Traçabilité Bovine

Charal - Analyse environnemental Charal, filiale du groupe Bigard, est une entreprise française dans le secteur agroalimentaire. Spécialiste des produits frais et surgelés à base de viande bovine, elle est leader sur le marché français de la viande et numéro 1 comme marque appréciée et adoptée par les consommateurs Charal est présent sur les tables de près de 15 millions de foyers français, soit un foyer sur deux. Le marché principal de Charal est constitué de tout morceau de viande et des plats

principales activités sur les zones gagnées par la forêt. : En effet, les terres gagnées sur la forêt  sont d’abord défrichées , souvent en brûlant la végétation puis cultivées, après épuisement des sols, les parcelles sont transformées pour l’élevage bovin. •Cependant l’ expansion foudroyante de l’élevage à révélé l’implication d’usines du sud du Brésil qui traitent de la viande et du cuir provenant de 150 000 hectares de terres déboisées en toute illégalité. •L’objectif d’un front pionnier

véritable psychose chez les consommateurs de viande bovine, et les ventes ont été en chute libre. Pour redonner goût à la viande de bœuf ont alors fleuri de nombreux labels largement utilisés maintenant tels que le « Label Rouge » qui certifie l’origine de la viande. La traçabilité est alors devenu un paramètre incontournable de la démarche qualité d’une entreprise agro-alimentaire : ainsi, à l’époque de ces événements et de l’embargo de la viande bovine anglaise, la chaîne de restauration rapide McDonald’s

positionne comme une marque novatrice, à l'écoute de ses consommateurs et de la société où elle évolue. Elle grandit sans cesse pour leur apporter ce dont ils ont vraiment besoin. 3 Constats Étude du marché a. Contexte La marque de viande bovine Charal a été créée en 1986 par le groupe Vital Sogéviandes, société parisienne d’abattage et de transformation de produits carnés, qui détient alors plusieurs unités de production. Son succès est basé sur une recherche de qualité et d’innovation.

La traçabilité est l'information permettant le suivi (éventuellement rétrospectif) d'un matériau ou produit sur toute sa chaîne de production et de distribution, jusqu'à sa fin de vie (« de la fourche à la fourchette » pour un produit alimentaire et sous le contrôle de l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) en Europe). Traçabilité de la chaîne du froid -Il existe des Intégrateur Temps Température. Ils enregistrent l’historique temps-température des produits en utilisant des mécanismes

toutes les GMS telles que hypermarchés, supermarchés, dans les rayons boucherie et surgelé. Instructions d’étiquetage : Suite à la crise de la vache folle, la règlementation européenne est devenue très stricte au niveau de la traçabilité et de l’étiquetage de la viande bovine. Ceci dans le but de retrouver l’origine exacte de chacune des viandes commercialisées. Les informations obligatoires présentes sur les étiquettes de steak haché sont les suivantes : - La dénomination de vente du produit (il

consensus sur l'étiquetage au niveau européen Pour l'heure, la mention d'origine ne s'applique qu'à la viande de bœuf fraîche. En vertu du règlement européen concernant l'information des consommateurs de 2011, dit INCO, l'étiquette doit indiquer où le bovin est né, a été élevé et abattu. Ce règlement doit être étendu, d'ici à fin 2014, aux autres types de viande : porcs, poulets, caprins et ovins. En ce qui concerne les plats préparés, par contre, la réglementation contraint seulement les industriels

française. Dans un communiqué, M.Aguerre dit que l'entreprise n'a fait que d'acheter et revendre de la viande de bœuf étiquetée Union Européenne depuis 2012 sans procédé à des transformations. La répréssion des fraudes en contrôlant les documents de traçabilité des lots de viandes de ces 4 derniers mois attestent la conformité de Spanghero avec les réglementations. Face au scandale, le patron de Picard (Philippe Prauze) décide de descendre lui même dans l'arène pour s'adresser au public. Un mail est donc

« crise de la vache folle » a été l’élément déclencheur de l’inquiétude des Français pour leur alimentation. De crise sanitaire, elle s’est transformée en crise socio-économique. Identifiée pour la première fois en 1986, l’encéphalopathie spongiforme bovine, dite « maladie de la vache folle », est à l’origine de la plus grave crise de l’élevage européen. Les conséquences ont été désastreuses pour l’économie européenne : embargo sur le bœuf britannique, effondrement des cours, chute des revenus de la

allant des spécifications microbiologiques aux attributs sensoriels, tels que le goût, la forme, la couleur et la texture. Informations relatives aux principaux produits McDonald’s Bœuf: Tous nos hamburgers sont élaborés à partir de 100% de viande bovine désossée, prélevée sur le quartier avant, le quartier arrière et le flanc de l’animal. Poulet: Tous les produits à base de poulet sont élaborés à partir de filets de viande de poitrine, ou d’un mélange de viande de poitrine, de cuisse et de peau dans