Yaourt La Laitière

Depuis plus d’un mois, la crise laitière envahit notre quotidien au point que l’on risque bientôt de retrouver nos bols du petit déjeuner à sec… L’organisation actuelle de la filière porcine préfigure, en effet, ce que sera la filière laitière. Cette production qui n’a jamais été aidée par Bruxelles s’est développée de façon très libérale : En 20 ans, le nombre de producteurs de porcs a été divisé par 3 à production constante. Chaque crise élimine les plus faibles financièrement, techniquement

revenus. Ils sont confrontés à une double problématique : comment gérer les effets de la nouvelle réforme dans une Europe laitière d’une nouvelle dimension ? L’incertitude entraîne l’inquiétude. Toutefois, les plus inquiets sont certainement les petits agriculteurs polonais, qui trouvent dans l’agriculture un palliatif au chômage. Avec une part importante de la production laitière d’auto-subsistance, la restructuration de l’agriculture polonaise risque de mettre à mal ce « système D ». Parallèlement

première fois, ce secteur semble marquer un ralentissement plus sensible du côté des yaourts. Néanmoins, le marché s’est redressé sur l’année 2009 avec un volume de ventes qui atteint 4.7% en 2008. Mais on note que le marché arrive en phase de maturité. Les ultras frais présentent 4 familles, les yaourts, les desserts lactés frais, les fromages frais et les laits fermentés. Le chiffre d'affaires des yaourts et laits fermentés est le plus élevé avec 2 104 millions d'euros, suivi de celui des

................................................................................................ 20 Fabrication des Produits dérivées : ........................................................................................... 20 Fabrication du Yaourts :........................................................................................................ 20 Procèdes des laits fermentés : .............................................................................................. 25 Procèdes

le grade de Docteur de l’Institut National Agronomique Paris-Grignon Discipline : Sciences des Aliments Présentée par Anne SAINT-EVE COMPREHENSION DE LA LIBERATION ET DE LA PERCEPTION DES COMPOSES D’AROME EN CONDITION DE CONSOMMATION : CAS DU YAOURT BRASSE AROMATISE Soutenue le 02 juin 2006 Composition du jury : Dr A. Boelrijk Dr P. Cayot Dr J. Delarue Dr N. Martin Dr I. Souchon NIZO Food Research, Pays-Bas ENSBANA, Dijon ENSIA, Massy INA, Paris Grignon INRA, Grignon Rapporteur Rapporteur

Apparut à l'antiquité, le yaourt commence à être distribué en France, en crémerie, puis en épicerie, dans les années 50. Dans les petites villes et à la campagne, on fait son yaourt soimême avec des ferments vendus en pharmacie. Cette habitude s'éteint au milieu des années 60 avec le développement de la grande distribution. Ainsi, pendant des années, le marché des yaourts a progressé, gagnant chaque année de nouveaux consommateurs. Mais l'année 2005 a été une année noire pour l'_ultra_-_frais_. De

du lait biologique français n’arrivait pas à écouler leur production. Danone décide donc de racheter « Les 2 Vaches » à la société US Stonyfield Farm. Aujourd’hui, c’est l’élément perturbateur de Danone. Problématique  Dans quelle mesure les yaourts « Les 2 Vaches » peuvent-ils s’imposer sur leur secteur ? Les actions menées  Pour répondre à cette problématique, nous avons étudié le marché bio et pris connaissance de la marque « Les 2 Vaches ». A la suite de cette étude et afin de comprendre

l’entreprise. Ensuite, je vous explique les différents aspects de mon travail durant mon année et enfin, en conclusion, je résume les apports de ce stage. I) Présentation de l’entreprise A°) Historique de l’entreprise - 1949 / 1950 : La Coopérative Laitière d’Auvergne (C.L.A.) construit l’usine de Clermont-Ferrand. Dès sa naissance la C.L.A. adhère à l’Avenir Coopératif d’Auvergne qui en 1962 deviendra « Les Produits Laitiers Riches Monts ». - 1956 : Création sur le site de la Centrale Beurrière d’Auvergne

qu'un marché de la distribution extrêmement fragmenté en attente d'organisation. Alors il s’agit un peu d’une course contre la montre pour créer un bon réseau de distribution par Danone, surtout étant donné que de produits frais comme des yaourts sont extrêmement sensible aux différences de température et à la chaleur. A l’heure actuelle 12 millions d'acteurs sont actifs sur le marché indien de la distribution. Et 80% d'entre eux sont de petites affaires familiales qui entretiennent

SOMMAIRE Remerciement……………………………………………………..……………3 Introduction…………………………………………………………………….4 PREMIERE PARTIE Présentation de la centrale laitière……………………………………………6 • Historique………………………………………………………………..6 • A propos de centrale laitière……………………………………………7 • Gamme de produits……………………………………………………..8 Présentation de la centrale laitière Meknès………………………………….9 • Historique………………………………………………………………..9 • Situation géographique…….…………………………………………...9 • A propos de l’agence