Traçabilité Procédure Agroalimentaire

La traçabilité est l'information permettant le suivi (éventuellement rétrospectif) d'un matériau ou produit sur toute sa chaîne de production et de distribution, jusqu'à sa fin de vie (« de la fourche à la fourchette » pour un produit alimentaire et sous le contrôle de l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) en Europe). Traçabilité de la chaîne du froid -Il existe des Intégrateur Temps Température. Ils enregistrent l’historique temps-température des produits en utilisant des mécanismes

5 3. La traçabilité des produits ....................................................................................... 9 3.1 La traçabilité au cœur de la logistique agro-alimentaire .......................................... 9 3.2 La technologie RFID appliquée au secteur alimentaire .......................................... 12 3.3 Normalisation de la traçabilité en milieu agroalimentaire ...................................... 14 3.4 Une nouvelle réglementation en matière de traçabilité : 178/2002

Logistique & Management Démarche de traçabilité globale Dr Chi-Dung TA* Responsable Qualité, Danone Vitapole chi-dung.ta@danone.com La traçabilité existe depuis un certain nombre d'années dans les entreprises à des niveaux plus ou moins satisfaisants. Avec l'accélération des échanges d'informations, de nombreux outils sont proposés pour répondre aux exigences de la traçabilité. Devant une multitude de solutions existantes, l'auteur propose une méthode globale et une approche pragmatique

1/Définition d’HACCP VI.4.2/Intérêt de la démarche HACCP VI.4.3/Principes de base du système HACCP VI.4.4/Système HACCP et ISO22000 VI.5/Système de traçabilité VI.5.1/Définition VI.5.2/Aspect de la traçabilité VI.5.3/Rôles de la traçabilité VI.5.4/Identifier les intrants de fabrication et les produits finis VI.5.4/Aspect de la traçabilité CHAPITRE IV : TRAVAUX REALISES I. Evaluation des programmes prérequis I.1. Introduction I.2. Méthodologie de travail I.3. Résultats de l’évaluation

6 : Fiche de fabrication Document 7 : Fiche article : conditionnements Document 8 : Etat du stock lorsqu’une commande est passée Document 9 : Etat du stock lorsqu’une fabrication et une vente sont enregistrées Document 10 : Arbre de traçabilité ascendante : du produit fini à la matière première Document 11 : Détails des sorties d’un lot vendu Document 12 : Mode de fonctionnement d’une commande via l’EDI Document 13 : Préparation d’une commande de vente Document 14 : Saisie

1/Définition d’HACCP VI.4.2/Intérêt de la démarche HACCP VI.4.3/Principes de base du système HACCP VI.4.4/Système HACCP et ISO22000 VI.5/Système de traçabilité VI.5.1/Définition VI.5.2/Aspect de la traçabilité VI.5.3/Rôles de la traçabilité VI.5.4/Identifier les intrants de fabrication et les produits finis VI.5.4/Aspect de la traçabilité CHAPITRE IV : TRAVAUX REALISES I. Evaluation des programmes prérequis I.1. Introduction I.2. Méthodologie de travail I.3. Résultats de l’évaluation

Le secteur agroalimentaire est un secteur d'activité correspondant à l'ensemble des entreprises des secteurs primaire et secondaire qui participent à la production de produits alimentaires finis. Il regroupe deux ensembles : - l’industrie agroalimentaire, qui transforme des produits vivants élevés, des plantes ou des fruits cultivés en produits alimentaires finis ; - l’agriculture, qui élève les animaux et cultive les plantes et qui fournit les entrants à l’industrie agroalimentaire. Ce secteur

aux clients. On peut se demander quelles sont les caractéristiques de l’industrie agroalimentaire qui ont un impact sur le système de gestion de la production dans les entreprises agroalimentaires ? Dans une première partie, je présenterai la gestion de production dans l’agroalimentaire et dans une seconde partie, la gestion de production d’une entreprise où j’ai réalisé mon stage de master1. L’industrie agroalimentaire en général La gestion de production est apparue au 19éme siècle, lors de la révolution

Remerciement Ce présent rapport serait incomplet sans un mot de remerciement pour tous ceux qui ont, de prés ou de loin, contribué à la réussite de mon stage. Je tiens à remercier tout d’abord de mon institut CFAP (complexe de formation agroalimentaire et plasturgie) Mr. BOUAROUROU Mes remerciement sont adressés également à M. HIJAZI mon encadrant à CFAP pour son soutien et ses conseils précieux Je souhaite exprimer mes plus sincères remerciements à l’entreprise CETIA. Mes profonds

 La Traçabilité PLAN : Introduction I: Concepts & Technologies A -Les concepts  1) Tentative de definition ; 2) Objectifs de la traçabilité; 3) Conditions indispensables et indissociables ; 4) Les apports de la traçabilité ; 5) Secteurs d’utilisation de la traçabilité ; 6) Notions fondamentales pour la traçabilité ; -Le TRU (Tracable Ressource Unit) -Identification