Viennoiserie

FICHE METIER : BOULANGER. DESCRIPTION DU METIER. Les tâches habituelles : Le boulanger utilise différentes farines pour fabriquer une pâte à pain ou à viennoiseries. Il la pétrit, la met en forme et la laisse reposer en la surveillant très attentivement. La pré-cuisson et la cuisson s'effectuent fréquemment dans un four à commandes numériques. Il répète ces gestes en moyenne trois fois par jour afin que les produits proposés soient frais et disponibles à toute heure de la journée.

suivants en quantité suffisante pour l’aller et le retour : Lait, sucre, touillettes, chocolat, thé, café, gobelets transparents (pour les boissons fraiches), les serviettes en papier, au moins 2 sacs poubelle. Le cathering m’apporte ensuite les viennoiseries ou les sandwichs (identifier et organiser sur un plateau les différentes variétés pour pouvoir les présenter aux Pax) selon l’heure avec le nombre de pièces inscrits sur le couvercle transparents pour s’assurer qu’il corresponde au nombre de Pax

consommer une fois par semaine au maximum), * Les chips, * Les plats cuisinés du commerce, * Les viennoiseries, pâtisseries et les céréales du petit déjeuner chocolatées ou au miel ou fourrées. Légumes * Les légumes mal lavés Fruits * Les fruits mal lavés Matières grasses * Les matières grasses cuites * Les grosses quantités * Les graisses cachées (charcuteries, viennoiseries, pâtisseries, frites, chips) * La mayonnaise * La crème fraiche  Produits sucrés * Aucun   Boissons

américains mais aussi par de nombreux parisiens et lyonnais. Cet établissement ne distribuera que des boissons chaudes et froides sans alcool, principalement élaborées à base de café. Pour accompagner, l’entreprise proposera des pâtisseries et viennoiseries ; tout cela dans une ambiance calme, posée et chaleureuse. Accélération du rythme de vie, montée du stress causée par l’exercice d’une activité professionnelle, mais aussi en contrepartie volonté de s’accorder plus de temps libre… :

taper une vingtaine de beurres en l'espace d'une heure et quelques. Ce beurre taper, à ensuite était mit dans une couche de pâte qui à ensuite était passer sous le laminoire et étaler. Cela sert à préparer les viennoiseries pour toutes la semaine. Après ça, nous plaquons les viennoiseries restai dans le congélateur les veilles, chaque jours on le faisait en étalant quatre plaque de croissant et quatre de chocolatine, deux de pains aux raisins et une de tresses. Sur une plaque, on peut l'en placer

de boulanger pâtissier Qu’es qu’un boulanger pâtissier ? Le boulanger est un commerçant artisan qui vend les produits qu’il fabrique : pains, viennoiseries, pâtisseries sucrées et salées. Il exerce le plus souvent son activité en boulangerie-pâtisserie. Description du métier ! Le boulanger fabrique du pain courant (baguette) ainsi que des viennoiseries (croissant, pain chocolat, brioche) etc.. Il peut aussi préparer des pâtisseries courantes ou des produits « traiteur » tels que les quiches et

américains mais aussi par de nombreux parisiens et lyonnais. Cet établissement ne distribuera que des  boissons   chaudes   et  froides   sans  alcool,   principalement   élaborées   à base  de café.   Pour  accompagner,   l’entreprise   proposera   des   pâtisseries   et   viennoiseries ;   tout   cela   dans   une   ambiance   calme,   posée   et   chaleureuse.  Accélération du rythme de vie, montée du stress causée par l’exercice d’une activité professionnelle,   mais aussi en contrepartie volonté de s’accorder plus de temps libre… : tous ces facteurs influent sur le 

Présentation de l’entreprise. La pâtisserie s’appelle Sélighini , elle possède deux points de vente. Un point de vente situé à Talange qui consiste à confectionner les gâteaux, les viennoiseries, et un point de vente situé à Maizière-les-Metz. C’est une pâtisserie publique ouverte à tout le monde. Son secteur d’activité c’est la bouche. Elle possède 5 salariés dont 2 pâtissiers , un boulanger, un apprenti en boulangerie et une vendeuse. L’entreprise confectionne les produits puis les vent

Annexe de soutenanceSOMMAIREPRÉSENTATION ANALYTIQUE DU MARCHÉLes caractéristiques du marché · Analyse de l’offre· Analyse de la demande · Impact de l’environnement- PESTEL· Orientation du marchéPrésentation de l’Unité CommercialePrésentation de l’Unité commerciale :· Contexte organisationnel, contexte géographique et local· Contexte commercial Diagnostic externe/ interne et SWOT Partiel Analyse du marché de la Boulangerie-Pâtisserie I- Les caractéristiques du marché : Le marché de la

local adéquat, se créer sa propre clientèle et faire face à la concurrence accrue. Caractéristiques : Vente de produits alimentaires (pain, viennoiserie, sandwicherie, café à emporter…). Le service se fera uniquement au volant, sur une piste «Drive» entourant l’établissement. Caractéristiques : Vente de produits alimentaires (pain, viennoiserie, sandwicherie, café à emporter…). Le service se fera uniquement au volant, sur une piste «Drive» entourant l’établissement. Avantages concurrentiels :