Amylase

Extrinsèque Immuno-globulines, albumines, alpha et beta globulines…Elles représentent 20% des protéines totales de la salive, leur concentration décroit quand le débit salivaire augmente. 2. Intrinsèque  Enzymes salivaires : • alpha amylases : 30% des protéines, elles proviennent surtout des parotides, leur concentration augmente avec le débit salivaire. Elles permettent la dégradation des amidons alimentaires. • Lysozymes : 10% des protéines, retrouvés dans la plupart des secrétions

nombre de textiles modernes doivent être lavés à températures modérées. Les lipases sont capables de fragmenter en petites particules les taches de graisse, par exemple de rouge à lèvre, de beurre, d‘huile à salade et de produits de beauté. - Les amylases Elles provoquent la transformation des hydrates de carbone collants en sucres solubles, ce qui permet d‘éliminer les taches de purée de pommes de terre, de spaghetti ou de chocolat, par exemple. - Les cellulases Les cellulases ne servent qu‘indirectement

de la lumière digestive vers le milieu intérieur (le sang et lymphe) - excrétion (éléments non assimilables) Dans la bouche > Mécanisme mécanique et physique (dent) Mécanisme chimique: action d'enzymes produites par les glandes salivaires (amylase salivaire) Goût Début de digestion Déglutition Ensemble des phénomènes mécaniques qui mènent les aliments de la bouche à l'estomac 3 étapes: buccale, pharyngée, œsophagienne Progression du bol alimentaire dans l'œsophage: péristaltisme >

métaux (sels minéraux et oligo –éléments). Quelques exemples d’enzymes de l’organisme Enzyme Amylase salivaire Substrat amidon Trypsine protéine Alcool déshydrogénase alcool transaminase Acide aminé Catalyse Hydrolyse de la liaison osidique Hydrolyse de la liaison peptidique deshydrogénation Déplacement de groupe amine 4 Quelques médicaments contenant des enzymes Spécialité Maxilase Enzyme amylase Lyso 6 lysozymes Substrat Indication Polysaccharides des Infections parois bactériennes

destinées à métaboliser lesprotéines utilisées pour la fabrication des contenus cellulaires.Au menu : 100 g de fromage + 70 g de pain + 20 g de beurre + boisson chaude sans lait, ni sucre Un déjeuner denseA midi sont sécrétées des protéases et des amylases, destinées à mettre en place les protéines cellulaires et à stocker les réserves protéiniques.Au menu : 250 g de viande OU 250 g de poisson, même en sauce OU 3 ou 4 œufs en omelette, durs, brouillés, mollets... + 1 petit bol chinois de féculents

multiples petites glandes de la muqueuse Fig 13 Salive : • Eau (99,5%) : humidifie et nettoie la bouche • Mucine : lubrifie pour faciliter l’ingestion • Solution tampon (neutralise acidité = protection contre carie) • Lysozyme (antibactérien) • Amylase salivaire : digestion amidon → maltose • Lipase : agit surtout dans l’estomac 5. Pharynx Conduit musculo-muqueux Lieu de croisement voies digestives et aériennes DEGLUTITION Phénomène réflexe déclenché par le contact des aliments dans l’arrière

Y. Touitou 2005 - 2006 Les glucides 1.5.3 Les principaux diholosides A. Le Maltose • • • B. Le Lactose • • C. C’est un produit d’hydrolyse obtenu lors de la digestion des polyosides (amidon et glycogène) par les amylases. Il est formé par l’union de 2 molécules de glucose unies en α 1-4. C’est un oside réducteur. Il est hydrolysé en 2 molécules de glucose par une enzyme spécifique, la maltase. Il est présent dans le lait de tous les mammifères. C’est un diholoside

récupération de la chaleur Refroidissement immédiat en sortie (soit 4°C en cuve agitée, soit surgélation en tunnel) 84 température Œuf coagulé (1) Œuf pasteurisé 64,4°C (2) Œuf cru α-amylase Salmonella 150s temps (1) α-Amylase inactivée, salmonella survivante (2) α-Amylase active, Salmonella détruite Diapo. G. Bénard 85 Principales voies de la technologie des ovoproduits 86 Conditionnement aseptique 87 Ovoproduits en poudre Le Blanc contient du

possiblement contre l’hypothyroïdie congénitale Facilitent la digestion des aliments. Oui Oui Glucides Oui Oui Lipides Oui Oui Vitamines et minéraux Oui Oui Hormones Thyroxine Insuline Cortisol Prostaglandines Enzymes Amylases Lipases Lysozymes Facteurs de croissance Épidermiqueue Facteur de croissance humain Facteurs antibactériens Immunoglobulines IgA IgM IgD Bifidobactérium Lactoferrine Oligosaccharides Lysozymes Caséine Cellules vivantes du lait humain (macrophages

infectée. Certains genres peuvent être phytopathogènes comme Aspergillus ochraceus. Les Aspergillus sont très utilisés dans l'industrie agro-alimentaire et dans l'industrie des biotechnologies, notamment pour la fermentation, la production d'enzymes (amylase, lactase, pectinase, cellulase, lipase), la production d'acides organiques (Aspergillus niger), et la production d'antimicrobiens qui sont des substance qui agissent contre microbes (Aspergillus flavus). Au Japon, Aspergillus est utilisé pour la saccharification