Micelle

caillage | On trouve dans le lait des micelles protéiques qui contiennent des caséines alpha et bêta, celles-ci précipitent en présence de calcium. Mais le calcium présent à l'origine dans le lait est insuffisant pour que la coagulation se fasse. On trouve également dans ces micelles, une autre caséine qui n'est pas sensible au calcium. Cette caséine kappa stabilise le micelle et empêche la précipitation des autres caséines. La présure, et plus particulièrement

lipophile au dessus d’une certaine conc ds la solution ,ils s’associent pour donner des micelles phéno de solubilisation micellaire micelles ionique micelles non ioniques pouvoir mouillant des tensio actifs : tension interfaciale S/L qui favorisera l’interaction solvant (eau) /soluté (PA) ex :Fungizone® conc Amphotericine B=polyène solide solubilisation par un tenio actif =S (deoxycholate de Na) qui forme une micelle ds laquelle l’amphotericine est solubilisée 5/ formation de complexes ex :cyclodextrines

diffusion simple… ou facilitée… – Ne pas oublier que l’eau est une molécule ultramajoritaire Phénomène d’OSMOSE RAPPEL SYMPORT • Une molécule avec un pôle hydrophobe et un pôle hydrophile est appelée amphiphile savon Micelles Un détergent dans l’eau forme des micelles 

nanotubes de carbone, mais aussi une auto-organisation moléculaire spontanée du tensio-actif. Des travaux antérieurs effectués sur le graphite avaient déjà révélé la formation de surfaces ondulées. Ce phénomène résulte d’une organisation en demi-micelles allongées cons(1) Acide gras : chaîne composée d’atomes de carbone (de 4 à 24), d’hydrogène et d’oxygène. Un acide gras comprend un groupe méthyle (CH3) et sa chaîne carbonée, ensemble non soluble dans l’eau (mais liposoluble), et un groupe carboxylique

Les objets thérapeutiques utilisés en nanomédecines ont une taille inférieure au micromètre et bien souvent inférieure à 200 nanomètres (200 milliardièmes de mètre). On trouve par exemple des nanoparticules, des nanocapsules, des liposomes, des micelles, qui sont issus des nanotechnologies. Les formations Pour former à ces domaines très techniques, il existe aujourd'hui des Masters spécifiques et des programmes de thèses d'Université qui préparent à des poste en Recherche et développement

rsultant de la rpulsion lectrostatique entre particules. Floculation Par contre, si lon introduit dans le liquide un acide, qui libre H, ou un sel de calcium qui libre Ca2, ces ions positifs vont induire la neutralisation des charges ngatives des micelles, qui peuvent alors sagglutiner et se dposer Floculation Hydrophile Largile est hydrophile, cad laptitude de fixer leau. Cette aptitude entraine trois proprits de largile La plasticit, aptitude a tre modele Ladhsivit, facult de coller Le conflement

excédentaires migrent dans la solution et s’auto-organisent en assemblages pour ne pas exposer à l’eau leur partie hydrophobe. Ce type d’assemblages dépend de la nature du tensioactif et de la solution (température, pH, salinité, etc.). Il s’agit de micelles (a) – qui permettent de solubiliser des molécules organiques, a priori insolubles dans l’eau, comme les graisses –, de vésicules (b) – semblables aux membranes des cellules de notre organisme, ou autant de structures différentes en fonction de divers

schématisée de la manière suivante : Cependant certaines molécules ne peuvent être à la surface par manque de place. Elles forment alors avec d’autres tensioactifs des micelles (molécules se rejoignant par leur queue hydrophobe pour ne présenter que les têtes hydrophiles vers l’eau). Agencement des tensioactifs en micelle : Maintenant que nous savons ce que sont les tensioactifs il serait intéressant de savoir quel est leur rôle ? 2) Quels rôles ont les tensioactifs ? Les tensioactifs

de la digestion des lipides 1. Emulsification des graisses 2. Hydrolyse des lipides 3. Formation des micelles 4. Absorption par endocytose du contenu micellaire 15-digestion-absorption-lipides3 Digestion des lipides • La digestion implique: – Les acides biliaires et leurs sels – Des Enzymes • • • • Lipases (pancréatiques) Colipase Cholesterol esterase Phospholipase A2 • La formation de micelles pour pouvoir traverser la bordure en brosse 15-digestion-absorption-lipides5 Vue générale de la digestion

blanchâtre. Ces complexes moléculaires s’appellent des micelles caséiques. Comme ces micelles ne font que 0,4 microns, elles ne sont visibles qu’au microscope électronique. Noyau hydrophobe Fig. 2.29 Structure d’une sub-micelle caséique. Manuel de transformation du lait/Chapitre 2 23 Sub-micelle Chaîne saillante Phosphate de calcium κ-caséine Interactions hydrophobes (groupes PO4) Fig. 2.30 Edification et stabilisation des micelles caséiques. Réf. : A digest of models, par Slattery