Amylase

structure des glucides et lipides - Pr Y. Touitou 2005 - 2006 Les glucides 1.5.3 Les principaux diholosides A. Le Maltose • • • C’est un produit d’hydrolyse obtenu lors de la digestion des polyosides (amidon et glycogène) par les amylases. Il est formé par l’union de 2 molécules de glucose unies en α 1-4. C’est un oside réducteur. Il est hydrolysé en 2 molécules de glucose par une enzyme spécifique, la maltase. B. Le Lactose • • Il est présent dans le lait de tous les

croûte et les arômes se développeront plus facilement. Le pointage est réalisé à 27°C ce qui permet un meilleur développement de la pâte et favorise la fermentation. L’amidon présent dans la pâte se transforme en glucose sous l’action de l’α-Amylase, enzyme qui catalyse cette réaction. Le glucose produit sera utilisé par les levures, en présence d’oxygène incorporé dans la pâte au moment du pétrissage. Cela conduit à un dégagement de dioxyde de carbone CO2, qui est retenu par le réseau de gluten

Structure: l'émail, la dentine et la pulpe. Les glandes salivaires: Fonction : Sécréter la salive. Il existe plusieurs glandes: la glande parotide, sous mandibulaire et sublinguale. Composition : eau, sel, minéraux, protéines salivaires, enzymes (amylase) La glande parotide. Situées à l'arrière de la bouche sous les oreilles, qui sécrètent le plus grand volume de salive. La glande sous mandibulaire (sous maxillaire). Entre les maxillaires inférieurs et les muscles de la langue. La langue sublinguale

ou de l’enzyme avec son substrat. Problème : On cherche à comprendre les modalités de l’action de l’enzyme sur le substrat en étudiant un modèle présentant l’amylase et un petit fragment d’amidon. Mode opératoire N°1 : Visualisation du complexe Amylase/Amidon Colorer par chaîne puis afficher en Ruban pour observer la structure de la protéine (l’amylase apparaît en bleu, l’amidon en rouge). Mode opératoire N°2 : Localisation des Aa du site actif Choisir la représentation en bâtonnets. Dans le

éléments dont 80 nutriments : Vitamines : A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C… Minéraux : calcium, chlore, cuivre, chrome, fer, zinc, lithium, magnésium, manganèse, phosphore… Acides aminés : 7 des 8 essentiels, et 11 des 14 secondaires. Enzymes : amylase, catalase, cellulase, lipase, oxydase, et phosphatas… Mono et polysaccharides : cellulose, glucose, mannose… et bien d’autres encore : lignine, saponines, anthraquinones, acemann •  Des dérivés anthracéniques (spécifiques de la sève) - notamment

Résultats : TP 1 : Hydrolyse acide de l'amidon Test Temps 0 4 8 12 16 20 Eau iodée ++ ++ ++ ++ +- -- EA + HCl à 100°C L de F -- -- -- -+ ++ ++ TP 2 : Hydrolyse enzymatique de l'amidon Test Temps 0 3 6 9 Eau T1 : EA + iodée ++ ++ -- -- amylase à 37°C L de F -- -- ++ ++ T2 : EA + eau à Eau iodée ++ ++ ++ ++ 37°C L de F -- -- -- -- Exploitation des résultats : TP1 : On voit que : - Le test à l'EI est positif pendant au moins 16 minutes et devient négatif à partir de 20 minutes. (l'amidon

grandes aux molécules les plus petites: protéines, acides aminés, polypeptides Protéines, Polypeptides, acides aminés 8- Citer le nom des enzymes: -qui participent à la digestion des graisses: lypase -qui participent à la digestion de l'amidon: amylase -qui participent à la digestion du saccharose: saccharase -qui participent à la digestion des protéines dans le suc gastrique: protéase 9- Valeur énergétique des aliments: a) Donner la valeur énergétique pour 1g Glucides: 4 Kcal Lipides: 9

expérience pourquoi place-t-on les tubes dans un bain marie à 35°C Que contient la salive fraîche ? comparer l’efficacité des deux types de catalyseurs d’après vos résultats expérimentaux Pouvez-vous expliquer le terme de biocatalyseur pour l’enzyme amylase. Schématisez son mode d’action. Quel est pour un organisme vivant l’intérêt de la catalyse enzymatique ? Rendre un compte rendu par binôme 

d'hydrolyser ("découper") toutes les autres molécules glucidiques (diolosides et polyolosides) Outils de l'hydrolyse = les enzymes digestives présentes dans les sucs digestifs (salive, suc gastrique, suc pancréatique). Exemples d'enzyme digestives : 
- amylase (hydrolyse l'amidon en maltose)
- maltase (hydrolyse le maltose en 2 glucoses). 3/ Les enzymes sont des outils moléculaires très spécifiques. Bilan : Les enzymes sont des protéines (donc d'origine biologique !). Une protéine est un polymère

la présence d’un culot rouge en bas du tube à essais (réaction d’oxydo-réduction), alors qu’elle ne rentre pas en réaction avec l’amidon, qu’il soit à chaud ou à froid. I- Matériel nécessaire : Tubes à essais ; Porte tubes à essais ; Amylase ; Coton tiges ; Liqueur de Fehling B ; Sulfate de cuivre ; Eau iodée ; Plaque de coloration ; Bain marie ; Pipette jaugée ; Chronomètre ; Pince en bois ; Eau distillée ; Eponge ; II- Digestion in-vitro : a) Faire