Amylase

1- Lire les rappels théoriques spécifiques à chaque manipulation. Des QCM pour chaque TP sont disponibles sur Moodle pour vous aider à contrôler vos connaissances avant le TP. L'alpha amylase peut catalyser l'hydrolyse de l'amidon car le ΔG' dans les conditions de départ est négatif. Le choix de travailler dans les conditions de vitesses initiales est liée à l'hypothèse qu'au début de la réaction on peut négliger la réaction E+P ->ES Comme on quantifie l'Iode fixé sur l'amidon et pas l'amidon

de facteurs environnementaux. Larves L1 et L2 du couvain hivernant les conditions d’action de l’amylase pancréatique. 1 + – – + amylase bouillie et empois d’amidon / 37°C + – + – 3 amylase normale et empois d’amidon / 0°C + – + – 4 tube n°3 / replacé à 37°C + – – + 5 amylase normale et empois d’amidon à pH = 2 / 37°C + – + – 6 amylase normale et saccharose / 37°C – – – – 100 % d’ouvrières Larves L3 du couvain automnal ayant subi une hibernation artificielle 100

souhaité pour la fabrication et la qualité de la bière. Ces enzymes sont de deux types - les enzymes qui dégradent l'amidon, en particulier les α et β-amylases, - les enzymes protéolytiques, en particulier les endoprotéases responsables des premières étapes de la dégradation de l'orge. 1.1. Etude de l'activité amylasique (20 points) Les amylases sont des glucosylhydrolases ; elles dégradent l'amidon et d'autres substrats synthétiques. Habituellement l'activité amylasique est déterminée sur le

 Digestion enzymatique de l’amidon But : Le but de ce TP est de déterminer la température idéale à laquelle l'amidon réagir avec les enzymes présentes dans notre salive (amylase), en simulant différent cas in vitro. Principe : Pour cela il faut savoir que la présence d'amidon dans une solution peut être révélée par le test du lugol (mettre une goutte de lugol dans la solution) qui est positif si la préparation vire au noire et qui est négatif si la préparation devient noire Il faut donc

en déduire qu’il y a présence d’amidon tout le long de l’expérience. -Tube 2 : -> A t0 le mélange amidon amylase et eau iode à 37°C est noir au temps initial. A t3 min, le mélange s’éclaircit légèrement dans les tons marronnés. Cette éclaircissement se poursuit dans tout le long de l’expérience, pour arriver à t24 à des ton jaune-orangés. -> On sait que le mélange amidon plus amylase est incolore mais noircit avec l’eau iodée en présence d’amidon. On en déduit donc que durant l’expérience

ci de 4 (c’est-à-dire que la solution est acide). On a placé ces trois tubes à essai dans un bain marie à 37 °C. Voici la préparation des différents tubes, nous nous sommes occupés du tube témoin, 2 et 3a. tube Amidon (mL) Eau (mL) Amylase (mL) Amylase bouillie (mL) Pepsine (mL) Température (°C) Ph Témoin 10 0.4 0 0 0 37 7 2 10 0 0.4 0 0 37 7 3a 10 0 0.4 0 0 37 4 3b 10 0 0.4 0 0 0 7 3c 10 0 0 0 0.4 37 7 3d 10 0 0 0.4 0 37 7 A l’aide

Intestin Absorption Bouche et Dents : mastication But : augmenter la surface de contact entre les aliments et la salive sophage Salive contient, dans une solution tampon Mucine , protection, lubrification Enzymes : lysozyme (antibactérien), amylase salivaire (amidon en maltose), lipase Rôle : Nettoie la bouche, dissout les aliments, humidifie la nourriture , début de digestion. Langue : gout et déglutition Déglutition implique la langue le palais , l épiglotte Dirige les aliments dans l sophage

complexe à la base de notre alimentation. Il doit être hydrolysé (hydrolyse : rupture d’une liaison covalente par action d’une molécule d’eau) pour être utilisable par nos cellules. Cette hydrolyse se fait par l’intermédiaire d’une molécule appelée amylase. L’amylase est une enzyme. I- Les enzymes : des biocatalyseurs Problème 1 : Comment une enzyme agit-elle ? (Exemple de l’amylase) Activité 1 : rôle et mode d’action d’une enzyme Documents 3, 6 et 7 pages 84 et 85 Les conditions chimiques

17/10/2022TP glucides : hydrolyses chimiques et enzymatique de l’amidonBUT :Nous disposons d’amidon de pomme de terre que nous allons soumettre à deux types d’hydrolyses : chimique par l’acide chloridrique et enzymatique par l’alpha-amylase. Nous allons effectuer ses hydrolyses sous différentes conditions expérimentales afin d’évaluer la condition optimale de chacune des hydrolyses. Nous allons par la suite essayer de caractériser les produits obtenus en effectuant plusieurs tests :

destruction chimique qu’une grosse molécule en molécules plus petites. Amidon (substrat) + H2O  glucose, glucose.… (produits) Il (HCl) agit à faible concentration et reste intacte à la fin de celle-ci. (C6 H10 O5)n + Amylase + H2O  (C6 H10 O5) + Amylase + H2O  (C6 H12 O6) + H2O + Amylase L’amylase est pour les mêmes raisons un catalyseur mais elle agit en plus dans des conditions compatibles avec la vie (37° C) ; c’est donc un biocatalyseur. L’hydrolyse enzymatique est plus efficace que l’hydrolyse