Amylase

L’enseignant doit évaluer les conditions de réalisation assurant la sécurité La salive - Afin de mettre en place une éducation aux risques tout en évitant tout risque de contamination, des élèves manipulent mais sur leurs propres sécrétions. - Des amylases de substitution peuvent aussi permettre l’expérimentation. Les cellules de l’épithelium buccal - Afin de mettre en place une éducation aux risques tout en évitant tout risque de contamination, des élèves manipulent mais sur leurs propres

stimulatrice du rouge • via la synthèse de gibbérélines La mobilisation des réserves lors de la germination du caryopse d’Orge Les phytochromes α-amylase Feuille Téguments Couche à aleurone Méristème apical Albumen amylacé Cellules à aleurone amidon GA Racine Sous la forme active PFR : ƒ Localisation nucléaire ƒ Activité Ser/Thr kinase α-amylase β-amylase maltose glucose saccharose saccharose Production de feuilles et de tiges : le méristème apical Plan du cours 1. Introduction 2. Graines et

acides aminés , trypsine , chymotrypsine pour les protides , amylase et peu de maltase pour les glucides , lipase , phospholipases lécithinase et cholestérosestérase pour les lipides --> rôle de ses composants : des bicarbonates, sels dont la teneur élevée rend le suc alcalin, c'est-à-dire élève le pH. des enzymes protéolytiques (trypsine, chimotrypsine, carboxypeptidases): hydrolysent les protéines des enzymes glucolytiques (α-amylase découpe amidon des végétaux) : hydrolysent les sucres des

Northern brewer ou de Brewer’s gold en 1 fois Action des amylases sur l’amidon pendant le brassage Par l’action de l’a-amylase Glucose Dextrine Par l’action de la b-amylase Maltose Dextrine Caractéristiques catalytiques des enzymes dégradant le malt Enzyme a-amylase Température Température de optimale destruction 72 - 75 °C 80 °C pH optimum 5,6 - 5,8 30 minutes à 65 °C b-amylase 62 - 65 °C Rapide à 70 °C Environ 5 Immédiate à 75

impliqué dans le métabolisme. Bouche : action mécanique = mastication. A cette action mécanique s'ajoute la première action de déversion : sécrétion d'enzyme : l'amylase. Les glandes salivaires sécrètent également eau, mucus qui lubrifie et amylase salivaire qui constitue alors le bol alimentaire. Au niveau de la langue, il y a des chémorécepteurs situés sur les bourgeons gustatifs. Ces récepteurs transmettent la sensation de goût au SNC. Au fur et à mesure de la progression vers le pharynx

Autres • Protéines enzymatiques, en quantité assez importante : o amylases o lipases o protéases • Acides aminés Vitamines : traces Sels minéraux : traces Composés aromatiques Acide lactique : quantité importante 6 Bactéries : 100.10 / g Lipides : • Glycérides • Phospholipides • Stérols Protides : • Protéines non enzymatiques : o Caséine 31 à 34 g (soluble) o Albumine 27 à 29 g o Autres 4 à 5 g • Protéines enzymatiques : traces o amylases o lipases o protéases Vitamines : traces Sels minéraux : quelques

La digestion du chewing-gum et du bonbon. Cavité buccale La salive est issue des glandes salivaires (ci-dessus) et des glandes annexes sous la muqueuse, c’est un mélange d’eau, de protéines, d’électrolytes et de sels minéraux. Amylase :   L’amylase est une enzyme digestive  qui brise les polysaccharides.  L’amylase est donc une enzyme contenue dans la bouche qui aide à détériorer les aliments en absorbant la partie soluble (glucide). Ci-dessus ce trouve la biodégradation buccale

C. Lafrenière. 2005. Page 3 Les enzymes Les enzymes sont des substances biologiques qui permettent d’augmenter la teneur en sucres solubles. Mode d’action : Les enzymes fibrolytiques (cellulase, hémicellulase, pectinase) ou amylolytiques (amylase) dégradent les sucres complexes (cellulose, hémicellulose, pectine et amidon), non utilisables par les bactéries lactiques, en sucres solubles, qui sont par la suite utilisés pour produire de l’acide lactique naturel. L’efficacité des enzymes se mesure

[pic] • L’association de 2 oses donne un diholoside, de 3 oses donne un triholoside, etc. 1.5.3 Les principaux diholosides A. Le Maltose • C’est un produit d’hydrolyse obtenu lors de la digestion des polyosides (amidon et glycogène) par les amylases. • Il est formé par l’union de 2 molécules de glucose unies en α 1–4. C’est un oside réducteur. • Il est hydrolysé en 2 molécules de glucose par une enzyme spécifique, la maltase. [pic] B. Le Lactose

document début du thème). Il est possible de modifier sélectivement certains acides aminés par mutagenèse dirigée afin de modifier localement la structure de l’enzyme. On étudie ici les conséquences de la modification d’un acide aminé du site actif de amylase salivaire humaine : le tryptophane 58. Document 1 : Activité de l’enzyme normale et de celle issue de la mutagenèse sur l’ hydrolyse de l’amidon Activité des enzymes (hydrolyse de l’amidon en UA/mg d’enzyme) Enzyme normale 66 212 Enzyme issue