Swot Yaourt

Marché Le yaourt Secteur des produits ultra-frais 2010-2011 Heringuez Julien Lempreur Geoffrey Medjtouh Narimen Notredame Loïc Saglam Céline Leyla Un yaourt ? Egalement appelé yoghourt il existe depuis 1919, en France. C’est un produit ultra-frais, fabriqué à base de lait, bactéries, protéines, différents additifs ( colorant, …). Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus sont les deux bactéries qui permettent la fermentation du lait. 2 Analyse de la demande au niveau

donc saisir cette opportunité pour élargir sa cible et obtenir une plus grande part de marché du yaourt à boire et aussi le segment de la santé a boire pour attirer plus de consommateurs soucieux de leur santé et qui feront de ce produit leur médicament nutritionnel. Il faudra cibler les consommateurs actuels de yaourt à boire et les non-consommateurs relatifs (ceux qui ne consomment pas encore de yaourt à boire mais susceptibles de le consommer). Pour se faire, Yoplait mettra sur le marché un produit

lait : 3165 producteurs de lait (éleveurs). Rayon de collecte : 300 Km de Casa, particulièrement dans les périmètres de grande irrigation. Répartition (fabrication et ventes ) : 6  Lait pasteurisé : 65%.  Les dérivés du lait : (Raibi – Yaourt – Fromage frais – Leben – Lait aromatisé et beurre ) : 35% . Parc automobile (87 véhicules ) :     65 véhicules pour la distribution . 07 camion Citerne pour le ramassage du lait . 13 véhicules pour l’encadrement . 02 véhicules de

contrainte de coût mais plutôt de temps « la contrainte temps est une des plus pesantes… ». Le marché de l’ultra-frais est risqué dans le sens où la production a une date de péremption qui sera proche (ce n’est pas comme une voiture par exemple), un yaourt est périssable avec le temps ou s’il n’est pas bien conservé. Danone contrôle l’ensemble de sa supply chain pour s’assurer des bons délais des activités de la chaîne logistique. L’intégration augmente le périmètre de la firme. Gestion des flux par

INGREDIENTS : 1 yaourt nature 2 jaunes d'oeufs 20 g de levure boulangère fraîche diluée dans 25 g de lait tiède 2 cuillères à soupe de rhum 325 g de farine 1/2 cuillère à café de sel 50 g de sucre 40 g de beurre en dés Un peu de lait Sucre en grains 200g de pralines " roses" PREPARATION : Mettre 25gr lait et la levure à chauffer à 37° / vitesse 2 / 2 à 3 mn suivant si le lait sort du frigo. Ajouter tout les ingrédients et le sel en dernier, au mieux prendre du beurre

des médecins, des scientifiques, etc.), une technologie forte, etc. ce qui engendre des coûts importants. J'arrive à une évaluation de 1/5. Les produits de substitutions : Il est assez difficile de trouver un produit qui pourrait remplacer un yaourt ou tout autre produit laitier frais, cette menace est donc assez faible. J'arrive à une évaluation de 1/5. Le rôle des pouvoirs publics : Le secteur le plus contrôlé est celui de l'agro - alimentaire. La position scientifique de Danone accentue

micro-organismes que nous retrouvons dans nos aliments sont les bactéries, les levures et les moisissures. A côté des micro-organismes utiles, comme par exemple ceux qui assurent la fermentation de la bière ou la transformation du lait en fromage et en yaourt, il en existe d'autres - plus à risque et donc indésirables - qui déterminent la qualité microbiologique des aliments. Cette qualité est déterminée par le type et le nombre de micro-organismes qui sont présents dans la denrée alimentaire.

la flore utile : exemple des ferments lactiques du yaourt Le « yaourt » est un produit laitier très courant. A partir de lait (souvent pasteurisé), chauffé et maintenu à 43°C (température optimale d’action des bactéries lactiques), on ajoute des ferments lactiques (=ensemencement) qui vont transformer le lactose du lait en acide lactique ! Cette acidification va entraîner la coagulation des protéines du lait (ex : caséine) et nous donner le yaourt que l’on mange tous les jours ! On l’appelle ainsi

comme un dessert de service doux. Au début des années 1990, le yogourt occupait 10% du marché des desserts glacés, jusqu'à atteindre des ventes record en 1996 d’environ 25 millions de dollars. 2. Histoire du Frozen Yogourt : Le marché de la vente de yaourt glacé est né en Californie, et est actuellement en pleine expansion. Ce n’est que dans les années 2000 que le Frozen Yogourt arrive en France. En 2010, il est considéré comme le marché alimentaire connaissant le plus fort développement aux Etats-Unis

Les bactéries lactiques Sommaire • • • • • • Introduction Présentation des bactéries -Lactobacillus bulgaricus -Streptococcus thermophilus -Bifidobacterium Rôle des bactéries lactiques lors de la fabrication des yaourts Intérêts Conclusion Bibliographie Introduction Les bactéries lactiques appartiennent à un groupe de bactéries bénéfiques, et qui produisent de l’acide lactique comme produit final du processus de fermentation. Elles sont partout dans la nature, et se trouvent aussi dans le système