Vinification

alliance des argiles, du kimméridgien, du 41 B et d’une exposition où la maturation est lente, sans dégradation des arômes et des acides. Les vignes sont labourées pour aérer le sol et encourager le développement racinaire, et taillées à la main. VINIFICATION Les grappes entières sont déposées dans un pressoir pneumatique, puis le moût repose pendant 12 heures à une température de 12 à 15°C dans de larges cuves spécialement conçues à cet effet qui accélèrent la sédimentation naturelle. Le moût fermente

fait de la mécanisation croissante de la viticulture, il a souvent besoin d’étoffer sa clientèle. L’oenologue est le scientifique du vin : il conseille sur le choix des cépages, les traitements et la taille. Il intervient au moment de la vinification, fait des contrôles et analyse la fermentation, le conditionnement, la distillation, etc. L’oenologue peut également être amené à se charger de la commercialisation du vin. Apprécié à l’étranger, il peut choisir l’expatriation pour mener généralement

vignoble et la fixation de règles strictes de production et de vinification. Enfin, elle est couronnée par la reconnaissance des Appellations d’Origine Contrôlées Alsace en 1962, Alsace Grand Cru en 1975 et Crémant d’Alsace en 1976. Aujourd’hui, rassemblés au sein du CIVA (Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace), producteurs et négociants concourent ensemble au rayonnement des vins d’Alsace dans le monde. B) La vinification des vins blancs L’Alsace produit essentiellement du vin

pas seulement : le Cava se boit également en famille, aux repas et entre collègues à la sortie du bureau. Qu'est-ce qui distingue le Cava des autres vins ? Pour prendre l'appellation de Cava, le vin pétillant doit respecter des méthodes de vinification traditionnelles (des règles à n'en plus finir !) propres aux appellations d'origine : « Denominación de Origen ». D'abord, le Cava est produit à partir de trois variétés de raisin espagnol : le Xarel-lo, le Macabeo et le Parellada. On considère

m au dessus du niveau de la mer, aux hivers doux, à faible pluviométrie avec des étés chauds et venteux. SOL Mélange de sols calaire et de sols argileux CEPAGES Assemblage de bovale sardo (55%), carignan (35%) et grenache (10%) VINIFICATION Vendange manuelle aux petites heures du matin. Macération de moyenne durée (10-12 jours). Fermentation malolactique en cuves en ciment vitrifié. Le vieillissement dure environ 10-12 mois en barriques de chêne français, suivi d’environ 6

prenait pas en compte la qualité mais la quantité. Aujourd’hui, cela a changé mais on sent qu’il reste quelques mauvais mécanismes. ************ ont fait de réels progrès au niveau de la qualité de leurs produits (au niveau du goût et de la vinification) mais il reste quelques améliorations à effectuer pour arriver à une démarche qualité optimale. En effet, la démarche qualité commence dans les vignes par les coopérateurs, il y en a encore qui ne comprennent pas l’intérêt d’avoir un raisin en

: inventer taille + export en amphores avec étiquette • Romains : dévéloppé la cutlure (selectionner raisins) - gout diff de notre : épicé et allongé eau de mer - avancée romaine : défusé et développer - gaulois : améliorer les procédés de vinification (futs de chêne) • Chute empire romain arrêté, mais au MA christianisme a renouveller intêtret - autre valeur : sang du JC - église propriétaire des vignobles : moines perfectionner le vin jusqu’a aujourd’hui • Vin devient un objet commercial

demi-sec | vin moelleux | vin liquoreux | vin doux naturel | Teneur en sucre naturel par litre de vin | - de 2 g | de 2 g à 30 g | de 30 g à 50 g | + de 50 g | 110 g * | % de sucre | - de 0,2 | de 0,2 à 3,0 | de 3,0 à 5,0 | + de 5,0 | 11 | La vinification en rouge consiste à faire un pressurage après que la fermentation a commencé. Pendant toute cette phase, le moût est en contact avec les matières solides de la vendange. Celles-ci sont très riches en tanins, matières colorantes, odorantes, minérales

les rafles et les tiges des grappes de raisins. Foulage Méthode Fouler le raisin avec les pieds bien que cette méthode devienne plus industrielle et mécanique aujourd’hui. Objectif Vise à éclater la peau des raisins pour en extraire le jus. VINIFICATION Fermentatio n Méthode Rajouter du souffre sur le mélange des pépins, du jus et de la peau et laisser 10 à 18 jours en cuve. Les levures de la peau des raisins transforment le sucre en alcool. Le marc remonte a la srface tandis que le mou reste

bois au moment de la chauffe ( lignine) ou du bois lu même . La diminution du végétal: Le bois diminue les caractères végétaux sur certain vin . a)-L'utilisation On peu ajouter les copeaux a n'importe quelle étape de la vinification . Sous forme de concentré qui sera assembler au vin par la suite , ,il existe différente taille de copeaux ce qui affecte le niveau d'extraction ,, qui s'effectue plus rapidement avec les copeaux granulat b)-Les avantages L'usage