Micelle

aucune liaison entre les deux liquides mais des liaisons plus fortes entre les molécules à l’interface des deux liquides. 4.1.5 La micelle Lors de la rencontre d’eau et d’un corps gras, les tensioactifs vont venir se positionner autour du corps gras avec leur partie lipophile plongée dans le corps gras et leur tête dans l’eau. C’est ce que l’on appelle une micelle. 4.1.6 Les effets à la surface d’un liquide Cet élément est donc un agent de surface car il interagit entre deux milieux. Ses effets

molécules amphiphiles qui viennent se placer à l’interface des phases eau-huile non miscibles. S’il manque une de ces phases, comme l’eau par exemple, on remarquera la formation de micelles dans la phase huileuse. A l’inversement, des micelles apparaîtront dans la phase aqueuse si la phase huileuse est absente. Les micelles forment un ensemble de molécules à tête polaire hydrophile dirigée vers le solvant (eau ou huile, selon la phase manquante) et d’une chaîne hydrophobe dirigée vers l’intérieur.

s’organisent : * Soit en film moléculaire (Mono, Bi ou Multicouche) à l’interface air-eau * Soit en micelle (Emulsion) Multicouche : Empilement de Bicouches. A l’interface air-eau, les Acides Gras peuvent former des monocouches ou des bicouches, dans l’eau les Acides Gras se trouvent majoritairement sous forme de Micelles où leur tête polaire est en contact avec l’eau. L’intérieur des micelles contient d’air ou un composé hydrophobe. Une minorité d’Acides Gras se trouvent sous forme de

en réalité hétérogène. Ces deux substances liquides sont appelées phases. On distingue la phase aqueuse qui est hydrophile de la phase huileuse qui elle est lipophile et hydrophobe donnant lieu à une formation de gouttelettes microscopiques, les micelles, d’une phase en suspension dans l’autre. Une émulsion est le résultat d’une émulsification, la transmission d’énergie mécanique à deux fluides non miscibles en ajoutant un émulsifiant. Les émulsifiants, appelés parfois émulsionnants, stabilisent

de savon se réunissent afin de rester entre elles. Elles forment alors se que l'on appelle une micelle. Rappelons que la queue est à la fois hydrophobe et lipophile. Lorsque l'on veut laver une tâche sur un support quelconque, certaines micelles se fixent sur le support pour éviter que leur partie hydrophobe soit en contact avec l'eau. En présence de gras, étant donné que l'interieur des micelles est attiré par la graisse des taches. Les queues des molécules de savon vont alors se planter dans

d’abeille ; de l’oxyde de zinc ; de l’huile de sésame et de l’essence de carotte Definition : Miscibilité : caractère de ce qui peut être mélangé de façon homogène à une autre substance Micelles : particules minuscules de substance solide en suspension dans un liquide.Disperses dans ce liquide, les micelles produisent une solution colloïdale (homogène) Tensio actif : Composé chimique qui introduit dans un liquide ,en abaisse la tension superficielle, ce qui a pour effet d’en augmenter les propriétés

non miscibles, typiquement l'eau et l'huile, dont l'un forme des gouttelettes microscopiques en suspension dans l'autre grâce à l'action d'un "émulsifiant". En quoi consiste une émulsion : L'émulsion est une dispersion de gouttelettes d'huile (micelles) dans de l'eau. Mais nous remarquons que lorsque l'on essaie de mélanger de l'huile et de l'eau, spontanément les deux phases se séparent, l'eau plus dense en dessous, et l'huile, plus légère au dessus.   [pic] Photographie n°12 On place de l’eau

quantité dans le colostrum. Ces immunoglobulines assurent pendant les premiers jours de la vie du veau la transmission d’une certaine immunité de la mère au jeune. La caséine C’est une phosphoprotéine caractéristique du lait, présente sous forme de micelle (formation sphérique) dont le diamètre varie de 80 à 100 mµ selon les espèces. Composants de la caséine entière 3 composants majeurs : Caséine α, Caséine β et Caséine K (KAPPA).  La caséine α : c’est une chaine peptidique composée de 199 acides

Ces atomes ont tendance à se lier avec des ponts disulfures, ainsi, toutes les protéines se lient les unes aux autres en un réseau très dense, emprisonnant les gouttelettes d'huile, et formant ce qu'on appelle des micelles. Micelle: La mayonnaise est donc un ensemble de micelles entourées d'eau. Mayonnaise: L'émulsion de la mayonnaise peut être facilitée par l'ajout de sel, de sucre ou d'épices, qui réduisent la quantité d'eau libre, et augmentent donc le pouvoir émulsifiant. Un apport en

sécretions biliaires et pancréatique Peptide inhibiteur gastrique ou GIP et la secretine : secrétes si la teneur en lipides augmente et diminuent la mobilité gastrique rendent la digestion plus longue et sensation de satiété Absorption des lipides Micelles de petite taille (AG libres, monoglycérides, et sels biliaires) absorbés par villosités intestinales, passage dans le foie. Dans le foie : synthèse des TG et sels bilaires retournent dans la bile : cycle entéro-hépatique AGL traversent la barrière