Chocolatier

Tp Market : Le marché du chocolat. Le chocolat de couverture. Le produit semi-fini, appelé chocolat de couverture sert de « matière première » aux chocolatiers, confiseurs et pâtissiers qui ne transforment pas eux-mêmes le cacao pour réaliser leurs produits finis. Quelques entreprises spécialisées produisent ce chocolat de couverture qui doit contenir au moins 31% de beurre de cacao et 12,5% de cacao sec dégraissé. Ce chocolat est souvent conservé à l’état liquide et chaud depuis que Charles Callebaut

Le pâtissier s'occupe de sa production du début jusqu’à la fin : il prépare la pâte, la garniture, surveille la cuisson et crée la décoration. En plus de cela ,le patissier est très polyvalent :il exerce également les métiers de glacier, de chocolatier ou de traiteur.  il doit fidéliser ses clients. Il peut donc fabriquer aussi des produits salés comme les pizzas, des quiches, des plats cuisinés.Les horaires de travail varient en fonction de la taille du magasin, de la clientèle et des périodes

environ 1000 employés sont formés au CAP de pâtissier/chocolatier/glacier chaque année. c. Existence de convention collectives et d’organisations professionnelles • La Confédération Nationale des Détaillants, Détaillants Fabricants et Artisans de la Confiserie Chocolaterie Biscuiterie Cette confédération a pour objectif principal la représentation et la défense de 4 000 professionnels indépendants pratiquant le métier de chocolatier et de confiseur grâce à un secrétariat mis a leur disposition

chocolat :« Contient des matières grasses végétales en plus du beurre de cacao » Pour conclure, l’ajout de Matière grasse végétales ajoutées dans le chocolat est représenté positivement pour les entreprises industrielles alors que pour les artisans chocolatier, les amateurs de chocolat traditionnelle et le commerce équitable cette nouvelle loi pose problème car ils qualifient ces produits :« produit de basse qualité ».

Management des Organisations NOM : NOTE OBSERVATIONS REVISIONS 1STMG ENTRAINEMENT A L’EPREUVE DE MANAGEMENT DES ORGANISATIONS 1er artisan chocolatier de France... Laissez-vous transporter dans l'univers de la Chocolaterie de Puyricard. T.A.F : Lire attentivement les ANNEXES ci jointes et répondre aux différentes questions. N.B : Soigner la présentation et la rédaction de votre copie. I/ CARACTÉRISATION DE L’ORGANISATION (12

jusqu'à 5% du beurre de cacao sur le produit fini par une autre graisse végétale. Pour conclure, l’ajout de Matière grasse végétales ajoutées dans le chocolat est représenté positivement pour les entreprises industrielles alors que pour les artisans chocolatier, les amateurs de chocolat traditionnelle et le commerce équitable cette nouvelle loi pose problème car ils qualifient ces produits :« produit de basse qualité ».

Maroc plus qu'ailleurs, le marché du chocolat enregistre ses meilleures ventes à l'heure des fêtes de fin d'année. En effet, plus des deux tiers du chiffre d'affaire généré par le marché du chocolat sont réalisés lors de cette période. Les chocolatiers le savent, ils mettent donc tout en œuvre pour que les ventes soient à la hauteur de leurs attentes: offensive marketing, décoration des vitrines, ingéniosités des recettes et des contenants. Tout est fait pour plaire aux consommateurs. Les

commercialisation. L'artisan se prend vite au jeu : « Le chocolat est un matériau fantastique que l'on peut travailler ou couler et qui se prête à toutes les innovations. » Sans prétention, l'artisan s'est même fixé un objectif : « Devenir le meilleur chocolatier du monde » et la référence du « très haut de gamme et de l'excellence ». Source : La Tribune Annexe 2 : Vidéo- entretien avec Daniel Mercier par Oséo TV (2mn) http://www.oseo.tv/Biscuiterie-Mercier_v765.html Annexe 3 : Les ressources

sation. L'artisan se prend vite au  jeu : « Le chocolat est un matériau fantastique que l'on peut travailler ou couler et qui se prête  à toutes les innovations. » Sans prétention, l'artisan s'est même fixé un objectif : « Devenir le  meilleur chocolatier du monde » et la référence du « très haut de gamme et de l'excellence ».     Source : La Tribune        Annexe 2 : Vidéo­ entretien avec Daniel Mercier par Oséo TV (2mn)     http://www.oseo.tv/Biscuiterie­Mercier_v765.html        Annexe 3 : Les ressources de la Biscuiterie Mercier 

htm&t=Les-chocolats-Nestle-pris-par-la-vague-de-la-modernite__) c) Segmentation par réseau de distribution pole gd public : Hyper –super marché pole sélectif : non pole professionnel : oui : confiserie, artisans chocolatier (ex : Leonidas) Restauration hors foyer, et par internet 80% en grande distribution 15% chez les artisans chocolatiers 5% en restauration hors foyer et par Internet II. La cible du produit de manière détaillée de notre produit Adulte, plutôt féminin, CSP +, sans enfants, milieu citadin III.