épicerie Sucrée

époque l’entreprise s’appelle encore Granja Asturias et son activité consiste en la production et la distribution de pattes de coing et autres confitures. Dés la fin des années 50, le propriétaire de l’entreprise eut l’idée d’enrober une boule de sucre autour d’un bâtonnet en bois afin que les enfants ne se salissent plus les mains en mangeant des confiseries. [pic] Cette innovation qui constitue une rupture majeure avec la confiserie traditionnelle va révolutionner le secteur et

DOSSIER L s TER Les chiffres de l'épicerie sucrée Le marché se porte bien. Quatre des cinq marchés milliardaires du secteur de l'épicerie sucrée sont en hausse en valeur. Un résultat qui s'explique tant par l'évolution des prix que par le dynamisme de l'offre, et particulièrement celles des marques nationales. Sucres et épicerie pltlsslère Levure et sucre aromatisé Aides à la pâtisserie Prêts-à-garnir Farines Sucres Édulcorants et substituts Petit déJeuner - "'0 N .~ > Miels Petits déjeuners

foncée. La qualité medium semble être la plus vendue. Le produit n'est pas très connu dans l'ensemble, et n'est pas vraiment associé à la crêperie en France. Les produits dérivés (sucre d'érable, beurre d'érable, tire) sont quasiment inconnus en France. La réglementation A. Classification douanière Le sucre d'érable à l'état solide, additionné d'aromatisants ou de colorants est classé sous le numéro tarifaire 17.02.20.10, et les autres sucres et sirop d'érable sous le numéro 17.02.20

partir de la même recette originale. Les ingrédients de la Lorina sont tous contrôlés - comme la source dont la société est propriétaire - ou sélectionnés avec rigueur : * Essence de citron de Grasse * Eau de source des frères Geyer * Sucre pur * Acide citrique. Comme sa recette, les fournisseurs de l’entreprise Geyer sont toujours les mêmes, pour garantir une qualité et des saveurs aux consommateurs. En effet, la limonade Lorina n’est pas en tant que tel une révolution, mais

nouveau concept dans le but de diversifier l’offre et de proposer aux consommateurs un panel innovateur et fantaisiste. Le marché de la confiture est un cas typique de marché mature, d’une part parce qu’une tendance de fond est de consommer moins de sucre et d‘autre part parce que les habitudes de consommation au petit-déjeuner évoluent en laissant moins de place à la tartine-beurre-confiture. Le changement culturel et social a rendu le consommateur de plus en plus mobile. I. Recherche documentaire

confiserie (beurre, couverture et poudre de cacao) L’élaboration de produits finis à base de cacao (tablette, confiserie) La production de confiserie de sucre (bonbons) Les circuits de distribution sont multiples, les consommateurs peuvent acheter leur chocolat dans les grandes et moyennes surfaces, dans les tabacs, les boulangeries, et les épiceries… A. Les produits Le mot « chocolat » sert à désigner un aliment qui peut avoir plusieurs formes, on le connait liquide, solide, en poudre. Le marché

entre amis, collègues…) Les jeunes, voilà l’une des cibles privilégiées de la firme étasunienne. La jeunesse, soucieuse de se démarquer des autres (et notamment de ses parents), aime boire un Coca-Cola, d’autant plus que c’est une boisson sucrée (le sucre, un aliment dont raffolent les jeunes, nous y reviendrons plus tard). Il convient même de regrouper d’autres âges avec les enfants et les adolescents pour parvenir à la catégorie d’âge 12-29 ans : en effet, 30% de cette catégorie boit du

Cas la confiture JEAN-MARC FARAUD: SA au CA de 17 194 246 HT d'euros en 2002, presque 150 salariés sur 4 sites. Siège social à Tarbes Produit: - Confiture :Sans sucre (35 parfums) et traditionnelles ( fruit seul, bi fruit, tri fruit, spéciales, spécialité 43 en tout) 10.5 millions CA - Compotes (CA symbolique) 4.9 millions CA - Miel 1.23 millions CA - Confiserie 515 mille CA - Autres 1 120 CA Analyse externe: - confitures extras ( 14.1% pdm en volume) - confitures premier prix

Chiffes-clés Marché La confiserie sucrée « repasse » au vert timidement Encore en pénétration Résiste à la crise : en période de crise la consommation peut même augmenter 4 segments : bonbons et sucettes, chewing-gum, petite confiserie de sucre  et spécialités Succès de la confiserie pour enfants Innovation et concentration (Ex : Wrigley => Mars, Cadbury => Kraft Food) +2.2% de croissance +4.9% sur la confiserie enfant et +13.3% sur l’acide Base de sucre : +2.7 Croissance volume 3%) et valeur

mur). Sous cette machine, on allume un feu de charbon pas trop fort et l’on broie les fèves avec la massue jusqu’à ce qu’elles soient entièrement liquides et que l’on ne sente plus rien de granuleux. Après ce broyage lent, on ajoute la quantité de sucre nécessaire et l’on brasse le tout. On presse les portions pesées dans des moules que l’on secoue et que l’on frappe sur une table jusqu’à obtention d’une surface entièrement lisse. La production de cacao est principalement située dans 2 grandes régions