Viennoiserie

* Adresse : 4 RUE PAUL PIODA 01000 BOURG EN BRESSE * RCS : 501 957 294 * Tél. : 04 74 22 28 70 * Etablissement : 1 La boulangerie pâtisserie La Grenouillère, c’est une boulangerie artisanale elle fabrique ces propres pains, viennoiserie et pâtisserie ainsi que les plaque salés, chocolat et glaces. Elle dispose de plusieurs pains spéciaux comme le pain au levain, pains au céréale, le pain complet et fabrique aussi son pain biologique. Sans oublier leur spécialité de macaron ainsi

.. 5  PROPOSITIONS DE STRATEGIES................................................................................. 6                  0    1‐ LA DESCRIPTION DE L’ACTIVITE  Il est question pour nous  de présenter  la boulangerie,  pâtisserie, viennoiserie  et  salon de thé  en  vue d’avoir  une  bonne  maîtrise de l’activité.  Une boulangerie est un type de commerce de détail, de fabrication et de vente de pains.  C’est une activité  professionnelle qui assure,  à partir de matières premières choisies

rester le leader dans le secteur. Concurrence : Le marché de la viennoiserie est un marché où l’offre est supérieure à la demande. Il y a beaucoup de vendeurs, donc beaucoup de concurrence, pour un produit équivalent. Parmi cette concurrence, il y a : La Fournée Dorée, Harry’s, Recondo, Brossard Environnement : Selon Emilie Le Ray, responsable Ressource Humaine, Brioche Pasquier est le leader Français du marché de la viennoiserie industrielle : « Nous sommes un groupe de plus de 3000 salariés

Fiche métier boulanger(ère) Baguettes, miches, brioches, croissants... Le boulanger fabrique et vend une grande variété de pains et de viennoiseries. Son savoir-faire est très recherché dans l'artisanat et dans l'industrie. Niveau d'accès : CAP ou équivalent Salaire débutant  : 1445 € Statut(s) : Statut artisan, Statut salarié Synonymes : Boulanger(ère)-pâtissier(ière),  Ouvrier(ière) boulanger(ère)  Secteur(s) professionnel(s) : Agro-alimentaire, Commerce - Distribution Centre(s) d'intérêt : J'ai

tableau, parce que le palais vient d'épouser la mousse alvéolée libérée de son carcan et que le travail des mâchoires peut commencer. C'est bien du pain et pourtant ça se mange comme du gâteau ; mais à la différence de la pâtisserie, ou même de la viennoiserie, mâcher le pain aboutit à un résultat surprenant, à un résultat... gluant. Il faut que la boule de mie mâchée et remâchée finisse par s'agglomérer en une masse gluante et sans espace par où l'air puisse s'infiltre r; le pain glue, oui, parfaitement

pâtisserie industrielle, la confiserie, les desserts, la biscuiterie, les conserves de fruits, la planification préemballée et la planification sèche. On y trouve des produits tels que la levure, les farines, les sucres, le pain d'épice, les viennoiseries... et différentes marques comme Brossard, Nestlé, Alsa... En 2008, ce marché a été fortement victime de la crise et 2009 fut une année morose pour la deuxième année consécutive. Sur l'ensemble de l'offre alimentaire, le marché a connu une augmentation

d'œuvres , Monsieur Herman qui s'occupe des pâtisserie mais encore du chocolat , Aurélien le boulanger et Damien le pâtissier . A l'entré de la boulangerie , les clients sont accueillis par les vitrines exposant les pâtisseries à leurs droite et les viennoiserie à leurs gauche . Les baguettes , les pains , les traditions et tous les pains spéciaux se trouve en face de la caisse . Madame Herman et Nathalie se charge de la bienvenus de la clientèles et leurs servent leurs commande . 3)La clientèles

pâtissiers et 5 vendeurs qui font aussi tout ce qui est sandwich. Le patron est aussi boulanger. L’entreprise propose toutes sortes de pains mais aussi des viennoiseries, des pâtisseries, des sandwichs et des boissons comme du thé ou du café. Ils font aussi toutes sortes de commandes pour les anniversaires en particulier mais ils livrent aussi des produits à des restaurants, occasionnellement ou quotidiennement

vannerie, les bordures de jardins, …) et d'osier vivant (pour réaliser des haies, des fascines,...) la Coopérative de Vannerie de Villaines fournit tous les professionnels de la Boulangerie, Hôtellerie Restauration, GMS (Panière à Pain, Corbeille Viennoiserie, Chariot à Pain, Grille Osier, Claie à Porter, Corbeille Saucisson, Corbeille Fromage,...). Cette entreprise comprend 60 vanniers et 30 osiériculteurs ce qui fait au total 90 salariés. Laurent Chaumin, responsable commercial de l’entreprise

meringuées Lunettes (framboise/nutella) bûches glacées Royals Gâteaux sur commandes Frasiers Mini-crumbles Tartelettes (framboises, fraises, amandines...) Boules Meringuées chocolat Flans (nature, abricot) Pudding Rochers coco Galettes des rois Opéra Viennoiserie: -pains au chocolat -croissants mini pépites (chocolat noir) pépites (chocolat noir/blanc) chouquettes (sucre/ chocolat) escargots raisins mini framboises chaussons pommes Traiteur: -sandwichs -bagnats -quiches (lorraines, oignons