Yaourt La Laitière

mises sur le marché. Sous le terme industrie agroalimentaire, nous pouvons donc rassembler 151 industrie des viandes, l’industrie du poisson, l’industrie des fruits et légumes, l’industrie des corps gras (huiles, margarines…), l’industrie laitière (fromages, yaourt, beurre…), l’industrie de travail du grain et des produits amylacés (malt, farine, boulangerie…), la fabrication d'aliments pour animaux, l’industrie des boissons (alcoolisées ou non-alcoolisées) et les autres industries alimentaires (chocolaterie

2002) Les bactéries lactiques interviennent dans de nombreuses transformations du lait (crème maturée, laits fermentés comme le yaourt, fromages frais et affinés), mais également dans la vinification (fermentation malolactique), la fabrication des salaisons, la fermentation des végétaux (choucroute et ensilages) et en boulangerie traditionnelle. Les technologies laitières représentent toutefois le principal secteur d'application des bactéries lactiques. (Papamanoli et al , 2003) Dans la fabrication

………………………………………………………………………………………….…...... 30 Bibliographie ……………………………………………………………………………………………… 33 2 Introduction Danone a été créé en 1919 en Espagne par Isaac CARASSO : du fait d’un grand nombre d’enfants souffrant d’une infection des intestins, il va lancer un « yaourt bienfaisant » qui sera distribué dans un 1er temps en pharmacie. C’est le début de Danone dans le domaine de la santé et de l’alimentaire. Daniel CARASSO, fils d’Isaac, 10 ans plus tard, va lancer la marque en France. La marque est donc une entreprise

le secteur agroalimentaire...................................................................... 24 2. Du côté de la P.M.E. algérienne ............................................................................................... 25 A. La filière laitière en Algérie ................................................................................................ 25 B. La montée du Capital privé dans l’agroalimentaire............................................................. 27 C. Attitudes des autorités

en France: •MDD (Les produits à Marques de distributeurs) •Unilever (géant anglo-néerlandais) crée Carte d’Or (1978) et Magnum (1989). Il rachète entre autres Miko (1994) et Ben&Jerry’s rejoint son portefeuille en 2000. •Nestlé (suisse): La laitière, Extrême, Mystère, Sveltesse, Schöler, Mövenpick, Dreyer's (leader américain). Ce graph indique la répartition de 4 grandes marques en volume et en valeur dans le marché des crème glacée. Unilever est le seul groupe qui augmente en valeur

dédiés à la santé et à la nutrition. Trois siècles après la découverte des bienfaits de l’eau minérale naturelle d’Evian, plus d’un siècle après la première commercialisation de la blédine et bientôt 100 ans après le lancement en pharmacie du premier yaourt Danone, les innovations en matière de santé sont aujourd’hui plus que jamais un pilier de développement du Groupe. En 2007, le Groupe Danone renforce encore cette orientation santé avec le rachat du groupe néerlandais Numico. En réalisant cette opération

construction d’une première usine «carbon neutral» prévue pour 2011. une action concertée avec les fournisseurs du groupe L’année 2009 a par ailleurs été marquée par le lancement du «Danone Carbon Pact» avec les principaux fournisseurs, hors production laitière, dans lequel ils s’engagent à mettre en place des plans de mesure et de réduction de leurs émissions sur trois ans. Un chantier complexe puisque Danone n’est pas un acteur direct mais un initiateur ; un chantier pourtant indispensable car ses fournisseurs

........................................................................................ 39 2. La production et la collecte de lait crû ........................................................................................... 39 3. L’industrie laitière.......................................................................................................................... 42 4. Les importations.....................................................................................................

génétique français. Elle est originale de par son format (c'est la plus petite vache française), sa rusticité (facilité de vêlage, longévité, résistance aux maladies...) et son caractère affirmé. Au XIXè siècle, la Bretonne Pie Noir est une grande race laitière, une beurrière réputée. L'agriculture intensive des "trente glorieuses" la condamne en raison de sa productivité jugée insuffisante mais elle est sauvée de justesse dans les années 1970 : un programme de sauvegarde mis en place en 1976 lui permet

de gestion de l'exploitation fournissent couramment. En définitive, ce modèle s’applique pour mesurer l'impact de politiques sur un secteur de production, sur une filière ou une région. Etude de cas : la filière du lait au Maroc La filière laitière occupe de plus en plus une place jugée appréciable dans l’industrie du fait de l’importance de ses produits dans l’équilibre nutritionnel de la population surtout que le lait et ses dérivés constituent pour l’homme l’aliment de base de part sa composition