Amylase

l’acarbose ont une partie de leur molécule similaire qui pourrait s’accrocher à l’amylase. On en conclut donc que l’acarbose prend la même place sur le site actif mais n’en prend pas la fonctionnalité, c’est à dire le complexe enzymatique acarbose-amylase ne produira pas de glucose. ​ (voir schéma faits en TP 16) On va maintenant voir les conséquences sur le taux de glucose ​ issu de l’hydrolyse de l’amidon (suivi de l’action de la maltase) ​ par l’amylase​ ​ avec le document 2. On remarque avec le

réducteur dans une solution. (Voir aussi expérience du livre p.28-29) Le tableau ci-dessous présente les résultats de l’hydrolyse de l’amidon dans différentes conditions : HYDROLYSE DE L’AMIDON Empois d’amidon + Empois d’amidon Empois d’amidon + HCL Amylase (enzyme présente dans la salive) Concentration initiale 3 g/l 0.03 g/l Concentration finale 3 g/ l 0.03 g / l Température d’action 20°C (température 100° C 37 ° C ambiante) Durée de la réaction * Plusieurs jours 40 min 10 min produits obtenus Sucres

polym de Glucose  formé dans chloroplaste Ces photoassimilats doivent etre hydrolysés en glucose : Degradation saccharose : saccharose ∑ase ou invertase (cytosol ou vacuoles) 1 glucose + 1 fructose Dégradation amidon : hydrolases = α amylase, β amylase, dextrinase limite et α glucosidase (chloroplastes) X glucose Ou degradation amidon : phosphorylase X glucose-1-phosphate La glycolyse = oxydation partielle des hexoses (C6) en acide en 3C : acide pyruviques (pyruvates)

nomment-ils glucides de telles molécules ? Parce que l'amylose et l'amylopectine (les molécules composant les granules d'amidon) sont toutes deux de longues chaînes dont les maillons sont la molécule de glucose. La farine contient des enzymes, les amylases, qui utilisent l'eau pour détacher des longues molécules de l'amidon du maltose, une molécule composée de deux groupes glucose qui «sert» de substance nutritive aux levures. Remarquable prédestination : la farine contient précisément les enzymes

dégradées principalement par deux enzymes amylasiques provenant surtout des levures : La bêta-amylase , qui libère du maltose (dimère du glucose), dont l’action est arrêtée aux embranchements de l’amylopectine. L’alpha-amylase , qui donne des chaînes de plus en plus courtes parmi eux des sucres fermentiscibles : maltose et glucose /……….. Pendant les fermentations l’alpha-amylase et la bêta-amylase transforment donc une partie de l’amidon en maltose et glucose qui serviront d’aliment aux levures

coloration orange apparaît en sa présence. Hydrolyse de l'amidon : Destruction de l'amidon par l'eau. L'hydrolyse acide est facilité par un acide, qui joue le rôle de catalyseur. Chez l'homme, l'hydrolyse est catalysée par des enzymes. Amylase Amylase Hyctolyse Amidon → Bouche → Maltose & Amidon non dégradé → Maltose → Glucose Salivaire Intestinale Glucose : Seul sucre directement assimilable dans le sang. Le corps n'utilise pas immédiatement la totalité du scre absorbé

L’AMIDON PAR L’AMYLASE SALIVAIRE : A PROTOCOLE EXPERIMENTALE : LA CATALYSE ENZYMATIQUE DE L’AMIDON EN FOCTION DE LA TEMPERATURE : N° DU TUBE 1 2 3 4 5 6 CONTENU DE TUBES TEMPERATURE PH DU BAIN MARIEen °C 0 NEUTRE EMPOIS (7) 20 D’AMIDON 37 + 60 AMYLASE 80 SALIVAIRE 100 TEST à l’eau iodée à T0 NOUS TESTERONS LA PRESENCE D’AMIDON AU COURS DU TEMPS, TOUTES LES TROIS MINUTES, GRACE A L’EAU IODEE.(BRUN-ROUGE , ELLE PREND UNE COLORATION COLORATION BLEUE D’AUTANT PLUS INTENSE QU’IL YA D’AMIDON DANS LE

liqueur de Fehling, on observe alors un précipité de couleur rouge brique (orange) III . Hydrolyse de l’amidon. Hydrolyse enzymatique de l’amidon : action de l’amylase. Matériel : Comprimés dragéifiés de Maxilase contenant une enzyme : l’a-amylase. Solution de chlorure de calcium pour la préparation de maxilase (on écrase un comprimé de maxilase dans 5 mL d’eau distillée, on filtre le mélange, et on ajoute au filtrat 1 mL de chlorure de calcium). Solution d’empois d’amidon à 0.2% Portoir

substrats auquel on ajoute le suffixe -ase : exemples : amylase, protéase, lipase, osidase ( lactase, maltase, saccharase ) … exceptions : pepsine, trypsine, chymotrypsine … B) Les phénomènes chimiques de la digestions . La digestion chimique commence par l'action des sucs digestifs, salivaire, gastriques, pancréatique sécrétés dans le tube digestif. Sécrétions Composé(s) actif(s) Substrat Produit obtenu Salive ( 1L/J ) alpha-amylase salivaire Polyoside ( amidon principalement ) Dextrines :

court laps de temps Schéma fonctionnel des étapes de la germination de la graine (en pièce jointe ou lien ci-dessous) �le:///D:/terminal/sch%C3%A9ma%20fonctionnel%20%C3%A9tapes%20germination.pdf Activité 3 : exemple interaction tanin-amylase Eau + Vin(tanin) Eau + Amylase Vin + AmylaseExpérience Après introduction des deux réactif : Environ 5 min après l’introduction des deux réactif :Observation : Obtention d’une solution brune (due au tanin contenue dans le vin) Obtention d’une solution incolore Obtention