Yoplait Yaourt

contrainte de coût mais plutôt de temps « la contrainte temps est une des plus pesantes… ». Le marché de l’ultra-frais est risqué dans le sens où la production a une date de péremption qui sera proche (ce n’est pas comme une voiture par exemple), un yaourt est périssable avec le temps ou s’il n’est pas bien conservé. Danone contrôle l’ensemble de sa supply chain pour s’assurer des bons délais des activités de la chaîne logistique. L’intégration augmente le périmètre de la firme. Gestion des flux par

INGREDIENTS : 1 yaourt nature 2 jaunes d'oeufs 20 g de levure boulangère fraîche diluée dans 25 g de lait tiède 2 cuillères à soupe de rhum 325 g de farine 1/2 cuillère à café de sel 50 g de sucre 40 g de beurre en dés Un peu de lait Sucre en grains 200g de pralines " roses" PREPARATION : Mettre 25gr lait et la levure à chauffer à 37° / vitesse 2 / 2 à 3 mn suivant si le lait sort du frigo. Ajouter tout les ingrédients et le sel en dernier, au mieux prendre du beurre

des médecins, des scientifiques, etc.), une technologie forte, etc. ce qui engendre des coûts importants. J'arrive à une évaluation de 1/5. Les produits de substitutions : Il est assez difficile de trouver un produit qui pourrait remplacer un yaourt ou tout autre produit laitier frais, cette menace est donc assez faible. J'arrive à une évaluation de 1/5. Le rôle des pouvoirs publics : Le secteur le plus contrôlé est celui de l'agro - alimentaire. La position scientifique de Danone accentue

micro-organismes que nous retrouvons dans nos aliments sont les bactéries, les levures et les moisissures. A côté des micro-organismes utiles, comme par exemple ceux qui assurent la fermentation de la bière ou la transformation du lait en fromage et en yaourt, il en existe d'autres - plus à risque et donc indésirables - qui déterminent la qualité microbiologique des aliments. Cette qualité est déterminée par le type et le nombre de micro-organismes qui sont présents dans la denrée alimentaire.

la flore utile : exemple des ferments lactiques du yaourt Le « yaourt » est un produit laitier très courant. A partir de lait (souvent pasteurisé), chauffé et maintenu à 43°C (température optimale d’action des bactéries lactiques), on ajoute des ferments lactiques (=ensemencement) qui vont transformer le lactose du lait en acide lactique ! Cette acidification va entraîner la coagulation des protéines du lait (ex : caséine) et nous donner le yaourt que l’on mange tous les jours ! On l’appelle ainsi

Les bactéries lactiques Sommaire • • • • • • Introduction Présentation des bactéries -Lactobacillus bulgaricus -Streptococcus thermophilus -Bifidobacterium Rôle des bactéries lactiques lors de la fabrication des yaourts Intérêts Conclusion Bibliographie Introduction Les bactéries lactiques appartiennent à un groupe de bactéries bénéfiques, et qui produisent de l’acide lactique comme produit final du processus de fermentation. Elles sont partout dans la nature, et se trouvent aussi dans le système

culture Les produits laitiers préparés par fermentation lactique (comme le yaourt, par exemple) ou par une association de la fermentation lactique et de la fermentation par levures (comme le kéfir, par exemple) sont dénommés laits fermentés ou laits de culture. Dans le présent chapitre on emploiera l’expression laits de culture. Le lait de culture est le terme collectif utilisé pour désigner des produits tels que le yaourt, l’ymer, le kéfir, le babeurre de culture, le filmjölk (lait acide scandinave)

lumière. Question 7 : La crème ôtée du lait sert à fabriqué du beurre ou peut-être utilisé en crème fraiche. La fabrication des yaourts Question 1 : Organigramme : procédé de fabrication d’un yaourt à 0% de matières grasses. Question 2 : Voici un tableau qui montre comment on obtient des yaourts fermes, brassés et à boire. Yaourt ferme Yaourt à boire Yaourt brassés Traire la vache Réfrigérer le lait L’analyser Le collecter L’analyser Stockage à la laiterie Analyser L’écrémé Enrichir Pasteuriser

Démonstration de la stratégie par l’analyse de quelques produits du groupe Yaourt nature, Taillefine, Activia, Danacol, Actimel, Essensis, Danette… ils envahissent les étals de la grande distribution. Et une chose saute aux yeux: l’argumentaire de vente de ces produits est avant tout basé sur l’argument santé. Pour maintes marques du groupe Danone, le « bénéfice produit » exposé est une préservation du « capital santé ». L’ensemble des yaourts Danone constitue une véritable gamme d’alicaments. * L’apparition

Danone sont étroitement liées à l’introduction du yaourt dans le mode de vie européen. Le yoghourt est lancé en effet dans la France de la Belle Epoque. Très vite, il sera associé à ses origines « bulgares » et au thème de la longévité. Le yaourt est proposé dans les pharmacies de la capitale, mais on le trouve également dans quelques crémeries. Sans grande imagination commerciale, la première génération de producteurs peine à sortir le yaourt de son ghetto d'aliment ethnique et médical. Ce produit