Pressurage

di érentes étapes du cheminement du raisin depuis sa cueillette dans les vignes jusqu’à son pressurage et sa vini cation : 1. Le raisin est cueilli et stocké dans des caisses à vendange d’environ 45 à 50 kg. Ces caisses sont acheminées jusqu’au pressoir pour être pesées et former des lots de 8 000 kg de raisin. 2. Chaque lot est ensuite pressuré séparément. Il donnera au bout de quatre heures de pressurage 51 hl de jus de raisin, techniquement appelé « moût » de raisin. 3. Les moûts sont ensuite pompés

L’appellation Champagne imposa le choix des cépages c’est-à dire le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay. En 1935 l’AOC imposa des règles de qualité complémentaires comme le rendement à la vendange, le degré alcoolique minimum et le rendement au pressurage afin de limiter la production de champagne. Cette AOC est née d’un décret-loi du 30 juillet 1935 pour le secteur viticole suite à de nombreuses crises (phylloxéra, contrefaçon des dénominations et révoltes de vignerons...) II) Definition

les années, le raisin est transporté délicatement au pressoir . le pressurage : Opération consistant à presser le marcs du raisin pour en extraire le vin intervient la fermentation alcoolique : Processus qui permet au jus de raisin de devenir du vin grâce a l'action des levures transformant le sucre en alcool. On obtient des vins dits «  de base » . A partir d'un « marc » : matière solide restant apres le pressurage soit 4000 kg de raisin, on peut élaborer 2550 litres de vin. Soutirage :

d’octobre pour se terminer à la fin de ce même mois. * Pressurage et fermentation : tout naturellement Le pressurage des grappes est effectué immédiatement après la récolte dans des pressoirs traditionnels horizontaux à plateau ou dans les pressoirs pneumatiques. Les pressoirs continus à vis d'Archimède sont interdits. Le jus obtenu est mis à fermenter aussitôt. La chaptalisation (adjonction de sucre) est interdite. Pressurage et fermentation font l’objet d’une surveillance attentive car

année par Moët et Chandon viennent des différents opérateurs de la filière champenoise : • 41 % par les viticulteurs • 17 % par les coopératives • 28 % par les unions de coopératives • 14 % par le négoce Moët et chandon compte 6 centres de pressurages (oiry presse environ 70000 kg de raisin par jour). En conclusion Moët et Chandon cherche un vrai partenariat avec les viticulteurs qui leurs apportent du raisin, en les aidant au niveau technique et commercial. Moët et Chandon a une part de

Exemples de cépages : * Merlot N. * Chardonnay B. * Grenache N. * Carignan N. ... etc. La Vinification : La transformation du raisin en vin est appelée la vinification. Les étapes essentielles de la vinification sont, l'égrappage, le pressurage, la macération et la fermentation. Leur enchaînement diffère selon le type de vin à élaborer. La variété du raisin utilisé, ou cépage, conditionne également le type de vin obtenu. La fermentation alcoolique, phase principale de la vinification

broyage : Les olives sont broyées avec leurs noyaux. Traditionnellement le broyage s'effectue entre 2 meules en pierre jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse. Les noyaux contiennent un antioxydant qui permet de conserver l'huile d'olive. Le pressurage : La pâte obtenue précédemment est ensuite pressée à l'aide de poids. On obtient un jus composé d'eau et d'huile. La décantation : la densité de l'huile (0,92) étant plus faible que celle de l'eau, l'huile remonte naturellement à la surface et

sur les parcelles de bas de coteaux pour les rosés (rosés de saignée et de pressurage) car les raisins n’atteignent pas une maturité suffisante et donnent une trop grande acidité pour les vins rouges, et un peu plus tardives sur les hauts de coteaux pour les rouges (cabernet franc). Pas de sélections parcellaires mais assemblages de différents terroirs. • Mousseux : La récolte de Cabernet franc est soumise à un pressurage direct. La vinification est traditionnelle (type champenoise). Puis 18 mois

phases liquides non miscibles et une grande partie des dépôts. On dénomme la phase aqueuse résiduelle les margines (pas d'utilisation au singulier). Opérations préliminaires Tri au crible statique Lavage en laveuse Olives prêtes pour le pressurage Avant l'extraction proprement dite, les olives doivent être préparées, c'est l'objet des opérations préliminaires. Il s'agit d'opérations prenant place entre la récolte et le broyage réalisé initialement par le moulin à huile. Le tri Il consiste

afin d’être à l’état de surmaturation. Ces deux vins sont ensuite vinifiés comme un vin blanc, l’opération du sulfitage n’étant pas pratiquée afin de laisser certains germes nécessaires dans l’élaboration de ces deux vins. Le vin jaune Après pressurage et débourbage, la fermentation alcoolique commence. Dans ce cas, elle est très longue et ne se termine souvent qu’au printemps. Lorsque la fermentation est terminée, le vin est soutiré dans des fûts de chêne ayant déjà servis. Ils sont tapissés