou encore par de la mayonnaise pour accompagner

2010/2011 Introduction Le secteur des sauces constitue prés de la moitié du marché des condiments, le reste regroupant les huiles, vinaigre, sel, poivre, etc.… Ce secteur des sauces regroupe notamment: - les sauces froides: sauce salade, mayonnaise,… - les sauces chaudes: sauce tomate 2 Sommaire • • • • • • Analyse de la demande Structure du marché Analyse des acteurs du secteur Les innovations Matrice de Porter Menaces et opportunités • FCS: Facteurs clés du succès • Comportements du consommateurs

mayonnaise allégée 4 0 Salade verte avec vinaigrette allégée 12 2 1 pomme 21 0 REPAS 3 16h environ     1 sandwish au poulet 38 24 1 petit pain complet 14,5 2,5 1 orange 16 1,5 REPAS 4 20h environ     100 g de pâtes cuites 40 6,6 100 g de sauce pour pâtes 22 2,5 115 g de bleuf haché 5 % 0 28 100 g de petit pois 22 8 REPAS 5 22h environ     100 g de fromage blanc allégé 8 31 1 fruit 36 1 1 gâteau 36 3 MARDI   GLUCIDES (g) PROTÉINES (g) REPAS 1     2 gâteau 79 5 50 g de

20 mn cuisson 15 mn(la lotte au court bouillon) + 45 mn à four moyen th 5 1 kg de lotte 4 oeufs, sel, poivre, muscade 1 petite bte de concentré de tomates décors 4 oeufs durs, 1 laitue, 1 citron, persil, olives noires une douzaine de crevettes sauce 1/4 de litre de mayo, câpres, cornichons, herbes faites pôcher la lotte dans un court bouillon 15 mn battez les oeufs, le sel, poivre, muscade et concentré de tomates ajoutez la lotte cuite détaillée en cubes, puis faites cuire au bain marie, dans

à l'eau bouillante salée ou à la vapeur et égouttez-les. 2. Enroulez alors chaque asperge dans une tranche de jambon cru et disposez-les dans des cuillères apéritives. Préparez alors la sauce. 3. Mélangez le miel, le jus de citron, l'huile, le sel et les baies roses légèrement écrasées. 4. Versez cette sauce sur les roulés d'asperges juste avant de servir. Filets de sole panés Quantité 4 Personne(s) Préparation 30 min Cuisson 25 min Ingrédients 4 filets de sole (de 250 g chacun) 250 g de

gombo, etc.…. Au centre l’igname et le taro sou principalement consommes sous forme de pate et de bouillie le riz le plantain le manioc et la patate sont aussiconsommes comme sauce d’accon pansement : la graine de palmier, aubergine, le gnangnan le apki, etc.… Au sud nous avons le riz l’igname le mais, la patate comme sauce on a : L’arachide, le gombo, etc.…II- LE RÔLE DE QUELQUE ALIMENT COMPOSÉ DANS L’ORGANISME HUMAIN 1) Rôle des aliments plastiques ou aliments de construction Ce sont des aliments

expression pure et éclatante du fruit. NOTES DE DÉGUSTATION Oeil: Or pâle Nez: Un grand cru raffiné. Le fruité délicat et soyeux s’équilibre avec une belle fraîcheur. Bouche: Bonne profondeur des arômes et longue finale. ACCORDS METS & VINS Poissons en sauce hollandaise, salade de homard, fromages de chèvre affinés. NOTES DE LA RÉCOLTE Alors que le millésime s’annonçait précoce à la faveur d’un printemps très chaud, l’été modéré s’est conclu par des vendanges mi-septembre, le temps d’obtenir une belle