Assortiment Boulanger

 Épreuve d’éducation physique et sportive, coeff. 1. Bac pro Boucher charcutier traiteur Reproduction même partielle interdite sans autorisation et indication de la source. Juin 2013 Baccalauréat professionnel B A C P R O Boulanger-pâtissier Le-a titulaire de baccalauréat professionnel est un-e professionnel-le très qualifié-e qui maîtrise les techniques de son métier, y compris la fabrication de produits traiteur. Il-elle s’occupe de l’achat des matières premières jusqu’à

des éléments qui affectent l’apparence et le fonctionnement du produit pour son utilisateur tout en gardant à l’esprit sa fabricabilité. - Service : facilité des commandes, livraisons, installation, information client, conseil, réparation - Assortiment des produits : largeur, profondeur - Largeur de gamme : nombre de gammes pour un produit - Profondeur : nombre de référence du même produit dans la gamme (packaging) - Conditionnement étiquette et produit : ensemble des élément matériels

puisque l’activité commerciale des distributeurs représente 10,6% de la valeur ajoutée de l’économie française. Bref historique : 1850-1950 : les premiers pas En 1852 Aristide Boucicaut invente le grand magasin : grande surface, assortiment large, prix bas, libre accès des consommateurs aux produits. C’est la première forme réelle de distribution de masse. 1866-1920 : le commerce s’organise : succursalisme, coopérative, groupement de commerçants. La crise de 1929 a un impact

France. 8 milliards : la seule boulangerie-pâtisserie artisanale réalise un chiffre d’affaires global supérieur à 8 milliards d’euros (en 2002) répartis en 50% de pain, 40% de pâtisserie et 10% de revente. Tout circuit confondu, la vente de produits boulangers-pâtissiers peut être évaluée à 11,5 milliards d’euros TTC en 2001. En définitive, ces données chiffrées prouvent qu'une grande partie des importations de chocolat est écoulée via ce circuit de distribution. De nos jours, la majorité des pâtisseries

personnes formées : des techniciens, des artistes, et les autres professionnelles, butent à un grave manque d’outillage pour s’exprimer par la pratique. Un manque qui freine leur élan de créativité, limite leur champ d’action. Que peut-on attendre d’un boulanger qui manque de four pour cuir son pain ou un athlète qui manque le nécessaire d’entraînement ? Certainement pas grand-chose. Tout ce que veut le technicien aujourd’hui, peut importe le domaine, c’est que l’on s’attarde un temps soit peu sur son sort

fonctionnalités, nom de la marque, options, packaging et services. Prix : Prix fixé, remises, conditions de reprise, modalités de paiement et conditions de crédit. Place = distribution : Circuits de distribution, réseau de distribution, assortiment, emplacements, disponibilité, transport et logistique. Promotion = communication : Publicité, marketing direct, promotion des ventes, relations publiques et sponsoring. ➢ 4C vs 4P [pic] [pic] Le rôle du marketing dans l’entreprise

A  l’étranger Union européenne S. Mayol cours de marketing 38 + 1 - Notions 2 - Structure 4 - Le marché et son environneme nt 39 + 1 - Notions  Définitions 1. Marché géographique On distingue le marché  Local : exemple celui du boulanger  Régional : celui d’une petite entreprise de bâtiment  National, en concurrence avec les produits étrangers  International : exemple de coca cola S. Mayol cours de marketing 40 + 1 - Notions S. Mayol cours de marketing 41 + 1 -

de l’entreprise c’est-à-dire sa taille (international, national, local,...) la densité des points de vente servis (proches ou dispersés, taille des magasins…), la localisation ou l’aménagement des entrepôts (superficie, largeur et profondeur des assortiments…), leur situation (taux de rotation, turn over, capacité de remplissage…), les méthodes de réapprovisionnements adéquates (entrepôt central ou direct usine…). Le second point le plus important est la nature des produits c’est-à-dire leur poids

spécialisés (boulangerie-boucherie). Le minilibre-service (moins de 120 m²) offre un assortiment étroit de produits courants (environ 300 références) ; la supérette (surface comprise entre 120 et 400 m²) en offre en moyenne 1 700. La zone de chalandise de ces deux magasins est peu étendue, de l’ordre de cinq minutes de déplacement. Les supermarchés offrent une gamme diversifiée de produits alimentaires ainsi qu’un assortiment de produits non alimentaires variable en fonction de la surface occupée (de 400

considérable puisque l’activité commerciale des distributeurs représente 10,6% de la valeur ajoutée de l’économie française.  Bref historique : 1850-1950 : les premiers pas En 1852 Aristide Boucicaut invente le grand magasin : grande surface, assortiment large, prix bas, libre accès des consommateurs aux produits. C’est la première forme réelle de distribution de masse. 1866-1920 : le commerce s’organise : succursalisme, coopérative, groupement de commerçants. La crise de 1929 a un impact direct