C’est le fils aîné du père Fouan. Contrairement à son frère cadet Buteau, Hyacinthe est paresseux, ce qui est d’ailleurs contradictoire avec son état d’ancien soldat. Il est âgé de quarante ans, et le texte le décrit comme un homme aux « cheveux bouclés »,« la barbe en pointe », et avec une « face de Christ ravagé ». C’est sans doute la raison pour laquelle lui a été attribué le sobriquet de « Jésus-Christ ». Cependant, bien qu’il soit appelé d’un nom aussi digne, son caractère n’est pas comparable à celui du messie. En effet, le texte fait référence à lui comme à un « violeur de filles » ; et bien que par ce trait non conventionnel Zola mette l’emphase sur la bestialité de l’homme, il pourrait également chercher à démontrer l’idée selon laquelle le nom ne fait pas la personne.
Mais le caractère de Hyacinthe s’éloigne encore plus de l’idéal du Christ. C’est un ivrogne de premier rang ; chaque matin, Hyacinthe était « gris déjà, le pantalon boueux, la blouse ignoble de taches, une casquette en loque renversé sur la nuque ». Là encore, Zola fait ressortir la tar