Steak Haché

“prend des salades” 4. “pas sain” “rapidité” “gras” 2. Désirs de con- sommation 2.1 Retrouver des menus plus sains 2.2 Description du pro- duit “de rêve” 2.3 Critère(s) impor- tant(s) de choix de pro- duit 1. “ah ben oui” 2. “courgettes” ; “steak végétal” ; “sésame”, ; “fromage” ; “feta” ; "mozzarella" ; “aubergines” 3. “viennent de producteurs locaux” ; traçabilité des produits” ; “produits qui seraient plus sains” 3. Nouveaux pro- duits 3.1 Produit préféré 3.2 Raisons du choix du

rouge - une botte de petits oignons de printemps - 1 concombre - cerneaux de noix Préparation : Faire cuire les pommes de terre et les écraser en purée. Passer le saumon au mixeur, ajouter les 2 jaunes d'oeufs et la ciboulette finement hachée. Mélanger et pétrir le tout. Former ensuite des petites galettes plates et les saupoudrer de farine. Laisser reposer 20 min (de préférence). Faire cuire les galettes dans l'huile d'olive à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement

Porc (morceaux et pièces entières) http://tristan.ferroir.free.fr 10/30 • • 71 °C http://tristan.ferroir.free.fr ◦ Volaille (par exemple poulet, dinde, canard) ◦ morceaux 74 °C ◦ volaille entière 85 °C Viande hachée et mélanges de viandes (par exemple hamburgers, saucisses, boulettes viande, pains de viande, ragoûts) ◦ boeuf, veau, agneau et porc 71 °C ◦ volaille 74°C Document 3 : Effet de la température sur les microorganismes Bactéries psychrophiles

propres critères de qualité et de fraîcheur. Ce n’est pas pour rien que les tomates et les oignons sont lavés et coupés fraîchement chaque jour au restaurant ou que le WHOPPER® est préparé fraîchement sur commande. Ils grillent fraîchement chaque steak haché pour chaque client. C’est pour cela qu’ils ont le label "Grillé fraîchement sur flamme nue". La qualité qu’ils promettent commence par l’origine des produits. C’est pour cela qu’ils font surtout confiance à des fournisseurs responsables avec

similaires chez au moins deux personnes ayant consommé un repas en commun. Principaux agents des TIAC : Salmonelles (71%) - Enteritidis : oeufs et produits dérivés (mousse chocolat, pâtisseries, mayonnaise) - Typhimurium : viandes (steak haché de boeuf congelés) et volailles Staphylocoque doré (13%) - Lait et produits laitiers - Plats ayant nécessité des manipulations Clostridium perfringens (5%) - plats en sauce. Les symptômes : Fièvre Maux de tête Vomissements

facilement retiré. |persillée, côtelettes, côtes, collier, travers…. | | |Steaks hachés à 15 % de M.G. | |Steaks hachés à 5 % de M.G. |Viandes en sauce du commerce. | |

Consolidation : durée = 10 jours X kilos perdus - Stabilisation : pour garder son poids à vie PROTEINES PURES (PP) Les viandes maigres : le veau, le bœuf et le cheval - Le bœuf : tous les morceaux à rôtir ou à griller sont autorisés, notamment le steak, le filet, le faux-filet, le rosbif, les morceaux du boucher, en évitant scrupuleusement l’entrecôte, la côte de bœuf toutes deux trop grasses et persillées. - Le veau : les morceaux conseillés sont l’escalope et le rôti de veau. La côte de veau est

Carotte : 1 Citron : 1 Endive : 500 g Préparation : Après avoir nettoyé les endives, les faire cuire 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Faire fondre le beurre dans une cocotte minute. Placer les endives, l’oignon pelé et haché, la carotte pelée, lavée et coupée en rondelles. Arroser du jus du citron. Saler, poivrer. Laisser cuire doucement 20 min à couvert. FROMAGE BLANC NATURE Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage blanc nature : 4 pots Les menus proposés peuvent

se rendre à San Bernardino, visiter ce gros client : il découvre alors le modeste établissement des frères Mc Donald’s, et sa longue file de clients... Impressionné par la rapidité du service et le faible prix de ces petits pains fourrés de steak haché, de ketchup et de salade, Ray Kroc propose un marché aux deux patrons. Le jour même, il repart avec un contrat de franchise l’autorisant à mettre sur pied une chaîne de restaurants qu’il baptisera : Mc Donald’s. Le concept finira par conquérir toute

produits E 300 (vitamine C), E 516 (sulfate de calcium gypse, plâtre de Paris), E 262, E 210, E 327 (lactate de calcium) par exemple entrent également dans leur composition. * S’ajoutent à ces-derniers les frites baignant dans l’huile, les viandes (steak haché, poulet pané…) consommés de préférence avec des sauces grasses (ketchup, mayonnaise, sauce barbecue…) Tous ces produits, par une consommation régulière (découlant d’une addiction éventuelle) peut entraîner l’obésité comme le montre le documentaire