Turnover En Restauration

du service commercial (utilisation du matériel, des locaux, …) Éléments de calcul du coût d’une visite pour une période donnée 1. Charges salariales du personnel de vente - Salaires et charges sociales 2. Frais de vie - Frais d’hébergement, restauration - Frais de déplacements - Frais de téléphone… 3. Charges de personnel administratif et de direction - % du temps consacré par l’encadrement au suivi de la FDV - % du temps consacré par le secrétariat commercial à la FDV 4. Frais de gestion commerciale

inhérentes aux secteurs économiques impliquent des comportements différents de la part des collaborateurs en matière de fidélité à leur employeur et de durée des rapports de travail. Si la banque et l’assurance connaissent des taux de 6 ou 7%, la restauration collective dépasse les 30%. C. Hirsch & L. Firoben – HEG-Vd Page 2/18 CCRH Atelier Gestion des RH et fidélisation du personnel 17.04.2002 Quant faut-il s’alarmer ? Et à quel point ? On comprendra aisément que le seul taux n’est pas

particulièrement ADIL, le Manager pour son encadrement, sa collaboration, ses explications, sa disponibilité, ses conseils et son soutien dans le bon déroulement de mes missions. Introduction L'évolution de la restauration. PARTIE I : La restauration 1) Présentation de la restauration au Maroc 2) La loi 3) La mauvaise gestion d'entreprise PARTIE II : L’AFTER STONE * Présentation de l’entreprise * Activité de l’entreprise * Présentation du restaurant (l’AFTER STONE)

l'hyperspécialisation liée à la division horizontale du travail, qui empêche l'initiative et l'épanouissement intellectuel dans l'activité professionnelle. Les travailleurs peuvent résister de manière directe (grève, absentéisme,…), mais aussi de manière indirecte (turnover, malfaçons, sabotage, …). Ces réactions ont un coût économique pour l'entreprise puisqu'elles augmentent les coûts de production et freinent la productivité. La crise de 1974 est aussi analysée comme une "crise de la régulation fordiste" qui caractérisait

grande et plus la chaîne est longue… On ne peut pas analyser les choses de la même manière dans une petite et dans une grande structure. Dans un grand groupe, les gens ont du mal à s’identifier… », conclut le responsable de l’AS dans un groupe de restauration. Extraits d'entretiens témoignant de l'ambiguïté du lien entre l'actionnariat salarié, le travail des salariés et les résultats financiers de l'entreprise « C'est un rapport qu'on ne peut pas mesurer. Il n'y a pas de ratio qui montre que le comportement

pipeline; • Méthode de rentabilité marginale; • Méthode égalisation des potentiels. • Le dilemme de la taille: – Trop de vendeurs : • Charges élevées de personnel; • Chiffre d’affaires potentiel insuffisant pour motiver tous les vendeurs  Fort turnover du personnel. – Peu de vendeurs : • Risque de perte de parts de marché; • Charge de travail trop importante pour les vendeurs  Peu de temps visites pas de suivi  fidélisation des clients??? 11 09/10/2012 Etape 1 Nombre de comptes

au luxe. ➢ Les services aux entreprises et aux collectivités (19 millions d’utilisateurs dans 34 pays). Le groupe est également présent dans les agences de voyages (Carlson Wagonlit Travel), les casinos (groupe Lucien Barrière SAS) et la restauration (Lenôtre, Gemeaz Cusin, la compagnie des Wagonlit) Fin 2004, Accor regroupe 3973 hôtels, soit 463 427 chambres. Ce groupe français se positionne à la 4e place mondiale par son nombre de chambres. L’effectif 2005 est de 168 500 collaborateurs

du matériel, des locaux, …) Éléments de calcul du coût d’une visite pour une période donnée 1. Charges salariales du personnel de vente - Salaires et charges sociales Charges de la période I 2. Frais de vie - Frais d’hébergement, restauration - Frais de déplacements - Frais de téléphone… II 3. Charges de personnel administratif et de direction - % du temps consacré par l’encadrement au suivi de la FDV - % du temps consacré par le secrétariat commercial à la FDV III 4

Pénicaud, directrice des ressources humaines de Danone. Dans leur rapport, remis en février, les auteurs préconisent notamment l'intégration du «facteur humain et donc la santé des salariés» dans l'évaluation de la performance, ainsi que la restauration «d'espaces de discussion et d'autonomie dans le travail». Les voeux formulés, bien qu'encourageants, interviennent tardivement. En France, les consultations pour risque psychosocial (stress, incivilités ou harcèlement) sont devenues en 2007

INSTITUT SUPERIEUR INTERNATIONAL DE TOURISME DE TANGER Filière : Management Opérationnel de l’Hôtellerie et de la Restauration L’application de la GPEC au sein des établissements hôteliers : Cas de «hôtel El Minzah Tanger» Mémoire professionnel en vue de l’obtention du Diplôme du Cycle Normal Option : Management Opérationnel de l’Hôtellerie et de la Restauration Promotion: 2009-2012 Réalisé par : DALILA KARIM (MH3/A) SIHAM BEN HSSAIN (MH3/A) Encadré par: