Sauce

........................................................ 15 Poulet au citron - 4.5 pts/pers ................................................................................................................................ 16 Aiguillettes de canard sauce poivre vert - 3.5 p /personne .................................................................................... 16 Cailles aux raisins – 6 p /personne .............................................................................................

activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) J'ai été affecté aussi au poste chaud avec le chef de cuisine. Celui-ci m'a demandé de verser les sauces dans les assiettes à l'aide des pochons prévus pour chaque sauce, après le dressage de la viande et des légumes. L'assiette devait être présentable et esthétique. | 6 3 | L’ACTION DU STAGIAIRE | | Moyens et démarches mises en œuvre par le stagiaire pour réaliser la situation décrite

Faire cuire 10 à 15 min à 200°C. Cassolette tomate-mozzarella Ingrédients: un pot de sauce tomate une gousse d'ail une toute petite échalote ou au pire une demi échalotte 4 tranches de jambon de bayonne une boule de mozarella 4 oeufs de caille parmesan rapé sel et poivre Préparation: Hachez l'ail et l'échalotte et faites revenir le tout dans une poêle. Versez ensuite la sauce tomate et laissez cuire pas plus de 10min en remuant de temps en temps. Etre temps faites cuire

fermentée),le toh accompagnés de sauce graine ou gombo. Il y aussi l’alloco préparé sooit avec de l’huile d’arachide ou l’huile de palme. L’alloco est préparé avec du poisson frit,braisé ou encore du poulet frit ou braisé. L’attiéké fait à base de manioc qui peut être accompagné de poisson frit ou braisé. Et le riz consommé partout accompagné de sauces comme la sauce graine, aubergine, arachide ou « maffé » originaire du sénégal,sauce claire, « djoumblé »(gombo secs et pilés), sauce feuille(fait à base de

décortiquées * 100 g de champignons noirs séchés * 2 oignons * 2 gousses d'ail * 1 pincée de gingembre * 1 cuillère à soupe de crème de riz * 2 tomates * 1 petit bouquet de persil ou de coriandre * 1 cuillère à soupe de sucre * 2 cuillères à soupe de sauce soja * 2 cuillères à soupe de vinaigre * 2 cuillères à soupe d'huile * 1 pincée de pâte de piment PREPARATION 1 Pâte à beignets : Mélangez la farine, la levure, le sel et l'huile, délayez avec un demi-verre d'eau tiède, ajoutez les oeufs

de piments comme par exemple le piment de Cayenne ou bien le paprika. Ces différentes espèces permettent de varier les sauces piquantes, ainsi une sauce peut être plus ou moins forte selon le piment utilisé comme par exemple le Tabasco qui est une sauce relativement douce contrairement à la purée de piment Habanero Red Savina, qui elle donne une sauce très forte. 1) Les origines des piments et leurs cultures Le piment est originaire de la Bolivie et de ses environs. Il a été découvert il y

vous choisissez les pates, vous les mangez le plus souvent ? avec le fromage avec une sauce de tomate avec les deux ni l’un ni l’autre 12. que pensez-vous d’une sauce de tomate prête pour accompagner vos pâtes ? 13. Etes-vous prêts à acheter cette sauce avec les pâtes ? oui non 14. Préférez-vous que ces pâtes soient vendues seules ou avec une sauce de tomate prête ? seules avec de sauce de tomate prête 15. Que pensez-vous de cette nouvelle forme de pâtes (coquillage allongé) 

Le verser sur les poisson une fois que ceci sont cuit et bien doré. Suggestion [pic] Servir avec de l`attiéké Brochettes de poisson Liste des Ingrédients [pic] - 1 kg de thon ou de capitaine - 3 cuillerées d`huile - 1 oignon moyen - 1 sauce tomate pimentée - Du sel - Du poivre - Du thym - Du laurier - 2 citrons Préparation [pic] Couper le poisson en gros morceaux après l`avoir lavé et nettoyé. Enlever les arêtes. Le mettre dans un grand plat creux avec 3 cuillères d`huile, le

/bocaux verre: classique, à l'ancienne, /bocaux, flacons souples et verre, tubes: de Dijon, de Dijon légère, méditerranéenne, sauce La gamme AMORA l  Poivres, épices et herbes/flacons, pots et sachets: déshydratés et mélange d'épices l  Vinaigrettes /en flacons souples: nature, moutarde, échalote, fines herbes, olive citron, provençale, sauce crudités l  Sauces de variétés /bocaux 270 ml: tartare, béarnaise, bourguignonne, américaine, aïoli, provençale, moutarde, rouille

Prévoir également à côté de ces ingrédients: 1 petit saladier dans lequel nous ferons mariner les filets de poisson 1 grand plat de service dans lequel nous dresserons la marmite à la fin Si vous avez choisi « les SUPRÊMES de volaille, sauce velours et jardinière de légumes »: 4 carottes 2 courgettes 1 échalote 30 g d’huile d’olive cumin,ou curry,ou piment d’espelette, jus de citron ou moutarde sel, poivre 350 g de riz basmati une