Beurre clarifié

croissant……. 2) Les crèmes : * Crème pâtisserie…….. * Crème au beurre……. 3) les crèmes de tarte: * Aux pommes………... 4) les entremets : * Foret noir………… * Millefeuilles…….. * Paris Brest……… 1) Les pâtes : * Pâte sablée : Recette : Ingrédients | Quantité | Farine | 250 g de | Sucre | 125 g | Sucre vanillé | 1 sachet | Beurre | 125 g | Œuf | 1 pc | Sel | 1 pointe | * Pâte à croissant :

turbots de l'encornet, le corps de l'encornet de crème liquide, sel, poivre, safran, et du beurre. Le chef m'expliqua qu'il fallait d'abord détailler les morceaux d'encornets en cubes, car à la cuisson cela réduit et nous donnera un taillage semblable à une brunoise. Donc tout d'abord, il faut faire suer ses cubes de d'encornets avec le beurre, salé, poivré très légèrement. Puis par la suite ajouter la crème et faire une réduction au ¾ pour que la crème après réduction

sauvage. Le Beurre de Noix Choisissez les beurres de noix (par exemple : amande, noix, noix de cajou, noix de macadamia) fabriqués à partir de noix crues (non torréfiées) biologiques. Les sources incluent les magasins locaux de produits sains et Internet. Assurez-vous que la marque que vous choisissez à une quantité minimum d'ingrédients. Par exemple l'étiquette des ingrédients pour un beurre d'amande devrait être : • Amandes crues (biologiques) Et c'est tout ! Certains beurres de noix ajoutent

cheese base et à ses dérivés. Cependant, ils ne restent pas moins un concurrent économique direct du cheddar jeune puisqu’ils serrent à remplacer les fromages jeunes dans les formulations étant donné son fort apport en protéine lactosériques. Crème, beurre et matière grasse laitière anhydre La crème, le beure ou les matières grasses anhydres diminuent la viscosité du fromage fondu. Parfois, un apport en caséine doit être associé à leur utilisation afin de stabiliser l’émulsion. Mais leur rôle principal

Sites : La production se fait dans deux bâtiments séparés, sur quatre lignes de production, chacune fabriquant ses produits spécifiques : brioches tranchées, pains au lait, chinois, brioches tressées, gâches… Mais, les recettes peuvent varier : pur beurre ou matière grasse végétale (MGV), lait ou lait en poudre. Les lignes de productions se nomment : Jade 2, Brio 4, Brio 5, Brio 6. * Les horaires : L’entreprise est soumise aux 35 heures hebdomadaires et fonctionne toute l’année. Les horaires du

rapidement en dessous la vitrine à gâteaux. Le 24 décembre j’ai commencer à 6heures pour faire la mise en place des buches dans la vitrine avec deux plaques de gâteaux de soirées. Dans une autre vitrine j’y est disposée les pompes a l’huile et au beurre, qui font parties des 13 desserts. Et j’ai fais ma mise en place habituel avec les pains, les viennoiseries et les salés. 2. Le déroulement de l’action : Page 5 5. EVALUATION DE L’ACTION-ANIMATION 1

O O O De tout temps, les huiles et graisses ont fait l'objet de fraudes. Exemples : - Dilution d'huile d'olive avec de l'huile de tournesol HC C H2 Structure générale des triglycérides - Présence de graisse végétale (margarine) dans du beurre Mise en évidence des fraudes par : Analyse des constituants majeurs : - composition en acides gras Analyse des constituants mineurs : - stérols - tocophérols - stérènes -… Département de l'économie et de la santé Service de la consommation et des

| |•   huile d'olive | |•   un peu de beurre pour les bricks | •   • Préparation •   |[pic] |• 1     Faire gonfler les raisisn dans de l'eau.

couverts 8 Médaillon de veau "Duroc" MATIÈRES PREMIÈRES UNITÉ QUANTITÉ Saucier TECHNIQUES DE RÉALISATION Éléments de base - Médaillons de veau (16 x 0,075 kg) - Farine - Beurre Sauce - Échalotes - Champignons de paris - Cognac - Vin blanc - Fond brun de veau lié - Beurre - Estragon - Cerfeuil Fondue de tomates - Beurre - Échalotes - Tomates (grosses) - Bouquet garni - Ail Assaisonnement - Sel fin - Poivre du moulin - Sucre semoule 1 - Ficeler les médaillons. kg kg kg kg kg l l kg kg botte

| Ingrédients pour Chapon aux pommes et aux marrons • chapon : 1 • chair à saucisses : 300 g • marrons au naturel : 1 kg • pomme : 9 • échalote : 3 • œuf : 1 • beurre : 100 g • huile d'arachide : 1 c. à soupe • sucre en poudre : 50 g • sel, poivre Accord vin Pour Chapon aux pommes et aux marrons un côtes de duras (rouge, Sud-Ouest) Préparation Pour Chapon aux pommes et aux marrons