Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise

fournisseurs d’emballage, d’équipements et des matières premières les distributeurs et transporteurs Mardi 30 Octobre 2007 3 Chap. 3: EXIGENCES GENERALES Etablir & Maintenir Champs d’application à définir Documents: Manuel HACCP Suivre & Maîtriser Procédures HACCP Plan HACCP Evaluer & Améliorer Revue de direction 4 Sans oublier la politique, l’engagement et autres documents nécessaires Mardi 30 Octobre 2007 LE MANUEL HACCP Le domaine d’application du système de management HACCP

fabrication ........................................................................... 9 4. Principe 1 : Analyser les dangers ................................................................................................... 10 5. Principe 2 : Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP) .............................................. 16 6. Principe 3 : Définir les limites critiques pour chaque CCP ............................................................. 19 7. Principe 4 : Etablir

avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires Article 5 «Analyse des risques et maîtrise des points critiques 1. Les exploitants du secteur alimentaire mettent en place, appliquent et maintiennent une ou plusieurs procédures permanentes fondées sur les principes HACCP.» 1 HACCP: définition Hazard Analysis Critical Control Point Analyse des Risques (Dangers) Points Critiques pour leur Maîtrise approche organisée et systématique permettant de construire, de mettre

Analysis Critical Control Point (analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise) II/ la signification du HACCP : Il s'agit d'une méthode d'assurance qualité permettant la maîtrise de la qualité des produits alimentaires. Elle garantit la sécurité alimentaire et l'hygiène des denrées à tous les niveaux de leur production en proposant une méthodologie d'évaluation des risques associés. L'HACCP c'est donc un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard

résultats  mise sur le marché de produits sûrs reconnue par les services officiels de contrôles Reconnaissance commerciale : confiance des clients, des consommateurs et des parties intéressées ; démonstration de l’aptitude à identifier et maitriser les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires 4 L’ISO 22 000 DANS LE PAYSAGE NORMATIF Organisation : Intégration de sa politique et de sa stratégie avec la sécurité des denrées alimentaires, démarche structurée d’amélioration continue, compatibles

législateur impose au producteur de pratiquer des autocontrôles sur certains principes de la méthode HACCP. La méthode HACCP est utilisée pour :  identifier tout danger de nature biologique, physique ou chimique ;  analyser ces dangers associés aux étapes du processus de fabrication ;  définir les moyens nécessaires à la maîtrise de ces dangers ;  s'assurer que les moyens sont effectivement mis en œuvre et sont efficaces. L’application des principes de l’HACCP demandé par la législation est nécessaire

13 12 Etape 14 12 Condition de modèle HACCP 13 La méthode HACCP permet une certaine vigilance en identifiant des étapes où il existe un danger de contamination. 13 Futur du HACCP : la norme ISO 22000 ? 14 Conclusion 16 Présentation de la méthode HACCP L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) c’est l’analyse des dangers-points critiques pour leur maîtrise L'HACCP est avant tout une méthode, un outil de travail, mais n'est pas une norme. Une norme est un document descriptif, élaboré par consensus

dans l'industrie chimique (Hazard and Operability Study ou HAZOP), l'industrie nucléaire, l'industrie aéronautique… C'est à partir d'elles qu'est né aux Etats-Unis le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ou analyse des dangers- points critiques pour leur maîtrise), en 1971 lorsque la firme Pillsbury accepta de fabriquer des aliments pour les astronautes, et voulut le faire en s'entourant préventivement d'un maximum de précautions (tolérance zéro). HACCP est une méthode permettant

Manuscrit auteur, publié dans "QUALITA2013, Compiègne : France (2013)" Identification et analyse des dangers d’un process de fromage fondu selon l’ISO 22 000 Nassim MOUFFOK1, Lynda BENHADJA2, Zoulikha FERHAT1 et Nabil BOUSBIA 2 1 Ecole Nationale Supérieure Agronomique (ENSA). Alger, ALGERIE 2 Université Saad DAHLAB de Blida (USDB). Blida, ALGERIE hal-00823126, version 1 - 16 May 2013 Résumé — La norme NF EN ISO 22000, donne les exigences associées à la mise en place d'un système

ENVT HIDAOA poly sept.2011 Prof. D. Corpet/ HACCP- 1/11 Maîtrise des dangers: HACCP HACCP = Hazard Analysis - Critical Control Point . Traduction nulle: Analyse du Danger, Points Critiques pour le Contrôle Signification à savoir par cœur, ainsi que la définition qui suit: Analyse des Dangers, Points Essentiels pour la Maîtrise Le Haccp est une méthode pour identifier tous les dangers liés à un aliment, puis les maîtriser en cours de fabrication par des moyens systématiques et vérifiés