Turnover En Restauration

pionnière «engagé pour la planète »- 4/5ème des employés -35ans- 92% CDI- forte politique sociale « guides-conseil », objectif = accueil et non le résultat, beaucoup d’autonomie, 96% salarié fier de leur entreprise, fidélisation des employés (18% turnover)- création d’une formation environnementale (7% masse salariale) : nouveau concept - partenariat vert | | Finance | CAF en constante évolution (+4 Md’€ en 3 ans | Résultat exceptionnel négatif en 2007 (trop de créances clients) | Matrice SWOT :

l’exécution de missions valorisantes. • Monsieur Echaussumier, Responsable hébergement, merci pour votre soutien professionnel, de vos conseils et surtout de la formation que vous m’avez donnée durant cette année. • Monsieur Delrieu, Leader Restauration pour sa patience, sa disponibilité et surtout ses judicieux conseils, qui ont contribué à alimenter ma réflexion. 5 Définition de la problématique Depuis maintenant presque 2 ans, nous assistons à une réelle mutation dans le monde de l’hôtellerie

minutes sont des minutes perdues. * Le turnover C’est la rotation d’effectif de l’entreprise. La aussi c’est un handicap pour l’entreprise et a taux trop important, il peut dénoter un problème plus profond. De nombreux facteurs peuvent influencer le turnover et il varie beaucoup selon les secteurs d’activité. Chez les cadres, le secteur informatique (SSII…) est souvent le plus touché. Chez les non-cadres, ce sont les secteurs de la restauration rapide et des centres d’appels les plus concernés

stages (5 mois chacun) : Société de service versus société de production industrielle ; société dans le domaine des biotechnologie versus société agroalimentaire ; nouveau marché versus second marché ; jeune société à turnover élevé versus société traditionnelle et à faible turnover ; Organisation tel un réseau de PME (décentralisation des décisions) versus une structure de groupe et hiérarchique forte ; Différence de poids de la fonction financière au sein du groupe ; Importance forte des délais

cadres intermédiaires (hiérarchie d’autorité entre staff et opérateurs) * Technostructure : chargés de la standardisation du travail (formation du personnel, recrutement par exemple) * Support logistique : aide les opérateurs. (exemples : restauration, recherche et développement) * Idéologie : culture de l’entreprise. Il induit des mécanismes de coordination. Pour Mintzberg, il y a cinq mécanismes nécessaires : * L’ajustement mutuel (communication informelle) * La supervision

L’image employeur est donc bien créatrice de valeur et de cercles vertueux. 7 Il est par ailleurs intéressant de prendre exemple sur des campagnes à succès pour attirer et fidéliser les talents, à l’image des actions récentes de la chaîne de restauration rapide Mc Donald’s qui valorise ses salariés par des opportunités d’évolution intéressantes vers des postes de managers… et communique dessus à grands renforts de publicités télévisées ! DES SOLUTIONS : Comprendre les principaux défis liés aux

Autre exemple d’actualité, les TMS (Troubles Musculo-Squelettiques) sont en vogue (annexe 2). Ils sont la violente réponse du corps, à la répétition accrue de mouvements. Par exemple, une personne travaillant à la chaîne, au sein du groupe de restauration Sodebo, avait pour tâche de poser une olive sur une pizza toutes les 4 secondes, pendant 8 heures par jour. Le bac d’olives étant disposé à la droite de la personne, cela faisait qu’elle devait ainsi prendre l’olive dans le bac, la poser au centre

photos, des vêtements… : La boutique entrée La boutique cafétéria (« Le comptoir du zoo ») La boutique bazar (« Au bonheur des dames ») La boutique cinéma (« Le marché aux jouets ») Restauration Pour se restaurer et se rafraîchir au PAL, les visiteurs ont le choix entre différentes formules de restauration adaptées à tous les goûts et à tous les budgets, à déguster en terrasses ou salles intérieures, dans des sites répartis dans tout le parc : - la cafétéria libre-service le Safari, - les

Pour permettre à ses clients de se sentir 'chez eux ', des investissements sont faits dans la décoration des points de ventes, dans le développement des services annexes (wifi, musique...); Starbucks a formé les employés et cherché à réduire le turnover afin qu'il puisse appeler les clients réguliers par leur nom et fournir un service de qualité. Ceci a permis de fidéliser les clients et de bénéficier d'un bon bouche à oreille et ainsi de limiter les investissements publicitaires. Le dernier

ainsi qu’à l’évolution du marché de l’apprentissage digital. De plus, des clients de Teach on Mars ont accepté de participer à nos entretiens. Nous avons alors les retours d’un organisme de formation travaillant en priorité dans le domaine de la restauration, la participation d’une entreprise internationale dans le domaine de la grande distribution de petit équipement (produit électroménager, article culinaire) et enfin le cœur de cible de Teach on Mars une entreprise influente dans le marché du