Torréfaction

de productivité de croissance et se dote d’une culture d’entreprise qui lui permet d’acquérir l’image d’une marque artisanale. Spécialisée dans la torréfaction ,la marque prend soin de sélectionner les meilleurs crus de café, issus de différents origines, cultivés et récoltés selon méthodes ancestrales .De l’élaboration les mélanges à la torréfaction, les produits de la marque sont réalisés selon une méthode traditionnelle qui leur permet de restituer le meilleur de l’arôme pour le plaisir d’un café

organisations mentionnées ci-dessous, que nous remercions chaleureusement pour leur concours. Paul J. Fisher est aussi coauteur de l’édition 2002 du présent guide. Il a de nombreuses années durant travaillé dans les secteurs du négoce et de la torréfaction du café. En reconnaissance du rôle qu’il a joué en faveur de la filière café, y compris dans le développement du système eCOPSTM de Traitement électronique des opérations sur les denrées, il a été élu Membre honoraire à vie de la Green Coffee Association

exemple, les fondateur de Starbucks avait pour le principe : « D’autre peuvent vendre n’importe quoi, nous ne vendrons que le café de torréfaction fort » (comme nous le savons, la boisson est largement dépend de la méthode de cuisson des fèves). Schultz a également constaté que la plupart des consommateurs en Nouvelle-Angleterre préfèrent un café de torréfaction légère, et a changé sa gamme du café. En 1994 il a appris de franchise de Californie Starbucks que en été les cafétéria sont

parfum exceptionnel cultivés sous des micro-climats particuliers. Le terme désigne donc un café de qualité. 7 8 projet fasse entrer Starbucks sur le secteur de la restauration et éloigne l’enseigne de son métier de départ : l’achat et la torréfaction de cafés de qualité. fondateur de Microsoft. La nouvelle entité Starbucks Corporation se veut un concept intermédiaire entre la brûlerie traditionnelle et le modèle italien du café/bar espresso, Howard Schultz y insufflant la volonté de créer

apportent les devises aux industriels, car les produits intermédiaires sont aussi très sollicités par les grands exportateurs. Pour résumer en quelque sorte le procédé de transformation du cacao, il consiste : au séchage, au nettoyage, à la torréfaction des fèves.etc. Le nettoyage consiste à éliminer par tamisage, soufflage ou aspiration, voire même à l’aide d’aimants, les impuretés ; le séchage permet de ramener la teneur en eau à moins de 8 %. Les fèves à alcaliniser doivent être au préalable

travers du bouchage. Elles participent à la formation des arômes dits tertiaires où les notes florales et fruitées des vins de Champagne jeunes évoluent peu à peu sur des caractères de fruits mûrs, fruits cuits puis de fruits secs, de sous-bois, de torréfaction pour les plus anciens.

par exemple sa politique de prix trop élevé. Contraintes technologiques : - Nécessité d’investir en recherche et développement afin de mettre en place des procédés innovants comme par exemple des procédés de torréfaction ou alors des procédés de transport du café après la torréfaction sans perdre l’arôme du café.(ex : procédé du FlavorLock Bag) Contraintes environnementales : Le réchauffement climatique peut avoir un impact néfaste sur les exploitations decaféier. Contraintes légales : Dépôts

la sécurité des travailleurs.L'utilisation de systèmes de contrôle de qualité avancés garantit une production plus constante et de meilleure qualité. Les machines peuvent surveiller en temps réel chaque étape du processus de fabrication, de la torréfaction des fèves de cacao à la confection des tablettes de chocolat. Cette surveillance constante a réduit les variations de qualité et a contribué à la production de chocolat plus uniforme.Chapitre 2 : Amélioration de la qualité et de la traçabilitéLes

qui  concerne  le  positionnement.       Ø Un  café  de  très  haute  qualité   Ø Une  identité  sensorielle  forte   Ø Un  ancrage  dans  le  haut  de  gamme   Ø Une  torréfaction  traditionnelle  de  qualité  faite  par  une  main  d’œuvre  qualifiée       De  plus,  notre  nouveau  produit  sera  sensible  à  l’aspect  écologique    et  au  développement

respect intégral de nos principes.” Starbucks Coffee intervient d'un bout à l'autre de la chaîne, de la récolte des grains à la commercialisation du café, et n'achète que des cafés verts qu'elle torréfie elle-même dans l'une de ses quatre usines de torréfaction.  Les achats se font dans les trois grandes régions productrices de café : Amérique Latine, Indonésie, et Afrique, toute l'année une équipe d'acheteurs Starbucks recherchent les meilleurs grains. Du fait de son intégration verticale, de sa diversification