Viennoiserie

tout à ce que le client soit servi dans les plus brefs délais mais également dans la perspective de l’accroissement de notre activité. IV-2 Estimation du cout des matières premières - Choix des fournisseurs : D’une part, concernant les viennoiseries, pâtisseries et gâteaux, nous sollicitons une entreprise industrielle et non une boulangerie classique. La raison est simple, tout d’abord parce que le cout est beaucoup moins conséquent que de solliciter une boulangerie classique (de l’ordre

^ Le mercredi 10 avril midi et soir 52€ en moyenne pour un repas et par personnes * A Liverpool Le jeudi 9 avril midi Metro Bar and Grill en moyenne 17£ /personnes soit 19,85€ * A Birmingham * 3 petits déjeuners avec une viennoiseries a 1€ environ, un café à 2€ environ = 3€ x 3 = 9€ par personnes * Location d’une voiture : 98,93€ * Prévoir un taxi 10£ pour le taxi de La gare jusqu’au point de location de la voiture (1km) 2. Planning prévisionnel du déroulement

pain industriel gagne, chaque année, 1 % de part de marché sur le pain artisanal. En 2009, les boulangeries industrielles ont réalisé un Chiffre d’affaires de plus de 4,5 milliards d’€. Cela représente 25 % du marché national de la boulangerie, viennoiserie et pâtisserie. II. Présentation de la boulangerie A/ Présentation générale 1. Historique 2. Activité De 2008 à 2011, le chiffre d’affaires de l’entreprise a connu une hausse 2

marché environnant de l’entreprise regroupe tous les produits de substitutions du maché princpal, ceux qui vont permettent de satisfaire les mêmes besoins que le marché principal, ici on peux regrouper les gâteaux, les biscottes ,le pain, les viennoiseries qui sont consommer au petit déjeuner Le marché générique regoupe tous les produits u besoin à satisfaire par le produit étudié, ici il s’agit de /// EVALUATION DE LATAILLE, DE LA STRUCTURE ET DES TENDANCES D’EVOLUTION DU MARCHE PRINCIPAL

salon du sandwich : sa présentation - présentation de parquier : C'est en 1974 que la société Pasquier voit le jour à partir de la boulangerie familiale spécialisée dans la fabrication de viennoiserie. La marque Brioche Pasquier est alors lancée, suivie de la marque Pitch en 1986. Entre 1992 et 1999, la marque se diversifie dans la pâtisserie avec l'acquisition de 3 sites de production : Les Vergers de Moismont, M.D.P.S, et Beignets Heunet. 2 sites de pâtisserie sont construits : Vron (80)

l’une des grandes marques de biscuiterie en France notamment Delacre. b. Diagnostic interne de l’entreprise : * Son activité : Production, conditionnement et distribution des viennoiseries, briocherie ainsi que des spécialités d’origine d’Afrique du nord * Les gammes de produit : Viennoiserie Biscuiterie Panification * Les canaux de distribution : Deux canaux de distribution utilisés : * La vente directe sur les marchés de la région par des chauffeurs-vendeurs, *

biens et services consommés Ex: Si un consommateur a le choix entre des gateaux 4$ et des viennoiseries 2$ avec un budget de 100$, il peut acheter uniquement des gateaux (25 pieces) ou uniquement des viennoiseries (50 pieces), Il peut aussi acheter un “panier” de consummation intermediaire, c’est a dire une combinaison des deux biens. Quantite de gateaux 4$ 25 20 15 15 5 0 quantite de viennoiseries 2$ 0 10 20 30 40 50 A FAIRE LE GRAPHIQUE Prix relatif: le

| |Un assortiment étroit et profond : | |Viennoiseries : 35% | |Sandwiches : 29%

Boulangerie Banette qui a été créé en 1981. La boulangerie, où je suis allé, possède un boulanger, un pâtissier, et plusieurs caissières Le travail en boulangerie n'est jamais régulier car pendant les fêtes la production de pains, de gâteaux et de viennoiseries doit augmenté pour satisfaire la clientèle. FONCTION: Les équipements dont dispose le boulanger lui font gagner du temps et réduisent la pénibilité du travail. Les chambres de fermentation (chambre froide appelée aussi chambre

entreprise artisanale qui produit des viennoiseries, des biscuits, du pain. Aujourd’hui, elle est dirigée par les 2 fils de Monsieur Lefort (ancien gérant de l’entreprise) et emploi 41 personnes : 2 employés de bureau, 2 boulangers et des biscuitiers qui ont la responsabilité de 22 hommes, 2 chauffeurs-livreurs, 8 chauffeurs-vendeurs et 1 magasinier Capacités techniques : L’entreprise dispose d’un matériel moderne pour la fabrication des viennoiseries, biscuits et pains. Elle utilise 2