Viennoiserie

Phase de contrôle Tout marché recèle de facteurs clés de succès : quel est le degré d’atteinte de l’entreprise sur ces facteurs ? Matrice ERMOFF à intégrer dans le projet Structure Opportunités-Menaces du marché des viennoiseries : Matrice ERMOFF pour le marché des viennoiseries : ENJEUX | RISQUES | * Construire une marque présente et reconnue sur le marché * Disposer d’une offre qui réponde aux attentes des commerçants * Pénétration de nouveaux univers de consommation (ex : snacking)

dans un métier d’encadrement d’équipe d’au moins 3 personnes sur un pt de vente. Excellent commerçant, proche de la clientèle qui a une bonne insertion dans la vie de son quartier. Bon gestionnaire, et bon manager. Pain rustique et de fantaisie, viennoiseries, petit gâteau, entremets, sandwiches préparés à la demande. Petite restauration dite a la françaises. Fabrication dans le respect de la tradition boulangère. Niveau de qualité de tous ses produits que reposent les ingrédients. III. Votre magasin

commandes selon ce qu’elle a commandé. (café, viennoiseries, gobelets, etc…) Viennoiseries sont congelées donc cuites chaque matin Jus d’orange sont pressés à la demande donc livraison d’oranges… Un stock dure 1 à 2 semaine environ tout dépend de l’afflux des ventes. Les produits tels que le café ne sont pas périssable donc stock qui peut etre gardé longtemps, crèmes fraiches et lait sont jetés rapidement si non utilisation après ouverture. Les viennoiseries non vendues en fin de journée sont jetés

TARTINES ET PAIN 21% CÉRÉALES TRÈS SUCRÉES (sucre > 33%) 6% 38% 5% PRO DUI E AITI TS L RS PRODUITS LAITIERS 31% 12% CÉRÉALES PEU SUCRÉES 4% CUIT IS B O N S R SE IE S FI VIENNOISERIES ET GÂTEAUX FRUITS 1% C 3% VIENNOISERIES ET GÂTEAUX 14% 8% 9% BISCUITS 23% CONFISERIES 2 % FRUITS 3% La comparaison entre ces deux graphiques montre : une corrélation entre préférences alimentaires et consommations réelles des enfants (ce sont

ou à emporter. Le travail du service Recherche et Développement, permet aux restaurants de proposer deux gammes sur l’année : une gamme hiver et une gamme été, avec des nouveaux produits proposés régulièrement. Gamme produit Gamme globale : viennoiseries / pâtisseries salades / salés / sandwichs / plats chauds sandwichs / boissons chaudes / boissons fraîches / pains Evolution et rotation de la gamme : mai puis octobre correspondant aux gammes hiver et été. Renouvellement : 25 % de la gamme sandwichs

au juste prix. La boulangerie, par ailleurs, est un secteur qui rassure. MH : J’ajouterai, qu’au-delà du pain, dans nos maisons, on donne aussi à nos clients la possibilité de s’offrir le petit luxe accessible du quotidien. Une pâtisserie ou une viennoiserie, un chocolat chaud… Nous restons sur de petits paniers moyens. DH : Oui, et au travers de nos produits, nos marques apportent plus que de la boulangerie ou de la pâtisserie. Elles vendent de la tradition, du goût et du savoir-faire. Dans des

de nombreux américains mais aussi par de nombreux français. Cet établissement ne distribuera que des boissons chaudes et froides sans alcool, principalement élaborées à base de café. Pour accompagner, l’entreprise proposera des pâtisseries et viennoiseries ; tout cela dans une ambiance calme, posée et chaleureuse. Accélération du rythme de vie, montée du stress causée par l’exercice d’une activité professionnelle, mais aussi en contrepartie volonté de s’accorder plus de temps libre… :

puis, ils confectionnent les différentes crèmes, pâtes et ganaches qui leurs serviront plus tard. Les boulangers eux, commencent à 5h pour finir à 10h, reprennent à 15h et ce jusqu'à 20h. Ils commencent par la préparation de tout ce qui est viennoiseries puis s’attellent à la confection du pain. Il faut bien savoir que ce sont des horaires définis mais que, souvent, ils ne sont pas respectés suivant si le boulanger a prit de l'avance ou du retard ( = horaires flexibles). Ou par exemple, les

Exercice n°2 Paul achète 15 viennoiseries : des pains au chocolat et des croissants. Un croissant coûte 1 €. Un pain au chocolat coûte 1,15 €. Paul en a au total pour 16,50 €. On veut savoir combien de croissants et de pains au chocolat il a achetés. Soit x le nombre de pains au chocolat, et y le nombre de croissants. 1. Exprimer en fonction de x et de y le nombre total de viennoiseries achetées. 2. Exprimer en fonction de x et de y le prix total dépensé pour les viennoiseries. 3. Utiliser ces deux égalités

Ce sera en 1999, sur le bd. Massira El Khadra (Maârif), toujours à Casablanca. D’une superficie totale de 770 m2, la boutique est également dotée d’une unité de production mais déjà on pense à segmenter l’activité. La fabrication du pain, de la viennoiserie, des entremets et des petits-fours «beldi» était ainsi réalisée à Belvédère, alors qu’au Maârif, on fabriquait les glaces, la chocolaterie, les pièces montées et les petits fours prestige. Car l’un des atouts de la marque, en plus de la qualité