Beur FM

cheese base et à ses dérivés. Cependant, ils ne restent pas moins un concurrent économique direct du cheddar jeune puisqu’ils serrent à remplacer les fromages jeunes dans les formulations étant donné son fort apport en protéine lactosériques. Crème, beurre et matière grasse laitière anhydre La crème, le beure ou les matières grasses anhydres diminuent la viscosité du fromage fondu. Parfois, un apport en caséine doit être associé à leur utilisation afin de stabiliser l’émulsion. Mais leur rôle principal

Sauces de base Béchamel : Pour 1L de sauce : Faire fondre 70g de beurre, ajouter 70g de farine, mélanger à la spatule en évitant la coloration jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Laisser refroidir. Verser alors le lait bouillant et fouetter avec un fouet pour obtenir un mélange homogène. Porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes. Saler, poivrer, muscader. Couvrir la surface avec 20g de beurre fondu pour éviter la formation d’une peau. Mayonnaise : Les ingrédients

Sites : La production se fait dans deux bâtiments séparés, sur quatre lignes de production, chacune fabriquant ses produits spécifiques : brioches tranchées, pains au lait, chinois, brioches tressées, gâches… Mais, les recettes peuvent varier : pur beurre ou matière grasse végétale (MGV), lait ou lait en poudre. Les lignes de productions se nomment : Jade 2, Brio 4, Brio 5, Brio 6. * Les horaires : L’entreprise est soumise aux 35 heures hebdomadaires et fonctionne toute l’année. Les horaires du

rapidement en dessous la vitrine à gâteaux. Le 24 décembre j’ai commencer à 6heures pour faire la mise en place des buches dans la vitrine avec deux plaques de gâteaux de soirées. Dans une autre vitrine j’y est disposée les pompes a l’huile et au beurre, qui font parties des 13 desserts. Et j’ai fais ma mise en place habituel avec les pains, les viennoiseries et les salés. 2. Le déroulement de l’action : Page 5 5. EVALUATION DE L’ACTION-ANIMATION 1

O O O De tout temps, les huiles et graisses ont fait l'objet de fraudes. Exemples : - Dilution d'huile d'olive avec de l'huile de tournesol HC C H2 Structure générale des triglycérides - Présence de graisse végétale (margarine) dans du beurre Mise en évidence des fraudes par : Analyse des constituants majeurs : - composition en acides gras Analyse des constituants mineurs : - stérols - tocophérols - stérènes -… Département de l'économie et de la santé Service de la consommation et des

| |•   huile d'olive | |•   un peu de beurre pour les bricks | •   • Préparation •   |[pic] |• 1     Faire gonfler les raisisn dans de l'eau.

couverts 8 Médaillon de veau "Duroc" MATIÈRES PREMIÈRES UNITÉ QUANTITÉ Saucier TECHNIQUES DE RÉALISATION Éléments de base - Médaillons de veau (16 x 0,075 kg) - Farine - Beurre Sauce - Échalotes - Champignons de paris - Cognac - Vin blanc - Fond brun de veau lié - Beurre - Estragon - Cerfeuil Fondue de tomates - Beurre - Échalotes - Tomates (grosses) - Bouquet garni - Ail Assaisonnement - Sel fin - Poivre du moulin - Sucre semoule 1 - Ficeler les médaillons. kg kg kg kg kg l l kg kg botte

| Ingrédients pour Chapon aux pommes et aux marrons • chapon : 1 • chair à saucisses : 300 g • marrons au naturel : 1 kg • pomme : 9 • échalote : 3 • œuf : 1 • beurre : 100 g • huile d'arachide : 1 c. à soupe • sucre en poudre : 50 g • sel, poivre Accord vin Pour Chapon aux pommes et aux marrons un côtes de duras (rouge, Sud-Ouest) Préparation Pour Chapon aux pommes et aux marrons

d) une protéine animale: poisson, poulet bio, canard, lapin... ou une protéine végétale: tofu, thempé, lentilles, haricots, petits pois, pois chiches, Quelque conseils généraux: a- aliments à proscrire ou à éviter au maximum: du pain, du beurre, du fromage, des pâtes, des pommes de terre b) ne jamais mélanger des céréales ou des sources de carbohidrates. Quand tu manges du riz et des patates, ton organisme est confondu. Il va transformer l'une des sources en énergie et l'autre il la transforme

employés dans 700 établissements de transformation * 22,8 milliards de litres de lait collecté en 2009 * 72% de produits laitiers grand public qui représentent 87% du chiffre d’affaires : lait liquide, yaourts, desserts lactés, fromages, beurre, etc. * 28% des produits intermédiaires utilisés dans les secteurs pharmaceutiques, chimiques et alimentaires. * Les fromages et les produits frais sont en tête du marché. * Le lait de vache est dominant avec 90% de la collecte