Le Chourineur est un ancien apprenti boucher. Il est décrit comme un homme de « haute taille et de constitution athlétique »aux « cheveux d’un blond pâle tirant sur le blanc », aux « sourcils épais »etaux « énormes favoris d’un roux ardent ». C’est également l’un des bandits les plus redoutés du quartier.
Il se distingue par son caractère violent ; c’est un homme difficile à contrôler. Il semble être enfermé dans une certaine colère, une aigreur qui s’est installé dans son métier passé : « cette rage-là a fini par devenir si forte qu’une fois en train de chouriner je devenais comme fou ». Alors qu’il était boucher, certains aspects négatifs de la personnalité du Chourineur se développent alors qu’il doit accomplir certains actes contre son inclination première : « D’abord ça avait commencé par m’écœurer d’égorger ces pauvres vieilles bêtes… ». Mais ensuite, poussé par les exigences de son emploi, il embrasse avec sa place dans la société les horreurs de son métier et devient une autre personne : « après, ça m’avait amusé ». L’auteur illustre ainsi au lecte