Yaourt La Laitière

AUTOUR DU YAOURT [pic] [pic] Sommaire : 1. La composition du yaourt 2. La fabrication avec une yaourtière 3. La fabrication à la maison 4. Comment conserver un yaourt ? 5. Les différentes aromatisations et mises en pot 6. Les bienfaits du yaourt 7. Les entreprises productives de yaourt 8. Sitographie [pic] Le yaourt dans tous ses états : fabrication et composition. Le yaourt est une source saine

alimentaires de la deuxième semaine de programme. Par exemple, « Lait et laitages », chapitre 15, et «Desserts lactés », chapitre 11, ont été traités dans deux chapitres distincts, car la chapitre 15 comprend principalement des aliments de base type yaourt/fromage blanc, tandis que les aliments du chapitre 11, plus riches, sont en majorités des desserts plus « festifs ». Les plats cuisinés sont naturellement classés dans la catégorie correspondant à leur aliment principal. Par exemple : Lasagnes

1 bol de lait (300gr) 1 yaourt (150gr) Le calcium des autres aliments : (pas dans beurre ni crème fraiche) * Fibre, légumes, soja (fibres et phyphates qui diminuent l’absorption du calcium) * Eaux minérales (bonne absorption du calcium, mais 2 fois moins de calcium...) Les protéines laitières : une grande valeur nutritionnelle * Le lait contient, en proportion optimale, tous les AA indipensable à l’organisme * A ce titre, les protéines laitières égalent les prot de viande

Enfin, je tiens à remercier toutes les personnes qui m'ont conseillé et relu lors de la rédaction de ce rapport de stage : ma famille, mes camarade du stage. II Résumé L’objectif principal de mon stage qui est effectué au sein du centrale laitière Danone, est la réalisation d’une étude structuré de la machine ERMI pour pouvoir appliquer la méthode AMDEC qui a pour but de proposer des plans de maintenances ainsi que des résolution de quelque problèmes. Dans cette optique la direction de

standardise la commercialisation dans l’industrie laitière pour le commerce inter provincial et Il donne les cas auxquels le règlement s’applique et les exigences qu’on doit rencontrer. La façon d'obtenir une licence, les rapports qu’on doit remettre et les subventions et frais reliés au commerce y sont détaillés. Finalement, la nomination et les pouvoirs des offices sont résumés. Le règlement sur les produits laitier énumère les normes de l’industrie laitière concernant le commerce national et local

SOMMAIRE Avant propos………………………………………………………………2 Remerciements …………….…………………………………………….3 1ère partie……………………….……………………………….………4 I -La centrale laitière………..……………………………………….…5 II -Centrale laitière meknes …………………………………………..9 2ème partie : ………………….……………………………………...….13 Introduction………………………………………………………………14 I -production du lait pasteurisé et des produits laitiers.……......16 ▪ Lait pasteurisé ………………………………………………16 ▪ Fromages frais……………………………………………… 28

production agricole dont l’objectif et de satisfaire les besoins de la population en biens alimentaires de base et de garantir la sécurité alimentaire du pays, nous avons choisi d’effectuer notre premier stage au sein de la COLAINORD coopérative laitière du nord dont l’activité principale est la transformation et la commercialisation du lait et de ses dérivés ainsi que la fabrication et la distribution de l’aliment du bétail. Ce stage s’est étalé sur une période d’un mois allant du 07/07/2009

LE YAOURT Problématique: Le yaourt est beaucoup consommé, mais est-il bon pour la santé ? PLAN I. Un peu d’histoire II. Composition du yaourt IV. Le yaourt et la santé 1. Quelques chiffres 2. Expérience V. Conclusion Introduction Le yaourt est un produit laitier coagulé obtenu après fermentation du lait par des bactéries bien spécifiques (bifidobactéries : bactéries lactiques et lactobacillus : bactéries utilisées dans la fabrication du fromage, elles sont présentes dans le

principales caractéristiques à situer les principaux acteurs et à se focaliser sur l’un des principaux groupes leaders, le groupe Bongrain. Groupe familial français fondé en 1956, Bongrain intervient sur plusieurs segments de l'industrie laitière, et notamment sur les fromages (63,6% de son chiffre d'affaires de 2006) avec des marques à forte notoriété comme Caprice des Dieux, Tartare ou Cœur de Lion, entre autres. Ses autres domaines stratégiques d'activité se déclinent par ailleurs dans

structurée avec une forte agrégation de la production nationale autour de l’industrie laitière mais tissu caractérisé par : – Fort morcellement avec 85% des exploitations ayant moins de 3 vaches laitières – Activité secondaire pour la majorité des exploitations (en plus de l’agriculture) mais importante en terme de revenu (débouché garanti) • Quelques grandes exploitations (1%) avec plus de 1,000 vaches laitières (e.g. Douiet) intégrées en aval (transformation) Productivité : • Différentiel de