Acid

3. LES ACIDES GRAS .....................................................................................................................................................2 La nomenclature............................................................................................................................................2 Les acides gras saturés .................................................................................................................................3 Les acides gras insaturés

Les acides gras trans font partie des acides gras insaturés, ils ont deux origines : - les acides gras trans d’origine naturelle sont produits par les ruminants à partir des acides gras insaturés. On les retrouve naturellement dans les produits laitiers. Ils représentent 60 % des acides gras trans consommés par les adultes en France ; - les acides gras trans naturels d’origine industrielle sont produits par l’industrie agroalimentaire. Le principal procédé à l’origine des acides gras trans

aminés lié par des liaisons peptidiquesLes lipides servent de : carburant ( 1ere réserve de l'organisme), membranes des cellules (notamment du cerveau), médiateurs ( protaglandines, pro- et anti-inflammatoire) Il y a 2 acides gras essentiel pour l'organisme. Les protéines servent de : - charpente des cellules transporteurs dans le sang transporteurs au travers des membrannes cellulaires enzymes

CH 11. ACIDES CARBOXYLIQUES ET DERIVES O R RCOOH C OH RCO2H p - p C O π ? R .. H O Paires libres d’électrons n spO2 . . C O .. .. .. σ n sp 2 O 2 2 sp - sp C O Le C est trigonal plan : hybridation sp2 La liaison double : comporte des électrons π plus mobiles et des électrons σ fermement localisés. CH 11. ACIDES CARBOXYLIQUES ET DERIVES 1. Nomenclature 1.1 Monoacides HCOOH CH3COOH CH3CH2COOH CH3(CH2)2COOH CH3(CH2)3COOH

.............................................................................10 3.1 LES ACIDES GRAS. .................................................................................... 11 3.1.1 Les acides gras saturés (AGS)......................................................... 12 3.1.2 Les acides gras insaturés (AGI) ....................................................... 13 3.1.3 Les acides gras trans......................................................................... 15 3.2

ammoniac, acide nitrique, nitrates, nitrites Phosphates Electrolytes (Na, K, Cl, Ca, Mg, S) Oligoéléments PLAN DU COURS (suite) B) Les molécules organiques 1) 2) 3) 4) Les glucides Les lipides Les protides : acides aminés, peptides et protéines Les nutriments Rem : les acides nucléiques (ARN et ADN) sont traités dans le cours de génétique 2ème partie : la cellule A) Structures cellulaires B) différenciation cellulaire C)Tissus D) Cycle cellulaire E) Communications cellulaires F) Transmissions

fonction Principale source d’énergie pour les cellules Constituant de certains sucres naturels. Nourrit le nouveau-né (puis transformé en glucose par le foie). Constituant de l’ARN. Constituant Constit ant de l’ADN. l’ADN Lipides Protides (protéines) Acides nucléiques Dont les principaux sont Glucose Fructose Galactose Ribose Fruits, miel Glandes mammaires Cytoplasme de la cellule Noyau No a de la cell le cellule Désoxyribose Déso ribose Comprennent des dimères appelés Disaccharides Dont les principaux

cours ACIDES ET BASES 1 1. Notions primitives d’acides et de bases Le mot «acide» vient du latin acidus  (aigre), ce qui montre bien l’origine organoleptique de cette notion. Le vinaigre, solution aqueuse diluée d’acide acétique, fut pendant longtemps, le seul «acide industriel». La notion de base, antagoniste de la précédente, en est difficilement séparable. Le terme d’«alcali» (base) dérive de l’arabe al-kali , cendres de plantes. L’opposition d’une base à un acide conduit à une substance

Les lipides sont en général des esters d’alcool et d’acides gras. La nature de l’alcool est variable et les acides gras sont saturés ou insaturés, parfois substitués par de l’acide phosphorique et une base azotée (phospholipides). Les graisses sont généralement riches en acides gras saturés et les huiles en acides gras insaturés. Ce sont les longues chaînes paraffiniques des acides gras qui confèrent aux lipides leur insolubilité dans l’eau et leur solubilité dans les solvants organiques.

Diholosides et polyosides . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 3. Glycoprotéines, Glycosaminoglycanes . . . . . . 5 et protéoglycanes 4. QCM Glucides . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 B.LIPIDES 1. Acides gras et triglycérides .................. 9 2. Phospholipides et Sphingolipides 3. Dérivés isoprénoïdes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 4. Membranes biologiques 5. QCM Lipides . . . . . . . . . . . . . . . . . .