Viennoiserie

demanda à notre boulangerie habituelle si c'était possible de me recevoir, ce qui explique celà. a) Nom : Adresse : rue du Maréchal Foch C'est une entreprise artisanale indépendante créée en .... . Dans cette boulangerie on fabrique du pain, des viennoiseries, des pâtisseries et des produits salés (pizza, quiches...). Elle compte deux employés, un homme et une femme, les gérants. Il n'y a pas d'autre salariés. b) L'entreprise se situe en France, en Vendée, à la Roche sur Yon dans le pentagone en milieu

l’assiette et au buffet des petits déjeuners C. La tâche accomplie : -Mise en place de la salle -Préparation des toasts et boissons chaudes -Service à l’assiette des plats chauds -Réapprovisionnement des buffets (boissons froides, céréales, viennoiseries, yaourts) D. Les résultats attendus par l’entreprise : -Service rapide -Buffets toujours approvisionnés |3. L’ACTION DU STAGIAIRE

Le groupe Le Duff est composé des marques La Brioche Dorée, leader de la restauration rapide de tradition française, Le Fournil de Pierre, boulangerie, Del Arte, numéro 1 de la restauration italienne en France, Bridor, leader de la production de viennoiserie, FB solution et La Madeleine qui représente l’esprit de la cuisine française à l’étranger. 9850 employés. 720 restaurants et boulangeries. UN GROUPE À SUCCÈS Le succès du groupe s’explique par l’importance portée à la formation des

socioprofessionnelles confondues Lieux d’achat Boulangerie et service de livraison Catégorie de produits Avantages recherchés Boulangerie/ viennoiserie/ pâtisserie/ chocolats/ glaces/ salés (400 références de produits) Qualité artisanale des produits Offre : Quels sont les produits ? Quelles sont les marques ? Qui sont les concurrents ?       Directs Indirects Boulangerie, viennoiserie, pâtisserie, chocolats, glaces, salés pas de marque défini (produits Malis) Au Pétrin d'Honoré Norma, Marché U… Au total 10

Paul achète 15 viennoiseries : des pains au chocolat et des croissants. Un croissant coûte 1 €. Un pain au chocolat coûte 1,15 €. Paul en a au total pour 16,50 €. On veut savoir combien de croissants et de pains au chocolat il a achetés. Soit x le nombre de pains au chocolat, et y le nombre de croissants. 1. Exprimer en fonction de x et de y le nombre total de viennoiseries achetées. 2. Exprimer en fonction de x et de y le prix total dépensé pour les viennoiseries. 3. Utiliser

de plonge et que j’avais un moment de libre j’en profitais pour la faire. Ensuite vers 10h nous commencions(les apprentis et moi) a préparer la viennoiserie. D’abord ont commença a prépare la pate a chou, puis aller étaler sur un plaque de fer avec du papier sulfuriser et ont plaça la plaque dans le four. Puis après qu’ont est sorti les viennoiseries du four ont ma appris à les garnir avec un e poche a douille. Je finissais ensuite à 12h00. Pendant la semaine on m’a montré toute la mise

et 200 euros □ Plus de 200 euros Quels produits consommez-vous le plus souvent ? (plusieurs réponses possibles) □ Légumes-fruits □ Viandes-volailles □ Produits de la mer □ Apéritif-entrées □ Plats cuisinés □ Cuisine évasion □ Pains-viennoiseries □ Crémerie □ Desserts □ Glaces Quelles marques achetez-vous le plus souvent ? □ La marque Picard □ Marques de distributeurs, précisez : _________________________ Quels types de produits achetez-vous

société : Resto'Folies • Adresse: Croix (59 Nord) • Année de création: 1990 • Capital social: 37000 euros • Chiffre d'affaires (2008): 3 389 000 EU • Secteur d'activité principal: Industrie alimentaire • Prestation proposées: sandwiches, salades, viennoiseries, pâtisseries, desserts • Effectif: 36 salariés (6 chauffeurs, 3 boulangers, 20 salariés production, 7 salariés en encadrement/commercial) • Marque commerciale: Miam Folies Resto’Folies: entreprise suiveuse  La gamme de produits: Les sandwichs:

de la boulangerie artisanale correspond à l’envie de défendre la tradition du métier d’artisan boulanger. C’est très fortement l’achat du pain qui motive l’entrée du consommateur dans une boulangerie artisanale (91 %) loin devant l’achat de viennoiseries (5,5 %) et de pâtisseries (1,6 %) et l’achat de sandwichs ou produits de snacking (1,4 %). Les consommateurs accordant une confiance extrêmement forte aux artisans boulangers indépendants : 90 % ! Qu’est ce qu’un bon boulanger ? C’est d’abord

effectuées pour agrandir l’espace de vente et de production et pour adapter le concept de Première Moisson aux goûts du jour. Pendant ces années, ce concept de départ évolue graduellement. La direction élargit la gamme de produits en ajoutant des viennoiseries de première qualité, des pâtisseries originales, des charcuteries artisanales et des plats préparés. Malgré l’ajout de nouvelles lignes de produits, le cœur du concept se trouve toujours dans les produits de boulangerie. En effet, la plupart