Vins Doux Et Vins De Liqueur

Chloé Hervo , TSA 20/12/12 Les VDN et le VDL Les VDL Les Vins de liqueur sont des vins français ou autres qui ont subit un mutage ( une adjonction d’alcool à 96° ) en début, en cours ou en fin de fermentation. Ces vins sont riches en alcool ajouté, riches en sucres résiduels ( non transformés en alcool ). Pour la France : Pineau des Charentes = Jus de raisin + Cognac ( mutage avant fermentation) Floc de Gascogne = Jus de raisin + Armagnac ( mutage avant fermentation) Ratafia de Champagne

Les Vins Doux Naturels  Les vins doux sont obtenus par l’opération qui consiste à apporter un supplément d’alcool vinique neutre sur le raison pressé ou cuit (du moût de raisin) pour que la fermentation s’arrête et que le sucre soit conservé. Le vin doux naturel se distingue des autres vins doux par le fait que son sucre provient du raisin et que les levures sont tuées par l’alcool. La teneur en alcool de ces vins doit être comprise entre 15° et 18°. Selon leur appellation, leur cépage, leur âge

sa saveur. L’un des plus durs aliments à marier, c’est le chocolat car il a des caractéristiques sensorielles dures à accorder mais surtout des aromes en bouche très puissante. C’est pour cela que je vais vous parler de ces caractéristiques et des vins qui se marient avec cet aliment particulier, que tout le monde apprécient en général. I. Les caractéristiques de l’accord entre le vin et le Chocolat. Le chocolat est difficile à marier avec une boisson. L'eau est le mariage classique préconisé par

distillées : vin, bière, cidre, poiré, hydromel, vins doux naturels bénéficiant du régime fiscal des vins, crèmes de cassis, jus de fruits ou de légumes fermentés comportant de 1, 2° à 3° d'alcool > 3ème : vins doux naturels autres que ceux du 2ème groupe : vins de liqueur, apéritifs à base de vin, liqueurs de fraises, framboises, cassis ou cerises ne titrant pas plus de 18 ° d'alcool pur > 4ème : rhums, tafias, alcools provenant de la distillation : des vins, cidres, poirés ou fruits et ne supportant

géologiques rares et diversifiés), la palette des vins des Pays de la Loire est d’une grande richesse, constituant les deux tiers du vignoble du Val de Loire (3e vignoble français). Il est réparti sur 38 000 hectares dont 34 000 sous appellations (36 AOC) et 4 000 hectares de vins de pays. Le climat varie selon les régions Pays Nantais : Climat de type océanique, c'est un climat assez doux. Anjou : Bénéficie de l'influence océanique, les hivers sont doux et les printemps parfois précoces. L'humidité

------------------------------------------------- Vinification en effervescent, VDN/VDL I) Les vins doux naturels (VDN) et les vins de liqueurs (VDL) VDN VDL Définition | Les VDN et VDL proviennent de jus de raisin frais ou en cours de vinification, en blanc, rouge et rosé. On ajoute ensuite de l’alcool neutre/eau de vie à 95° (5-10% de la quantité du moût) ce qui à pour effet de tuer les levures et donc d’arrêter ou empêcher la fermentation

|obtenues par la macération de racines de gentiane dans de |Suze |Originaire du Jura | | | | |l'alcool neutre + liqueur et "esprit" de gentiane. Ils titrent | | | | | | |entre 16 et 18°.

et de Seine-et-Marne. Le vin le plus connu de cette grande région viticole est le renommé vin de Champagne. Cependant la Champagne ne produit pas seulement du vin de Champagne, on y trouve aussi : - Whisky des Ardennes - Prunelle de Troyes : liqueur à base de noyau de prune - Cidre des Ardennes - Le Rubis de groseilles comme le Rubis de cassis se déguste frais ; ils apporteront une touche originale à votre table (apéritif ou dessert) - Bière spéciale - Bière de la Choue : tradition

tout en préservant l’eau . On sépare donc l’alcool de l’eau . | La classification des boissons : 1. Les apéritifs à base de vin (A.B.V.) * Les vins : Il s'agit d'un vin blanc ou d'un Champagne (ou encore crémant) dans lequel on peut éventuellement additionner une liqueur. * Les vins doux naturels, les vins de liqueur et Mistelles : | | C'est un apéritif à base de vin ou de jus de raisin dont la fermentation a été arrêtée par addition d'alcool (Mutage) * Les vermouths :C'est

vin effervescent c'est à dire qu'il contient une quantité plus ou moins importante de gaz carbonique, c'est ce qui provoque la formation des bulles lors du service. Ces vins sont classé en fonction de leurs effervescence plus ou moins importante Vins pérlants, Vins pétillants et vins mousseux : le champagne correspond aux vins mousseux. Situation géographique, sols, climat et importance du vignoble : Le vignoble est situé a l'est du bassin Parisien et s'étend essentiellement sur départements